Le canard sauvage cuit au four est un plat très savoureux et délicieux, l'essentiel est de bien préparer l'oiseau, d'arracher soigneusement les plumes, de retirer la tête et les pattes et de vider la carcasse. Pour rôtir le canard, un plat spécial est utile - un coq, c'est un plat oblong profond dans lequel vous pouvez placer l'oiseau entier.
Comment vider correctement un canard sauvage
- La première étape consiste à plumer le canard. Il existe deux manières principales de procéder. Dans le premier cas, il faut prendre l'oiseau par les pattes pour qu'il pende la tête en bas. Ensuite, vous devez commencer à débarrasser la carcasse des plumes, toujours contre la croissance. La poitrine est plumée en premier et les ailes en dernier.
- Il existe également une deuxième méthode pour plumer un canard, elle est plus pratique, car elle éliminera les peluches qui volent dans la cuisine. Pour cela, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau, la verser dans un plat profond, attendre un peu que l'eau refroidisse à environ 80 degrés Celsius. Ensuite, la carcasse doit être immergée dans l'eau pendant quelques minutes.
- Une fois le canard plumé, généralement en utilisant le côté non tranchant du couteau, les restes de plumes sont retirés de la carcasse, puis roulés dans du son moulu ou dans la farine de blé la plus courante et brûlés sur le feu (si vous êtes dans la nature) ou à l'aide d'un brûleur spécial (si la coupe a lieu à la maison).
- L'étape suivante consiste à nettoyer le canard des résidus de suie et de farine. Ensuite, vous devrez retirer soigneusement toutes les fractions de la carcasse, retirer l'intérieur, couper les pattes, la tête et le bout des ailes. Après cela, le canard est lavé très soigneusement à l'eau courante et conservé au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
- Il existe une astuce pour se débarrasser le plus rapidement possible de l'odeur caractéristique de la viande de canard sauvage. Vous devez mettre la volaille sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et mettre dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 5 minutes. Ensuite, la carcasse doit être retournée de l'autre côté et maintenue pendant 5 minutes supplémentaires au four.
Canard au chou rouge et oranges
Ingrédients:
- 1 canard pesant environ 2,5 kg
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml d'eau
- sel poivre
- 1kg de chou rouge
- 3 oranges
- 2 oignons
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 1 verre de jus d'orange
- 4 cuillères à soupe. vinaigre de vin
La cuisson pas à pas:
1. Rincez soigneusement le canard plumé et préparé, épongez-le avec du papier absorbant - moins il y a d'excès d'humidité, plus la croûte sera belle, croustillante et savoureuse. Ensuite, frottez la carcasse avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Placer le canard sur un coq ou un autre plat creux approprié, poitrine vers le haut.
2. Couper les légumes (oignons, carottes et céleri) et couvrir le canard de tous les côtés. Ajouter les feuilles de laurier et le romarin. Couvrir la rôtissoire avec un couvercle. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius et y placer le récipient avec le canard pendant une heure et demie. Retirez le couvercle de la rôtissoire 15 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Retirez le canard du coq, transférez-le dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie et remettez-le au four, mais après avoir éteint le feu. Ajouter le vin et l'eau dans la rôtissoire avec les légumes et évaporer le contenu sur la cuisinière de moitié. Filtrer la sauce obtenue puis servir avec le canard.
4. Préparez maintenant le plat d'accompagnement: rincez le chou, débarrassez-vous de la souche. Hachez les feuilles. Épluchez et hachez l'oignon. Lavez 1 orange et coupez-la en tranches très fines. Chauffer un peu, ajouter l'oignon et l'orange et cuire jusqu'à ce que l'oignon jaunisse.
5. Ajouter le jus d'orange et le chou, assaisonner et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 40 minutes. Retirez le zeste d'une des oranges restantes à l'aide d'une râpe fine. Incorporer les zestes au chou 10 minutes après le début du braisage.
6. Dans une casserole séparée, faire fondre le sucre pour former une masse de caramel jaune clair. Pressez le jus de l'orange dont le zeste a été retiré. Ajouter le vinaigre de vin, remuer. Pelez l'orange restante, hachez la pulpe. Avec la masse de caramel, ajouter à la garniture de chou à la fin de la ragoût.
7. Serviroka: Divisez le canard en portions, mettez-le dans des assiettes, placez le plat d'accompagnement à côté. Servir la sauce séparément. Vous pouvez également servir des boulettes et des biscuits au maïs avec le canard.
Canard "Barbara"
Ingrédients:
- 1 canard, préparé pour la cuisson, pesant environ 1,5 kg
- 200g de pain d'épices
- 100g d'amandes
- 100g de raisins secs
- 100 ml de cognac
- 50 ml d'eau bouillie
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- sel poivre
Cuisson par étapes:
1. Rincez bien la carcasse à l'eau froide courante. Frottez les épices à l'intérieur et à l'extérieur. Émietter les biscuits au pain d'épice, mais pas trop finement. Rincez les raisins secs, jetez-les dans une passoire, laissez-les bien sécher. Incorporer les biscuits au pain d'épice, les raisins secs, les amandes, le brandy et l'eau.
2. Commencez le canard préparé, cousez avec du fil culinaire. Placez l'oiseau dans un coq ou un plat oblong profond, versez sur l'huile chauffée. Cuire au four à 200 degrés Celsius pendant une heure et demie.
3. Lorsque la peau commence à brunir, retirez le gras et versez un demi-verre d'eau dans le moule. Poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète, en versant le jus sur l'oiseau de temps en temps. N'oubliez pas de retirer le fil culinaire avant de servir.
Canard aux pruneaux
Ingrédients:
- 1 canard préparé pesant environ 1,5 kg
- 200 g de pruneaux
- 2 carottes
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de lait
- 2 tranches de pain blanc
- sel poivre
- crème sure, sucre en poudre
- carottes pour la décoration
La cuisson pas à pas:
1. Frotter le canard avec des épices à l'extérieur et à l'intérieur. Incorporer le pain blanc haché, les œufs, le lait et le beurre ramolli, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Rincer les pruneaux et les faire tremper dans de l'eau bouillie chaude. Faire bouillir la peau et la couper en cubes.
2. Incorporer le mélange pain et beurre, les tranches de carottes et les pruneaux hachés. Commencez la carcasse de canard avec ce mélange et cousez avec du fil de cuisson. Versez un peu d'eau dans un coq ou une forme oblongue profonde et placez-y le canard. Cuire au four pendant une heure et demie dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius, en versant périodiquement le jus de friture sur le dessus.
3. Plusieurs fois pendant la cuisson, badigeonner la surface du canard d'une fine couche de crème sure et saupoudrer de sucre en poudre pour obtenir une croûte brillante et appétissante. Refroidissez le canard fini, sortez-le du canard, retirez les fils, placez l'oiseau sur un plat et décorez avec des livres de carottes.
Canard rôti à la compote de pommes
Ingrédients:
- 1 canard préparé pesant environ 1,2 kg
- 50 g de céleri
- 50g de carottes
- 1 petit oignon
- 1 botte d'oignons verts
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate
- 200 ml de cidre
- 1 cuillère à soupe. cuillère de thym
- sel poivre
Cuisson par étapes:
1. Rincez le canard à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier. Frottez l'extérieur et l'intérieur avec du sel et du poivre moulu, et frottez également la carcasse avec du thym à l'intérieur. Le romarin peut être utilisé à la place du thym dans cette recette.
2. Pelez et émincez finement les oignons, les carottes et le céleri. Placer le canard et les légumes dans un coq et cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius. Mesurez un verre d'eau propre et filtrée et ajoutez-en périodiquement au canard jusqu'à ce que le verre soit vide.
3. Épluchez les pommes, coupez chacune en quatre parties. Retirez la tige et le noyau de la graine. Couper la pulpe en petits cubes. Sortir le canard cuit du four, démouler la carcasse, transférer dans un plat de service et mettre dans un endroit chaud. Ajouter la moitié des pommes écrasées et le concentré de tomate au coq, verser le cidre.
4. Placer la rôtissoire sur la cuisinière et chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe dans le bol. Passer au tamis, ajouter le reste des morceaux de pomme et réchauffer à nouveau à feu doux. Boucher le canard - séparer les cuisses, couper la poitrine de l'os. Disposer sur une assiette, servir avec la sauce. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes cuits - chou rouge, chou de Milan, citrouille.
Cuisses de canard au four
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard
- 200 g de riz à grains longs
- 150 g de girolles
- 2 tasses de bouillon
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de légumes verts hachés
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe. cuillères de miel
- 1 cuillère à café de romarin et de thym séché
- beurre
- sel poivre
Cuisson par étapes:
1. Assaisonner les cuisses de canard et badigeonner de beurre. Rincer le riz à l'eau claire. Placer le riz dans un plat allant au four et couvrir avec le bouillon. Ajouter les pattes et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
2. Retirez les cuisses de canard du moule. Transférer le riz dans un plat séparé et placer dans un endroit chaud. Remettez les cuisses dans le moule, badigeonnez la surface de miel, saupoudrez d'herbes hachées et mettez au four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
3. Pour garnir les girolles, rincez abondamment. Épluchez les carottes et coupez-les en cercles. Cuire les champignons et les carottes dans l'huile dans une poêle pendant 5 minutes, ajouter le riz, les épices, le sel. Servir avec des cuisses de canard.
