La viande de canard domestique de qualité est aromatique et savoureuse, elle est riche en diverses vitamines et minéraux comme le zinc, le potassium, le magnésium et le fer, mais très grasse. La graisse qui est fondue lors de la préparation de cet oiseau est un produit précieux, elle est généralement collectée et stockée pour une utilisation ultérieure à diverses fins culinaires.
Comment les canards gras sont cuits
Les canards sauvages ont une viande aromatique, mais maigre, et donc souvent sèche et dure, c'est pourquoi ils sont marinés avant la cuisson, et lorsqu'ils sont cuits, ils sont souvent enveloppés dans des morceaux de poitrine grasse. Le canard domestique est le plus gros de tous les oiseaux élevés par l'homme. Pour que la graisse soit librement fondue hors de l'oiseau, la peau est coupée ou percée.
Lorsque vous faites rôtir du canard au four ou que vous le faites frire à la poêle, égouttez le gras de temps en temps. Il existe également un plat dans la préparation duquel l'excès de graisse n'est que bénéfique - le confit. Il est préparé en faisant cuire de la viande pendant longtemps dans son propre jus, puis stocké dans du saindoux fondu.
Avant la cuisson, vous devez sortir le canard ou ses morceaux individuels du réfrigérateur et les ramener à température ambiante. Un canard entier est sorti en une heure, 30 minutes suffisent pour les morceaux.
Comment faire cuire du canard gras entier
La viande de canard est si délicieuse qu'elle peut être cuite avec un minimum d'épices. Tu auras besoin de:
- canard entier;
- du sel et du poivre fraîchement moulu.
Rincez le canard sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Placer sur une planche à découper. Coupez le bout des ailes. Hacher la carcasse avec un couteau bien aiguisé. Percez la peau et la graisse en faisant attention de ne pas toucher la viande. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie, placez l'oiseau avec sa poitrine vers le haut. Versez 2-3 tasses d'eau bouillante sur le canard, égouttez l'eau qui a coulé dans la plaque à pâtisserie. L'eau bouillante fera fondre un peu la graisse et aidera les peaux à devenir croustillantes à la cuisson. Frotter le canard avec du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur.
Préchauffer le four à 180°C. Faites cuire l'oiseau pendant environ 2 heures 15 minutes s'il est jeune et pèse jusqu'à 2 kilogrammes, et jusqu'à 3 heures s'il pèse plus de 2,5 kilogrammes. Retourner le canard toutes les 30 minutes et égoutter le gras. Placez l'oiseau fini sur une planche à découper, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer la viande pendant 15 minutes.
Vous pouvez ajouter des pommes, des pommes de terre, des navets au canard.
Comment faire un confit de canard
Pour le confit de canard, prenez:
- 6 cuisses de canard;
- 500 grammes de graisse de canard;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains;
- 6 graines de carvi;
- 12 graines de coriandre;
- 3 baies de genièvre;
- 50 grammes de gros sel marin;
- 1 petit bouquet de thym;
- 1 branche de romarin;
- 1 gousse d'ail émincée.
Faire chauffer le cumin et la coriandre dans une poêle à sec jusqu'à obtention d'un arôme distinct, écraser avec le genièvre et le sel dans un mortier. Ajouter les feuilles de thym et de romarin et l'ail émincé. Frotter le mélange sur les cuisses de canard lavées et séchées. Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer pendant 24 heures.
Préchauffer le four à 150°C. Essuyez les cuisses avec un essuie-tout et placez-les dans un plat allant au four en fonte, garnissez de graisse de canard, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Cuire le confit pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. Transférer la chair de canard dans une casserole, verser sur la graisse fondue et conserver le confit au réfrigérateur.
