Un délicieux sandwich avec une tranche de fromage hollandais, une tasse de café ou de thé est le meilleur petit-déjeuner pour de nombreux amateurs de ce produit. Lors de l'achat de fromage dans un magasin, tout le monde ne pense pas au nombre de conservateurs et de divers additifs chimiques. Essayez le fromage hollandais fait maison et vous serez sûr de son naturel et de son goût.
Description et propriétés utiles
Le fromage hollandais est l'un des fromages les plus populaires, il a environ 200 ans.
Selon l'une des versions, on pense que Pierre le Grand a amené en Russie des fromagers hollandais, qui ont été les premiers à maîtriser l'art de la fabrication du fromage. Ensuite, les propriétaires terriens russes ont également commencé à construire des fromageries afin de fabriquer du fromage pour eux-mêmes et pour le vendre. Ainsi, les fromages domestiques ont commencé à apparaître sur les marchés et les épiceries, tandis que le nom restait européen.
Le fromage hollandais contient 45 et 50 % de matières grasses. Sa consistance est dense, mais très élastique. Un produit de qualité a un motif composé de petits yeux, qui sont uniformément répartis sur la surface du fromage. Le goût du fromage hollandais est laiteux, avec une subtile acidité. La couleur peut varier du jaune au blanc.
- protéines - 28 gr.
- gras - 29 gr.
- eau - 40 mg.
- teneur en calories - 350-360 kcal.
L'avantage du fromage est la présence d'une grande quantité de calcium et de phosphore. Lorsqu'il est consommé en petites quantités par jour, le fromage aide à renforcer les os et à améliorer l'état des tissus musculaires. Pour les amateurs de fromage, l'absorption des glucides est améliorée et la glycémie est régulée. La présence de potassium dans le fromage a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire. Ce produit laitier contient la quantité de sodium dont une personne a besoin, grâce à laquelle l'équilibre hydrique de l'organisme est régulé.
Types de fromage hollandais
Le fromage hollandais se présente sous trois formes différentes avec de légères différences de saveur et de propriétés.
1.: a un arôme agréable, une légère acidité est complétée par un léger piquant. Les yeux coupés sont ronds ou allongés. La consistance du fromage est en plastique, mais il peut se casser lorsqu'il est plié. La couleur est blanche ou jaune clair. La teneur en matière grasse est de 50 %.
2.: a la forme d'une barre rectangulaire, avec des bords arrondis, a un goût délicat. Teneur en matières grasses 45%, mais par rapport au rond, il a une teneur en humidité plus élevée.
3.: a la forme d'une boule d'environ 8 à 10 cm de diamètre et pèse 500 grammes. En termes de performances, c'est l'équivalent d'un fromage rond. C'est le plus jeune en terme de maturation (35 - 40 jours).
Recette de fromage hollandais classique
Cuisiner du fromage hollandais à la maison est désormais accessible à tous. La clé est le désir, les bons ingrédients et le bon équipement. Des ingrédients tels que la culture de démarrage mésophile, la solution de chlorure de calcium et la présure sont disponibles dans les magasins de fabrication de fromage spécialisés ou dans les magasins en ligne.
Ingrédients:
- 10 litres de lait;
- 1/4 cuillère à café de culture starter mésophile;
- 1, 2 ml de solution de chlorure de calcium à 10%;
- 2,4 ml de présure liquide;
- 3 litres d'eau propre, à une température de 42 degrés.
Équipement:
- une casserole d'un volume de 10 litres;
- sac de drainage;
- moule pour presser le fromage;
- presse à fromage.
Comment préparer le fromage hollandais étape par étape:
1. Chauffer le lait à 70 degrés (processus de pasteurisation), puis le refroidir à 32 degrés.
2. Ajouter la culture de démarrage, laisser reposer 2-3 minutes, puis remuer lentement.
3. Recueillez 50 ml d'eau tiède dans 2 récipients: ajoutez une solution de chlorure de calcium (1/4 c. à thé) dans l'un, et de la présure dans l'autre, versez le tout dans une casserole avec de la résine, remuez. Le lait va se transformer en caillé.
4. Laissez le caillé mûrir à température ambiante pendant 20-30 minutes. Couvrir le pot avec un couvercle.
5. Après 30 minutes, il est nécessaire de vérifier le caillot pour une « pause propre ». Pour ce faire, faites une incision peu profonde avec un couteau, soulevez une partie du caillot et si les bords sont égaux et que l'incision est remplie de sérum, vous pouvez passer à l'étape suivante, sinon, attendez encore 15 minutes.
6. Coupez le caillé en cubes de 8-10 mm.
7. Pétrir le caillé pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme et ferme.
8. Ensuite, égouttez environ 3 litres de lactosérum de la casserole. Ceci est nécessaire pour réduire l'acidité du futur fromage. Au lieu de lactosérum, versez la même quantité d'eau à une température de 42 degrés, pétrissez encore 20-25 minutes.
9. Placer le sac de drainage dans le moule et ramasser le caillé. Remplissez le moule en compactant bien le grain avec vos mains. Le fromage hollandais doit être ferme et presque sans trous. Lorsque vous avez formé la tête de fromage, fermez le couvercle et laissez le caillé s'autopresser pendant 15 minutes sous une couche de lactosérum de chaque côté.
10. Retournez le fromage en augmentant le poids de la presse toutes les 30 minutes. Placer le fromage sous une presse et retourner jusqu'à ce que tout le lactosérum soit parti.
11. Après avoir pressé le fromage, peser et saler. A partir de 10 litres de lait, vous devriez obtenir une tête de fromage d'un kilogramme.
12. Pour préparer quatre litres de saumure à 20%, il faut dissoudre un kilogramme de sel, 4 grammes de chlorure de calcium sec dans de l'eau bouillie, ajouter 2,5 ml de vinaigre à 9%.
Le temps de séjour dans la saumure est calculé selon ce principe: 3 heures pour 500 grammes de poids de fromage. Sur cette base, notre fromage d'un kilogramme sera salé en 6 heures. Au bout de 3 heures, retournez le fromage de l'autre côté.
13. Ensuite, le fromage doit être séché à une température de 15 à 20 degrés pendant 3 à 4 jours.
14. Couvrir le fromage séché avec de la cire, du latex ou du film rétractable. Le temps de maturation du fromage hollandais est de 60 jours, à une température de 10-15 degrés. Le fromage mûr se conserve 4 à 6 mois à une température de 5 à 7 degrés.
Important! Vous ne pouvez pas faire cuire du fromage à partir de lait emballé acheté en magasin. Dans la production industrielle, la pasteurisation du lait se produit à des températures élevées, de ce fait, la formation de caillé ne se produira pas. Le lait fait maison de la traite d'hier convient à la fabrication du fromage.
Une recette simple de fromage hollandais
Cette recette de fromage est plus facile à préparer, mais elle donne également un vrai et délicieux fromage hollandais.
Ingrédients:
- fromage cottage - 1 kg.;
- œuf de poule - 1 pièce;
- lait - 1 litre;
- beurre - 180 gr.;
- sel - 1 cuillère à café.
Cuisson pas à pas:
1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y du sel, portez à ébullition.
2. Dès que le lait bout, ajoutez le caillé, faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le lactosérum sorte.
3. Filtrez le caillé avec un sac de gaze. Suspendre la masse et laisser jusqu'à ce que le lactosérum cesse de couler. Cela peut prendre environ une heure.
4. Dans une casserole séparée, écraser et mélanger l'œuf et le beurre jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter le mélange obtenu au caillé et mettre au bain-marie. Remuez le mélange jusqu'à obtenir une masse homogène et visqueuse.
6. Refroidissez, donnez à la masse la forme désirée. Le fromage peut être consommé après quelques heures, à conserver au réfrigérateur.
Recettes de fromage hollandais
Alors que le fromage hollandais est une bonne collation autonome, il peut être utilisé comme ingrédient dans les salades, les apéritifs et les repas chauds.
Salade de fromage hollandais
Ingrédients:
- 100g fromage hollandais;
- 2 pommes non sucrées;
- 100g jambon;
- 1 concombre mariné;
- 100g Mayonnaise;
- sel, poivre au goût;
- oignons verts, aneth.
Cuisson pas à pas:
1. Lavez les pommes, pelez et épépinez, coupez-les en fines lamelles.
2. Coupez le fromage, le jambon et le concombre en lanières, ajoutez les légumes verts finement hachés.
3. Mélanger avec de la mayonnaise, ajouter du sel, du poivre et laisser infuser 30 minutes.
Poulet au fromage
Ingrédients:
- pommes de terre - 500 gr.;
- pilon de poulet - 500 gr.;
- crème - 500 ml;
- Fromage hollandais - 300 gr.;
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.
Cuisson pas à pas:
1. Lavez le pilon de poulet, séchez-le, faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches.
4. Râpez le fromage.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y mettre une couche de pommes de terre hachées, mettre un pilon dessus, couvrir de crème, saupoudrer de fromage râpé, remettre une couche de pommes de terre sur le fromage, verser la crème et saupoudrer de fromage.
7. Cuire au four pendant 40-45 minutes.
Tomates farcies au fromage et à la viande hachée
Ingrédients:
- grosses tomates - 4 pièces;
- Fromage hollandais - 125 gr.;
- porc et boeuf hachés - 200 gr.;
- riz - 50 gr.;
- oeuf - 1 pièce;
- persil - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- bouillon - 0,5 litre;
- crème - 2 c. cuillères;
- sel au goût;
- poivre noir au goût.
Cuisson pas à pas:
1. Rincez bien le riz, faites-le bouillir dans de l'eau salée et égouttez-le dans une passoire.
2. Lavez les tomates, coupez les tiges, coupez le dessus et retirez délicatement la pulpe avec une cuillère à café. Hacher la pulpe de tomate.
3. Coupez le fromage en petits cubes.
4. Hachez finement le persil.
5. Ajoutez le riz, l'œuf, le fromage, le sel, le poivre, les herbes à la viande hachée et mélangez le tout. Farcir les tomates de cette masse.
6. Ajouter le bouillon à la pulpe de tomate hachée et verser dans un plat allant au four profond.
7. Placez les tomates farcies dans un plat.
8. Préchauffer le four à 160-170 degrés. Cuire les tomates pendant 30-35 minutes.
Servir les tomates farcies tièdes avec de la crème et des herbes.
