La viande de canard est un peu plus dure et plus sèche que la viande de poulet et, dans certains cas, elle a une odeur spécifique de "marécage" ou de poisson, elle doit donc être cuite d'une manière spéciale. Pour rendre le canard aromatique et juteux, il est impératif de faire mariner la carcasse dans une sauce contenant de l'acide avec l'ajout de vos épices et herbes préférées.
Le canard au four est un plat idéal pour une table de fête. Et grâce aux marinades, chaque fois que la nourriture peut avoir un nouveau goût intéressant. Il existe de nombreuses marinades différentes pour le canard, mais les plus populaires sont celles à base de vinaigre, de sauce soja ou de jus de citron. Pourquoi exactement ces ingrédients sont-ils devenus les préférés des femmes au foyer ? Parce que grâce à ces composants, le canard est imbibé de marinade beaucoup plus rapidement, ce qui accélère considérablement le processus de cuisson.
Marinade de canard laqué
Il existe de nombreuses variantes de marinades à la pékinoise, mais la plus courante est la classique. Dans la recette, l'essentiel est de respecter strictement les proportions des ingrédients, puis l'oiseau se révélera aussi juteux et aromatique que possible.
Ingrédients:
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé;
- une cuillère à soupe de vinaigre de riz;
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (ne peut être remplacée par d'autres huiles);
- une cuillère à soupe d'épices (en proportions égales, la racine de gingembre, l'anis, les clous de girofle et l'anis étoilé).
Recette:
Rincer la carcasse à l'eau froide, sécher, frotter avec du sel (une cuillère à soupe de sel suffit pour un oiseau de deux kilogrammes) et laisser reposer 12 heures.
Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de miel avec deux cuillères à soupe de sauce soja et enrobez le canard du mélange (ces ingrédients ne sont pas listés ci-dessus, ce fait doit être pris en compte. Le fait est que cette procédure n'a rien à voir avec le marinade, et vous pouvez ignorer complètement ce point).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et étaler sur l'intérieur et l'extérieur du canard. Répétez la procédure toutes les 30-40 minutes. Au total, il est nécessaire d'enrober l'oiseau de marinade 7 à 8 fois.
Placez le canard mariné dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 35-40 minutes, puis retournez la carcasse, réduisez la température à 170 degrés et laissez le plat mijoter encore 30 minutes.
Astuce: pour le rendre plus juteux, vous devez placer un récipient d'eau dans le four.
Marinade pour canard au miel et moutarde
Cette marinade plaira particulièrement à ceux qui aiment la viande au goût sucré. Si tout est fait selon les instructions, l'oiseau se révélera modérément sucré, avec un léger grain de moutarde.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe de miel;
- 4 cuillères à soupe de moutarde (à grains entiers)
- sel et poivre au goût;
- une cuillère à soupe d'huile végétale.
Recette:
Rincer la carcasse, la sécher et la frotter avec du sel et du poivre. Pour un canard de 1,5 à 2 kg, il vaut mieux ne pas utiliser plus d'une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre. Laissez la carcasse au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, prenez du miel (s'il est sucré, puis faites-le fondre au bain-marie), mélangez-le avec des graines de moutarde et laissez jusqu'à la fin du salage du canard (c'est-à-dire pendant une heure).
Tartiner généreusement le canard du mélange préparé et mettre au four préchauffé à 180-190 degrés. Le temps de cuisson dépend du poids de l'oiseau, par exemple, une carcasse pesant jusqu'à deux kilogrammes doit être mijotée au four pendant une heure, des spécimens plus gros - une heure et demie à deux heures.
Marinade pour canard aux oranges
Peut-être que beaucoup ont essayé le canard aux pommes. Mais seuls quelques-uns se sont régalés de l'oiseau cuit dans une marinade à l'orange. Si vous n'avez jamais cuisiné un canard aux oranges, assurez-vous de le cuisiner, son goût extraordinaire restera à coup sûr dans votre mémoire ? et vous voudrez répéter ce plat plus d'une fois.
Ingrédients:
- une cuillère à soupe de sauce soja;
- 2 gousses d'ail;
- 2 oranges;
- une pincée de piment;
- une cuillère à café d'un mélange d'herbes;
- sel (au goût).
Recette:
Rincez abondamment les oranges à l'aide d'un pinceau, retirez le zeste dans un bol séparé. Couper les fruits en quartiers et presser le jus.
Ajouter la sauce soja, le zeste (l'ajout de cet ingrédient est obligatoire), l'ail passé au pressoir, les épices (herbes et sel) et le piment au jus d'orange. Mélangez le tout et laissez infuser 15 minutes.
Rincez le canard, séchez-le et placez-le dans la marinade pendant 3-4 heures. Retournez l'oiseau toutes les 20-30 minutes afin que toutes les parties de la carcasse soient bien saturées du mélange pendant la marinade.
Cuire le canard dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une heure.
Marinade pour canard avec mayonnaise et kiwi
Étant donné que la marinade préparée selon cette recette s'avère très grasse, il convient d'utiliser soit du canard sauvage (il est moins gras) soit du magret de canard pour la cuisson, dans ce cas le plat fini sera moins nutritif et léger.
Ingrédients:
- petit canard (un peu plus d'un kilogramme);
- ½ citron;
- 2 kiwis;
- une cuillère à soupe de sauce soja;
- 3 gousses d'ail;
- une pincée de sucre;
- 100 ml de mayonnaise (il est important que le produit soit frais);
- une pincée de poivre moulu.
Recette:
Bien que la recette nécessite beaucoup d'ingrédients, il ne devrait pas y avoir de difficultés à préparer la marinade. Après tout, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol profond (pré-hacher l'ail et le kiwi et presser le jus du citron) et de laisser infuser le mélange pendant 20 à 30 minutes.
Après le temps spécifié, vous pouvez enrober l'oiseau de marinade et cuire au four.
Marinade pour canard au vin: une recette simple
Pour rendre le canard cuit selon cette recette aussi savoureux que possible, il est nécessaire de faire mariner la carcasse dans une sauce au vin pendant au moins 6 heures, et mieux - 12. Pour ajouter du poivre au plat, vous pouvez mettre des assaisonnements chauds dans la marinade sous forme de moutarde ou de poivre, mais si cela n'est pas fait, le plat s'avérera plus délicat.
Ingrédients:
- un verre de vin rouge;
- ½ verre d'eau;
- trois cuillères à soupe de miel;
- une pincée de poivre et de graines de carvi;
- sel (au goût).
Recette:
Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients, placer le canard dans la marinade cuite et laisser mariner la carcasse pendant plusieurs heures. Retournez la volaille toutes les demi-heures (nécessaire pour une meilleure saturation de la viande avec la sauce).
Marinade pour canard pour rendre la viande douce et juteuse
Pour rendre le plat moelleux, il est important d'utiliser une marinade avec beaucoup d'acide. Un facteur important est le temps de marinade, car plus le canard est long dans le mélange, plus il en est saturé et reste plus juteux pendant le processus de cuisson.
Ingrédients:
- 3 gousses d'ail;
- une cuillère à café de poivron rouge;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 3 cuillères à soupe de miel;
- 100 ml de vinaigre de raisin;
- 100 ml de vin rouge sec;
- une cuillère à café de sel.
Recette:
Pressez l'ail dans une presse (ou râpez-le sur une râpe fine), mélangez le gruau obtenu avec du poivre, du sel, du beurre et du miel. Fouettez bien le tout jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Versez du vinaigre ordinaire et du vin dans le mélange, remuez. La marinade est prête. Mettez-y le canard lavé à l'eau froide et laissez mariner la carcasse un quart de jour, sans oublier de retourner le canard toutes les heures. Grâce à la grande quantité de vinaigre, la viande est très tendre et juteuse, alors qu'elle ne dégage aucun arôme de vinaigre.
Pour faire sécher le canard, il est également important de choisir la bonne température de cuisson du plat. Certaines femmes au foyer pensent que plus le canard languit longtemps au four, plus il sera doux et savoureux. Mais en fait, un long séjour de la carcasse dans le four assèche les aliments. N'oubliez pas que la volaille cuit assez rapidement - d'une heure à une heure et demie (selon le poids), cela suffit amplement pour que la viande soit complètement cuite et conserve en même temps tout son jus.
Astuce: si vous souhaitez cuisiner du canard croustillant, il faut plonger la volaille dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes avant de la mariner. Cette procédure simple a un effet positif sur la jutosité.
