Le canard aux pommes est un plat traditionnel russe, particulièrement apprécié pour le Nouvel An et Noël. Cependant, certaines ménagères ont l'habitude de considérer le canard comme un oiseau rare, et la recette de sa préparation est trop compliquée et se privent donc de cette merveilleuse friandise. Pendant ce temps, ce plat est sain et diététique lorsqu'il est correctement préparé.
Le canard cuit avec des pommes et servi avec une carcasse entière pour une table de fête ou un dîner de famille est un spectacle vraiment coloré et agréable. Une carcasse de volaille frite, un accompagnement disposé à côté ravira aussi bien les vrais gourmets que les connaisseurs d'une cuisine simple et saine. Le canard est plus cher que le poulet, de plus, il est considéré comme un plat qui n'est pas si courant, il n'est donc pas acheté si souvent pour le dîner. Et en vain: la viande de canard est plus intéressante, plus savoureuse et plus juteuse que la viande de poulet. Et lorsqu'il est cuit au four, il est également très parfumé. De plus, dans ce cas, l'excès de graisse est fondu dans le canard, de sorte qu'il devient tendre et agréable au goût.
Le canard aux pommes est célèbre pour une raison: ce sont les pommes qui absorbent le mieux l'excès de graisse de la carcasse, ce qui en fait un produit diététique à partir d'aliments plutôt lourds. Bien que vous puissiez farcir le canard avec de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre, des oranges.
Pour commencer, la carcasse de volaille doit être bien préparée pour la cuisson, car il sera désagréable de trouver des plumes ou des restes d'entrailles dans l'assiette. Lavez et séchez l'oiseau, enlevez les poils visibles. S'il y en a beaucoup, tenez le canard au-dessus de la cuisinière à gaz allumée, après quoi il sera beaucoup plus facile d'enlever les plumes restantes. Il vaut la peine de couper la glande du canard, qui est contenue dans la queue, car une fois chauffée, elle dégagera un arôme peu agréable. En cas de doute où il se trouve, retirez toute la queue de cheval. La viande de canard a un goût très spécifique, tout le monde ne l'aime pas sans un traitement approprié, c'est pourquoi les herbes, les épices et la marinade sont utilisées pour préparer cet oiseau.
Vous pouvez faire cuire le plat dans un récipient ouvert ou le faire cuire dans le manchon - le canard sera alors frit dans son propre jus, il deviendra plus juteux. Cette méthode aide à garder le four propre, sinon de la graisse se répandra sur les côtés du four.
Lorsque la viande est lavée et séchée, prenez 2-3 pommes aigre-douce ou aigre-douce, lavez-les, coupez-les en deux ou en morceaux, épluchez les graines. Arrosez les pommes avec le jus d'un demi-citron pour éviter qu'elles noircissent. Préparez ensuite la marinade, pour cela, mélangez le jus d'1 citron, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'olive, la même quantité de miel, quelques gouttes de vinaigre balsamique, 2-3 gousses d'ail ou un peu de racine de gingembre. Râpez finement le gingembre, hachez l'ail, mélangez tous les ingrédients, frottez la carcasse avec du sel et du poivre, puis enrobez-la de marinade sur le dessus et à l'intérieur. Il est préférable de mettre le canard dans un sac après cela et de le conserver dans un endroit frais pendant 12 à 24 heures. Mais vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite.
Farcir le canard de pommes, recoudre le ventre s'ils tombent ou fixer avec des cure-dents. Placer la carcasse au four et cuire au four pendant environ 1h30. Si vous préparez un plat dans la douille, alors 15 minutes avant la cuisson vous devez l'ouvrir pour que la peau soit bien dorée. Déterminer le temps de cuisson du canard est assez simple: tous les 500 g de volaille doivent être cuits pendant 20 minutes, la même quantité est ajoutée au poids total de la volaille. Vous pouvez servir le canard avec une garniture de pommes, compote de chou, bouillie de sarrasin, pommes de terre au four ou frites, herbes, salades.
