Vous pourriez être surpris, mais le canard laqué et le canard laqué sont deux plats différents. Bien sûr, pas complètement différent, mais fondamentalement différent. Le canard laqué est d'abord un canard d'une certaine race, élevé à l'aide d'une technologie spéciale, similaire à celle utilisée pour nourrir les oies pour le foie gras. Deuxièmement, il s'agit d'un canard ne pesant pas plus, mais pas moins de 2 kilogrammes 200 grammes (l'écart admissible est de 50 grammes). Troisièmement, il s'agit de canard cuit dans un four en briques sur des bûches d'arbres fruitiers. Puisqu'il est impossible de remplir toutes ces conditions à la maison, nous ne pouvons qu'essayer d'imiter ce goût incroyable et délicat d'un oiseau recouvert d'une croûte rougeâtre brillante et l'appeler canard laqué.
Il est nécessaire
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- Pour le canard
- Canard gras pesant environ 2 kilogrammes
- racine de gingembre environ la moitié de la taille d'un pouce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 150 ml de vin de riz (mirin)
- 3 cuillères à soupe de mélange chinois aux 5 épices (fenouil
- œillet
- poivre
- cannelle
- anis étoilé)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Pour les crêpes à la mandarine
- 2 tasses de farine
- 1 tasse d'eau bouillante
- huile de sésame
- Pour la sauce
- 12 cuillères à soupe de sauce Hoi-sin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de racine de gingembre séchée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Oignons verts
- concombre frais.
Instructions
Étape 1
Le canard laqué est cuit deux jours avant de servir, placez une grande casserole d'eau d'au moins 3 litres sur le feu et portez à ébullition.
Préparez le canard. Coupez les articulations les plus externes sur les ailes, le gras sur la queue et autour du cou. Laver le canard, le sécher et, en insérant une pompe entre la peau et la chair, "souffler" la volaille pour que toute la peau soit séparée de la chair.
Placer le canard sur la grille au-dessus de l'évier et, à l'aide d'une louche, ébouillanter avec de l'eau bouillante de tous les côtés. Il faut que la peau sur la graisse soit complètement blanche. Cela resserrera les pores de la peau de la volaille et empêchera l'huile de s'échapper.
Étape 2
Séchez soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Vous pouvez même utiliser un sèche-cheveux. Laisser sur la grille, mettre un grand bol profond sous la grille.
Étape 3
On met au feu une petite casserole avec du vinaigre, du vin, du miel, de la racine de gingembre pelée et râpée et des épices. Porter la marinade à ébullition et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Dissoudre l'amidon dans ¼ tasse d'eau tiède et mettre dans la marinade, bien mélanger. Nous attendons que le liquide épaississe à l'état de sirop, retirez-le du feu et commençons à enrober le canard de tous les côtés.
Étape 4
Conservez la marinade égouttée du canard. Nous mettons l'oiseau lui-même verticalement sur la bouteille et le mettons dans une pièce chaude et bien ventilée. N'oubliez pas de remplacer un bol en dessous, dans lequel le liquide du canard s'écoulera. Nous partons pour 4 heures.
Étape 5
Chauffer la marinade et graisser à nouveau le canard. Nous répétons toute la procédure, mais cette fois nous laissons le canard pendant 6 heures. Réchauffez à nouveau la marinade, graissez la volaille et mettez-la au même endroit pendant une durée de 12 à 24 heures.
Étape 6
Préchauffer le four à 220 degrés Celsius et placer le magret de canard vers le haut sur la grille. Posez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Faites revenir le canard pendant 15 minutes et retournez-le. Après 15 minutes, réduisez le feu à 175 degrés Celsius et faites frire pendant environ une heure de plus. Nous sortons le canard du four et le laissons refroidir pendant sept minutes.
Étape 7
Pendant que le canard cuit, préparez les crêpes et la sauce.
Pour les crêpes, faire bouillir la farine avec de l'eau bouillante, pétrir et laisser reposer une demi-heure. Nous roulons deux flagelles de la pâte d'un diamètre de 3 centimètres et coupons chacun en morceaux 10. Faites deux crêpes plates, enduisez-les d'huile de sésame, repliez le côté graissé l'un sur l'autre et roulez-les en une fine crêpe d'un diamètre d'au moins 15 centimètres. Faites-le frire dans une poêle à frire sèche et épaisse jusqu'à ce qu'il soit doré et divisez la crêpe en deux fines crêpes. Nous gardons les crêpes dans une passoire pour un couple.
Étape 8
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, faire bouillir et laisser refroidir.
Étape 9
Coupez l'oignon, épluchez les concombres et coupez-le en longues lanières fines. Découpez le canard et servez avec des crêpes, des concombres et des oignons verts. Ils le mangent comme ça - étalez la sauce sur une crêpe, mettez de l'oignon et du concombre, un morceau de canard, enveloppez-le et dégustez.
