Malheureusement, les ménagères modernes ne cuisinent pas très souvent des plats de canard. Il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, le poulet sur les étagères du magasin se trouve plus souvent et coûte moins cher, et deuxièmement, il existe une forte conviction que le poulet est une viande maigre saine, mais que le canard est plein de graisse et de cholestérol. Cependant, la viande de canard est très savoureuse et saine. Cet oiseau peut être cuit entier ou en morceaux, farci, mijoté, utilisé pour faire des salades et des garnitures pour tartes.
Il est nécessaire
-
- canard;
- épices;
- mon chéri;
- le vinaigre;
- huile végétale;
- Ail;
- sel;
- adjika;
- Mayonnaise;
- grain de sarrasin;
- graisse de porc;
- paprika;
- oignon;
- Choucroute.
Instructions
Étape 1
Pour cuire un canard, vous devez choisir une carcasse pesant de 2 à 2,5 kg, préparer la garniture et ramasser les assaisonnements. Comme garniture, vous pouvez choisir l'une des options classiques: bouillie de sarrasin, choucroute, pommes, baies aigres, fruits secs et agrumes. Ou vous pouvez expérimenter et combiner plusieurs types. Vous pouvez prendre toutes sortes d'assaisonnements pour canard: sel, poivre et oignons (obligatoire), basilic, thym, aneth, persil, coriandre, cumin conviennent également. Pour le cuire au four pour obtenir une croûte dorée et savoureuse, tartinez le canard d'un mélange de miel et d'épices sèches.
Étape 2
Pour cuire le canard avec de la bouillie de sarrasin, prenez la carcasse et mettez-la dans de l'eau avec du sel et du vinaigre pendant une heure, puis retirez-la et séchez-la. Badigeonner ensuite l'extérieur et l'intérieur du canard avec un mélange d'ail, poivre, sel, adjika et mayonnaise.
Étape 3
Préparez la garniture. Dans l'huile végétale, faire revenir les oignons et les abats coupés en morceaux. Ajoutez du sarrasin lavé à cela, ajoutez du bouillon à raison d'un verre de céréales à un verre de bouillon. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Faire frire la bouillie à feu doux jusqu'à ce que la moitié du liquide soit absorbée, éteindre. Farcissez le canard avec la bouillie obtenue, attachez les cuisses et cousez le trou. Mettez la carcasse sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant environ 2 heures à 190 degrés jusqu'à tendreté, en versant de temps en temps sur la graisse qui en sort.
Étape 4
Un autre ragoût classique avec de la choucroute. Rincer la carcasse de volaille, la sécher et la couper en morceaux. Étalez le fond de canard avec des tranches de graisse de porc finement coupées, déposez les morceaux de canard dessus, salez et poivrez, ajoutez du paprika moulu. Couvrir le dessus avec de fines demi rondelles d'oignons, et faire la dernière couche de choucroute. Verser de l'eau chaude ou du bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
