Unique, d'origine ancienne et assez particulier dans son goût, le plat chinois de canard laqué est devenu célèbre en Chine en tant que plat de la cour impériale. Depuis que le chef impérial a publié la recette de ce plat dans son livre sur les règles de la diététique. C'est-à-dire sur les règles et les principes de la nutrition.
Le canard laqué, selon la recette traditionnelle, est frotté avec du miel, c'est pourquoi la croûte a un goût aigre-doux spécifique et est cuite au four. Le plat préparé est servi sous forme de tranches originales bordées d'une peau croustillante et appétissante. Le plat se mange avec des gâteaux et des sauces à la mandarine. La technologie de cuisson de ce plat n'est pas si simple, vous pouvez donc essayer un canard chinois vraiment intéressant, peut-être, uniquement dans un bon restaurant spécialisé dans la cuisine chinoise, car seuls ces restaurants, en plus des conditions appropriées, ont des spécialistes capables de présenter ce chef-d'œuvre en vraies performances.
Bien sûr, pour un vrai plat, vous aurez très probablement besoin d'un vrai canard chinois, mais si vous n'avez pas réussi à obtenir un vrai canard chinois, alors la recette de la cour impériale chinoise elle-même est assez réaliste à modifier un peu en cuisinant du canard laqué à la maison, d'autant plus que les ingrédients dont vous aurez besoin seront identiques.
Le choix de la volaille en elle-même peut être entièrement limité à l'achat d'un jeune canard, mais déjà bien élevé. Si vous pouvez obtenir une race spéciale de canards de Pékin, qui sont vendus spécifiquement pour être utilisés dans ces plats traditionnels, alors tant mieux. Si non, alors ce n'est pas effrayant. L'essentiel est que l'oiseau ne soit pas gelé, car ce facteur joue un rôle important.
Un jeune canard frais et adulte de l'ordre de deux kilogrammes convient parfaitement à votre plat. De plus, vous aurez besoin des ingrédients et épices suivants: xérès, miel, huile de sésame, sauce soja et poudre de gingembre.
Le canard laqué maison est préparé en plusieurs étapes. L'oiseau fait l'objet d'une attention particulière et sans hâte, sous la forme d'un rinçage abondant, puis sous la forme de coupes spéciales aux endroits nécessaires. Le canard est cuit un jour avant la cuisson prévue. Par conséquent, après avoir fait des coupes, nous gardons notre canard dans toutes sortes de garnitures pendant environ une journée.
L'essentiel est de couper l'excès de graisse de notre canard, ce qui empêchera la formation d'une croûte croustillante et dorée. La sorcellerie sur cette croûte célèbre et notoire est l'une des procédures les plus difficiles, car lorsque le canard a déjà frit dans les limites requises, nous devons commencer à aromatiser sa peau pour obtenir une croûte de caramel. Tout le monde ne réussit pas tout de suite. L'expérience vient avec chaque nouvelle cuisine. Pendant longtemps, une méthode de cuisson du canard a été utilisée, telle que le rôtir sur un feu, en gardant le canard lui-même suspendu.
Cela n'est pas nécessaire, car la technologie du restaurant n'est qu'une technologie, et le canard laqué à la maison, cuit par vous avec amour et aromatisé avec toutes sortes d'épices, de sauce et de miel, s'avère en fait incroyablement savoureux.
