Pour que la viande cuite sur le gril ou le gril devienne juteuse et aromatique, elle doit d'abord être trempée dans la marinade. Il existe de nombreuses recettes de marinade, dont beaucoup conviennent à un type de viande spécifique. Ils sont unis par la présence d'épices et d'herbes.
Quelques astuces pour mariner la viande
- Sortez la viande du réfrigérateur avant de la placer dans la marinade. Il est important qu'il repose à température ambiante pendant environ une heure.
- Lorsque vous coupez de la viande pour des brochettes ou des steaks, notez que cela doit être fait à travers le grain. Dans ce cas, le morceau de viande se réchauffe mieux, il s'avère doux et juteux. Si vous le coupez le long des fibres, les tranches commenceront probablement à s'enrouler pendant la cuisson sous l'influence d'une température élevée et le kebab finira par devenir dur.
- Préparez un plat profond et propre pour la marinade, utilisez si possible des épices fraîchement moulues, hachées juste avant d'ajouter au reste de la recette.
- Faire mariner un poulet prend le moins de temps. Habituellement, pour 1 kg de filet de poulet, il ne faudra que 2 heures environ pour que la viande marine plus ou moins bien.
- Pour faire mariner des morceaux de bœuf et de porc, cela prendra en moyenne 4 à 6 heures. Mais l'agneau est mariné le plus longtemps - cela prend généralement jusqu'à 8 heures.
- Si vous avez suffisamment de temps pour cuisiner, la viande dans la marinade peut être conservée environ deux jours. Ceci ne s'applique pas à la volaille, une marinade nocturne lui suffit amplement.
- Plus la viande est dure, plus elle peut être marinée longtemps. Pour le bœuf, l'agneau et le porc, les marinades peuvent être assez riches, pour le poulet, au contraire, relativement légères et peu épicées.
- Il n'est pas conseillé de verser la marinade sur la viande pendant la friture si elle n'est pas encore prête. Ces actions peuvent briser le régime de température et la croûte ne sera pas assez croustillante. Ne le faites que s'il vous semble que la viande n'a pas très bien été trempée dans les épices.
- En règle générale, une marinade classique contient un antiseptique naturel, tel que du vinaigre, des piments forts, de la sauge, de l'ail ou des clous de girofle. Ces aliments éliminent les parasites présents dans la viande, ce qui la rend sûre à manger.
- Pour la préparation de la marinade, n'utilisez pas de récipients en aluminium et en bois. Les plats en plastique ne sont pas non plus un bon choix, car ils absorbent généralement les odeurs. L'option idéale est un récipient en verre ou en émail suffisamment grand pour permettre à la viande de bien tremper. Vous pouvez également prendre un bol en céramique pour le décapage, par exemple, en terre cuite.
- Sur le dessus, les plats avec de la viande et de la marinade doivent être bien fermés avec un couvercle. S'il n'y a pas de couvercle, vous pouvez mettre une assiette ordinaire et quelque chose de lourd dessus.
- Il n'est pas nécessaire de saler la marinade pour la viande elle-même, sinon elle donnera tout son jus à l'avance. Le shish kebab peut être salé juste avant la cuisson, lorsque les morceaux de viande sont déjà enfilés sur la brochette.
- On pense que l'oignon dans lequel la viande a été marinée n'est pas conseillé pour l'alimentation. Si vous aimez vraiment les oignons cuits sur le gril, il est préférable de les préparer dans un récipient séparé de la viande.
- Si les morceaux de viande sont petits, vous pouvez les embrocher suffisamment serrés, en alternant avec des rondelles d'oignons marinés et des rondelles de tomates fraîches si vous le souhaitez. Plus la viande est grasse, plus elle doit être libre - dans ce cas, tous les morceaux seront frits uniformément et correctement. La même règle s'applique lors de la cuisson de la viande sur la grille du barbecue.
Marinades de porc
Thé Marinade
- 3 sachets de thé noir;
- 1 litre d'eau bouillante;
- 3 gros oignons;
- 1 1/2 c. cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- vinaigre de vin ou de cidre de pomme.
Cuisiner pas à pas
1. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Mélanger avec 2 livres de viande préparée, hachée et assaisonnée et du sel.
2. Versez de l'eau bouillante sur les sachets de thé et laissez infuser jusqu'à ce que le liquide soit complètement refroidi. Maintenant, ajoutez l'infusion de thé dans le pot à viande. Laisser couvert au réfrigérateur pendant quelques heures, ou toute la nuit.
3. Embrocher le porc et faire griller sur du charbon de bois. Incorporer une petite quantité de vinaigre dans la marinade au thé et arroser le kebab de temps en temps.
Marinade au jus de grenade
- 1 verre de jus de grenade frais
- 3 gros oignons;
- 5 boutons d'œillets;
- sel poivre;
- Persil frais.
Cuisiner pas à pas
1. Préparez un kilo et demi à deux kilos de porc, coupez-le. Placer dans un récipient adapté à la marinade. Couper les oignons en rondelles. Saupoudrer le porc d'épices et couvrir d'une couche d'oignon.
2. Saupoudrer de persil haché sur l'oignon. Répétez les couches jusqu'à ce que tous les aliments soient consommés. Placez une gousse sur le dessus et recouvrez de jus de grenade. Laissez la casserole au froid pendant 4 heures en remuant le contenu environ une fois par heure. Peu de temps avant la cuisson, ajoutez du sel au goût - il est préférable qu'il soit grossièrement moulu.
3. Étalez les morceaux de porc sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon et des lanières de poivron. Faire frire jusqu'à tendreté sur le gril.
Marinade à la crème sure
- 500 ml de crème sure;
- 3 jaunes de poulet;
- 5 oignons;
- 700 ml d'eau minérale;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de table;
- 1 1/2 c. cuillères à soupe de sucre;
- épices pour viandes;
- sel poivre.
Cuisiner par étapes
1. Fouettez les jaunes et la crème sure. Coupez environ trois kilogrammes de viande, placez-les dans un grand récipient, ajoutez les oignons hachés et le mélange de crème sure et d'œufs. Verser l'eau, le vinaigre de vin. Ajouter du sucre cristallisé et des épices au goût.
2. Remuez le contenu du récipient et laissez reposer 6 heures, couvert dans un endroit frais. Faites ensuite frire la brochette sur du charbon de bois de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Marinade de boeuf
Marinade au sésame et gingembre
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de sésame;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre caramel;
- 1 cuillère à café de racine de gingembre hachée;
- poivre noir moulu;
- graines de sésame.
Cuisiner par étapes
1. Épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Préparez environ une livre de bœuf et placez-la dans un plat en verre ou tout autre plat approprié.
2. Versez la marinade sur les morceaux de viande et laissez reposer 4 à 6 heures au réfrigérateur. Faites ensuite frire la viande sur du charbon de bois.
Marinade au vin
- 2 verres de porto de qualité ou de Madère;
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à café d'essence de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- 3 gros oignons;
- 4 gousses d'ail;
- paprika moulu et cannelle;
- sel poivre;
- Feuille de laurier.
Cuisiner par étapes
1. Rincez soigneusement environ un demi-kilo de bœuf, séchez-le avec du papier essuie-tout et coupez-le. Placer la viande dans un plat et verser sur le vin. Laissez agir pendant trois heures.
2. Mélanger Madère, le sucre et le vinaigre. Broyer la feuille de laurier. Retirez la viande du plat et placez-la en couches dans une casserole profonde, en saupoudrant d'épices, de rondelles d'oignon et d'ail haché. Arroser légèrement chaque couche de marinade de Madère.
3. Placez la viande sous oppression pendant quelques jours. Puis en brochette en alternance avec des rondelles de tomates et des morceaux de poivron. Faire frire sur du charbon de bois.
Agneau Marinade
Marinade épicée à l'ail
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé);
- 2 gousses d'ail;
- 1/2 cuillère à café de laurier haché, d'origan et de thym.
Cuisiner par étapes
1. Préparez un kilogramme d'agneau, coupé en tranches. Hacher finement l'ail. Assaisonnez le miao au goût, placez-le dans un bol profond.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser la viande, la laisser sous oppression dans un endroit froid pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit. Mettre la viande marinée sur des brochettes et faire frire au barbecue.
Marinade de poulet
Marinade au romarin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de romarin frais, haché
- 4 gousses d'ail;
- 3 gros citrons;
- sel poivre.
Cuisiner pas à pas
1. Hachez les gousses d'ail épluchées avec un couteau. Lavez bien les citrons et pressez-en le jus - pour cela, pré-coupez chaque fruit en deux, retirez les graines.
2. Dans un récipient en verre, en céramique ou dans un autre récipient approprié, mélangez l'huile, l'ail, le romarin frais et le jus de citron. Coupez un kilogramme de filet de poulet, frottez-le avec du sel et du poivre et plongez-le dans la marinade pendant au moins quelques heures.
Marinade avec mayonnaise et ketchup
- 300 ml de mayonnaise;
- 300 ml de ketchup;
- paprika moulu;
- coriandre moulue;
- piment rouge moulu;
- poivre noir moulu;
- origan et marjolaine séchés.
Cuisiner pas à pas
1. Mélanger la mayonnaise et le ketchup dans un grand bol. Ajouter toutes les épices au goût, remuer. Coupez environ 1 kilogramme de filet de poulet en petits morceaux et mettez-les dans la marinade. Bien mélanger et laisser au réfrigérateur toute une nuit, couvert d'un couvercle.
2. Retirez la viande de la marinade, de la brochette et faites-la griller sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La marinade peut être utilisée non seulement pour les filets de poitrine, mais aussi pour les ailes ou les cuisses de poulet.
