Les canetons sont des plats de forme ovale avec un couvercle et des parois épaisses, faits de matériaux résistants à la chaleur (céramique, fonte). Cela vous permet de faire mijoter longtemps les aliments au four et, grâce au couvercle hermétique, l'humidité est bien retenue dans la rôtissoire et les plats sont juteux. De plus, les canetons sont utilisés pour la cuisine et la pâtisserie. Des canards, des poulets, divers types de viande et des légumes y sont cuits.
Canard à la sauce aux cerises
Pour cuisiner un appétissant canard à la sauce aux cerises dans une rôtissoire, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- carcasse de canard;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 500 ml de bouillon de poulet;
- poivre noir moulu;
- sel.
Pour la sauce:
- 400g de cerises;
- 3 oranges;
- 1 citron;
- 4 cuillères à soupe. l. farine;
- 70 g de sucre.
Épluchez les carottes et la racine de persil, puis coupez-les en cubes. Lavez la carcasse de canard, séchez-la avec un essuie-tout ou une serviette en papier et frottez soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de poivre noir moulu et de sel. Placer la carcasse côté poitrine vers le bas sur la rôtissoire, couvrir et faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux pendant 15 minutes. Versez ensuite le bouillon de poulet chaud sur le canard et placez le canard dans le four préchauffé pendant 40 minutes.
Préparez la sauce aux cerises à ce moment. Pour ce faire, pressez le jus des oranges et du citron, et hachez ou râpez finement le zeste. Lavez les cerises, séchez-les et retirez les graines des baies. Dissoudre le sucre cristallisé dans de l'eau tiède, ajouter le jus fraîchement pressé, le zeste haché et les cerises. Bien mélanger le tout et laisser reposer la sauce 10-15 minutes.
Transférer le canard fini dans un plat et laisser au four pour garder l'oiseau au chaud. Filtrer le jus restant dans la rôtissoire en enlevant le gras, ajouter la sauce aux cerises, la farine, un peu d'eau au jus, bien mélanger et porter à ébullition. Verser la sauce cuite sur le canard avant de servir.
Agneau aux pruneaux
Pour cuisiner de l'agneau épicé aux pruneaux dans un canard, il faut prendre:
- 1 kg d'agneau;
- 150 g de pruneaux dénoyautés;
- 350 ml de thé chaud fort;
- 1 oignon;
- 6 cuillères à soupe. l. persil haché;
- 0,5 cuillère à café gingembre moulu;
- 0,5 cuillère à café poudre de curry;
- une pincée de muscade;
- 2 cuillères à café cannelle moulue;
- 0,5 cuillère à café Safran;
- 5-6 m. l. miel liquide;
- 250 ml de bouillon de viande;
- 120 g d'amandes;
- 2 cuillères à soupe. l. coriandre hachée;
- 3 œufs durs;
- poivre noir moulu;
- sel.
Préchauffer le four à 180°C. Mettez les pruneaux dans un bol profond, couvrez de thé fort chaud, laissez reposer pendant une heure et demie pour gonfler.
Lavez l'agneau, retirez le film et les tendons, mettez dans la rôtissoire, ajoutez les oignons finement hachés, le persil, le gingembre, le curry, la muscade, la cannelle. Saler et poivrer, couvrir la rôtissoire avec un couvercle et cuire au four pendant une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez ensuite le couvercle.
Égoutter le liquide des pruneaux et en ajouter un peu à la viande. Mélangez le safran avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et versez-le avec le bouillon et le miel dans une rôtissoire avec de la viande. Gardez-le avec le couvercle ouvert dans le four pendant encore une demi-heure, en retournant périodiquement l'agneau. Ajoutez ensuite les pruneaux et remuez. Placez la viande sur un grand plat et saupoudrez d'amandes et de coriandre hachée, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Décorer avec des quartiers d'œufs.
