Il ne reste que quelques jours avant le nouvel an. Chaque hôtesse veut surprendre ses invités avec un plat qui ne sera pas seulement délicieux, mais qui deviendra également une décoration de table - un véritable chef-d'œuvre culinaire. Un canard aux pommes au four peut être une bonne solution pour un festin festif, l'essentiel est de connaître quelques-uns des secrets et astuces de sa préparation !
Canard aux pommes au four: choisissez la bonne carcasse et préparez-la pour la cuisson
Un canard pesant jusqu'à 2,5 kg est considéré comme idéal - il contient à la fois de la graisse et une assez grande quantité de viande. Si possible, achetez une carcasse réfrigérée. Si le canard est congelé, vous devrez le décongeler correctement: oubliez le micro-ondes ou l'eau froide, mettez le canard au réfrigérateur pendant quelques heures, puis laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé - cela aidera à préserver le goût de la volaille, et la viande ne sera pas sèche et dure après la cuisson.
Assurez-vous que le canard est bien plumé, s'il reste des plumes, faites-le brûler au feu (par exemple, au-dessus d'un brûleur à gaz), et retirez le chanvre avec une pince à épiler. De plus, le canard doit être exempt de résidus d'abats, alors rincez-le avant la cuisson, même si la carcasse a été achetée déjà éviscérée.
Comment cuire un canard entier au four avec des pommes: n'oubliez pas les assaisonnements et les épices
Le canard est un oiseau savoureux, mais avec un léger inconvénient, exprimé par une odeur spécifique (même si pour beaucoup c'est le point culminant du plat fini). Vous pouvez vous en débarrasser à l'aide de cornichons ou d'épices. Les liquides aigres sont utilisés en marinade: jus de vin, d'orange, de citron ou de grenade, vinaigre de cidre de pomme. Les assaisonnements qui vont bien avec la viande de canard comprennent la cannelle, toutes sortes de poivrons, l'origan, l'anis étoilé et la cardamome.
Pommes de canard au four
Étant donné que les pommes sont l'un des principaux ingrédients du plat, vous devez faire attention à leur choix, en privilégiant les variétés dures au goût aigre. Farcir un canard avec des pommes, n'en faites pas trop, sinon la peau risque d'éclater - cela n'affectera pas particulièrement le goût, mais cela gâchera l'apparence du plat fini. Le canard farci est cousu ou écaillé de la peau avec des cure-dents en bois.
La touche finale: tenir compte du temps de cuisson et de la température de cuisson
Un autre secret de la cuisson du canard aux pommes au four à la maison est le temps de cuisson et la température à laquelle la carcasse sera cuite. La température ne doit pas être très élevée pour que la viande ne se dessèche pas - 80-90 ° C. Il faudra 2,5 à 3 heures pour cuire la carcasse. Une condition préalable à l'obtention d'une viande juteuse et tendre est d'arroser la carcasse avec le jus et la graisse qui s'en dégagent toutes les 30 minutes. Le temps de cuisson est conditionnel - cela dépend de la taille de l'oiseau, mais il est très facile de vérifier l'état de préparation: après avoir percé le canard à l'endroit le plus épais, vous devriez voir qu'un liquide clair s'écoule, et non rouge ou rosâtre.
Maintenant que vous savez cuisiner du canard aux pommes au four à la maison, vous n'avez plus qu'à choisir la recette qui vous plait et suivre des règles simples !
