La viande de canard domestique, malgré une couche de graisse sous-cutanée assez épaisse, est considérée comme maigre et a un goût original. Presque toutes les recettes pour sa préparation contiennent des fruits, ce qui rend les plats mémorables et dignes d'une place centrale sur la table de fête.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- carcasse de canard domestique;
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 oranges;
- grappe de raisins.
- Pour la deuxième recette:
- carcasse de canard domestique;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu;
- huile de tournesol;
- 250 millilitres de vin rouge sec;
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 450 grammes de cerises.
- Pour la troisième recette:
- carcasse de canard domestique;
- sel;
- poivre;
- 5 pommes aigres;
- 2 cuillères à soupe d'eau;
- persil.
Instructions
Étape 1
Pour cuisiner du canard maison aux oranges, prenez une grosse carcasse, rincez-la à l'eau courante et coupez-la en portions. Versez 5 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle préchauffée et faites-y revenir légèrement la viande de canard. Ensuite, prenez deux oranges et épluchez-les. Coupez-le en fines lanières et mettez-le dans un verre avec de l'eau bouillante. Couper les oranges en quartiers et retirer toutes les graines. Rincez abondamment une grappe de raisin à l'eau tiède et retirez-en les baies. Transférer le canard de la poêle dans la rôtissoire en verre avec le beurre. Disposez les tranches d'orange et les raisins tout autour. Saupoudrer la couenne sur le canard. Placer le couvercle sur la friteuse et mettre au four. Cuire le plat pendant 20 minutes à 180 degrés Celsius.
Étape 2
Pour cuisiner du canard maison en sauce au vin avec des cerises, prenez une grosse carcasse, rincez et séchez avec des serviettes. Dans un bol séparé, mélanger 3 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu. Frottez ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Envelopper le canard de film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 2 heures. À ce moment, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol. Piquez ensuite la carcasse avec une fourchette à plusieurs endroits et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Rôtir le canard pendant une heure et demie, en le versant périodiquement sur la graisse qui coulera de la carcasse. Dès qu'il est prêt, le passer au brasero et couvrir de 150 ml de vin rouge sec. Ajouter 2 cuillères à café de cannelle moulue, bien saler et poivrer. Placer le gril au four pendant 5 minutes. Pendant que le canard mijote, mélangez 100 ml de vin avec 450 grammes de cerises dénoyautées dans un mixeur. Ouvrir le four, verser la sauce sur le canard et laisser mijoter encore 10 minutes.
Étape 3
Pour cuisiner un canard maison farci aux pommes, prenez une carcasse de taille moyenne, salez-la et poivrez-la. Peler et trancher 5 pommes acidulées, retirer toutes les pépins et les pépins. Farcissez le canard de pommes par le trou dans le ventre, puis cousez-le avec du fil solide. Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une plaque à pâtisserie et placez le canard à l'envers dessus. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites frire la carcasse pendant une heure. De temps en temps, arrosez le canard avec le jus qui a coulé sur la plaque à pâtisserie. De plus, la carcasse doit être retournée toutes les 15 minutes. Une fois le canard cuit, coupez la ficelle et placez les pommes sur un plat. Posez la carcasse dessus, coupez-la en morceaux et décorez de persil.
