Dans certains pays, la dinde est un incontournable sur la table de Noël. Sa préparation est un véritable art qui demande beaucoup de temps et d'efforts, mais grâce à ce plat, la table paraîtra plus riche et plus festive.
Il est nécessaire
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- dinde ou jeune dinde - 3 kg;
- châtaignes - 200 g;
- pruneaux - 150 g;
- saucisse bouillie - 150 g;
- bacon - 150 g;
- Ail;
- Noix de muscade;
- feuille de laurier;
- Romarin;
- baies de genièvre;
- sel;
- poivre;
- truffe - 1 pièce;
- Brandy;
- vin blanc sec;
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- bouillon.
Instructions
Étape 1
Versez les marrons avec de l'eau froide, ajoutez du sel, des feuilles de laurier et quelques baies de genièvre. Laissez-le pendant 30-40 minutes. Ensuite, mettez le feu et laissez cuire 30 minutes. Égoutter dans une passoire pour sécher le verre d'eau et les châtaignes.
Étape 2
Verser les pruneaux avec de l'eau tiède et laisser.
Étape 3
Si vous avez une dinde entière, videz-la. Mettez le foie et l'estomac de côté, vous pouvez les ajouter à la garniture. Faire chanter l'oiseau au-dessus d'un feu pour enlever les plumes et les peluches restantes. Vous pouvez également retirer les os si vous le souhaitez.
Étape 4
Préparez la garniture. Pour ce faire, mettez de l'huile végétale au fond d'une grande poêle, ajoutez les châtaignes, les pruneaux épluchés et finement hachés et faites revenir 10-15 minutes à feu doux.
Étape 5
Placez la saucisse bouillie, les châtaignes, les pruneaux et les tranches de bacon dans une grande casserole. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Versez le mélange obtenu avec du cognac (prenez la quantité à votre discrétion). Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.
Étape 6
Maintenant, commencez la dinde avec la masse obtenue, mettez une petite truffe au milieu et cousez avec des fils blancs épais. Ne farcissez pas trop la dinde, sinon la viande ne trempera pas et elle sera sèche et dure. Garnir de quelques tranches de bacon et réfrigérer 2-3 heures.
Étape 7
Après cela, frottez soigneusement la dinde avec un mélange de sel et de poivre et placez-la dans une poêle à frire. Ajouter l'huile végétale, le romarin, la feuille de laurier et l'ail.
Étape 8
Placez la dinde dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2-3 heures. Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse. Arrosez-y de temps en temps du vin et du bouillon pendant la cuisson. Augmentez la température du four au maximum 15 minutes avant que le repas ne soit prêt. Pour vérifier si la viande est cuite, piquez soigneusement la carcasse avec un couteau bien aiguisé. Il doit dégager un jus clair.
Étape 9
Servir la dinde sur une grande assiette sans couper la volaille.
