Le moyen le plus économique et le plus abordable de se faire dorloter avec des crevettes, des moules, des calmars et des poulpes est de préparer un cocktail de fruits de mer. Vous pouvez l'acheter dans presque n'importe quel supermarché ou autre grand magasin de la métropole, le choix des options de conditionnement est également au niveau. Un problème: très souvent, lors de la décongélation, les fruits de mer donnent tellement d'eau que cela en devient triste. Il est peu probable qu'un vitrage aussi dense (à cause de cela, lors de la décongélation, un cocktail de mer congelé perd près du quart de son poids) soit nécessaire. Mais nous n'avons pas d'autre choix que d'accepter et d'acheter plus que nécessaire à l'avance.
Il est nécessaire
- - Cocktail de fruits de mer;
- - du beurre ou de l'huile végétale;
- - épices;
- - des légumes;
- - du riz ou des nouilles;
- - crème;
- - Vin blanc;
- - vinaigre balsamique;
- - poêle à frire;
- - faitout;
- - cuillères;
- - des couteaux;
- - cocottes;
- - planche à découper.
Instructions
Étape 1
Si vous décidez de servir le cocktail de fruits de mer comme un plat indépendant, placez-le simplement sur une poêle chauffée, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et maintenez jusqu'à décongélation complète (le cocktail de mer n'est pas décongelé à l'avance). Ne pas assaisonner avec du sel ou d'assaisonnement à ce stade. En raison du pourcentage élevé d'humidité qui sort des fruits de mer, il est maintenant facile d'en faire trop avec des additifs. Lorsque le cocktail de fruits de mer est décongelé (cela prend généralement 2 à 4 minutes, selon le degré de chauffe), retirez le couvercle, ajoutez un morceau de beurre, assaisonnez avec des épices au goût et augmentez le feu. Ceci est une recette de base et peut avoir des variantes.
Étape 2
Si vous voulez vous régaler de fruits de mer maison de style méditerranéen, faites pré-faire frire quelques brins de thym ou de romarin, des échalotes hachées et une ciboulette d'ail écrasée par le côté large d'une lame de couteau. Après 3-4 minutes. ajoutez le cocktail de fruits de mer surgelé, salez et versez du vin blanc. Gardez sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, puis retirez les brins d'herbes et servez, garni de moitiés de poivrons grillés, d'aubergines ou de tomates concasses, préchauffées et assaisonnées avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Étape 3
Lorsque vous décidez de préparer un cocktail de fruits de mer de style asiatique, sortez les ustensiles appropriés. La meilleure option est un wok avec un fond hémisphérique. En l'absence d'une telle poêle, prenez une casserole profonde ou une poêle ordinaire à bords relativement hauts. Le cocktail de fruits de mer surgelés dans cette recette n'a pas besoin d'être décongelé. Faites frire la racine de gingembre et l'ail finement hachés dans de l'huile de soja ou d'arachide, ajoutez de la citronnelle (citronnelle) et du galanga si disponible. Les deux derniers ingrédients sont un ajout de fruits de mer courant en Chine ou au Japon. Ils sont également vendus chez nous; dans presque tous les magasins plus ou moins grands, ils peuvent être achetés frais ou séchés longtemps. Une fois que l'huile dans le wok a absorbé les arômes végétaux du pain d'épice, ajoutez le smoothie aux fruits de mer surgelé. Faire sauter rapidement à feu vif et servir immédiatement avec du riz ou des nouilles asiatiques traditionnelles telles que udon, sama, harusame.
Étape 4
Faites une merveilleuse julienne à partir d'un cocktail de fruits de mer. Placez les fruits de mer surgelés dans une casserole avec un couvercle et maintenez à feu doux jusqu'à ce que le glaçage se transforme en eau. Augmenter le feu et laisser évaporer l'excès de liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les oignons dans du beurre, saupoudrer de farine, quand il acquiert une couleur légèrement noisette, diluer avec de la crème épaisse et du sel. Retirez le cocktail du feu, répartissez-le sur les cocottes - petites formes, souvent en céramique ou en métal, dans lesquelles la julienne est traditionnellement préparée et servie. Il est important que les fruits de mer ne dépassent pas la moitié de la hauteur. Verser le mélange crémeux, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à coloration dorée. La place "préférée" de ce snack chaud est sur la table de fête.
Étape 5
Les Italiens, qui connaissent bien la bonne cuisine, en l'absence de fruits de mer frais à un moment donné, prépareraient l'un de leurs plats nationaux avec un cocktail de la mer - le risotto. Faites frire quelques brins de thym dans une casserole profonde, puis retirez-les immédiatement et ajoutez le riz. Certaines des meilleures variétés adaptées au risotto sont le carnaroli et l'arborio. Leur principal avantage est qu'ils conservent parfaitement leur forme et la structure nécessaire lors d'un traitement thermique relativement long, et une fois terminé, le riz est parfaitement connecté les uns aux autres, mais en même temps ne se transforme pas en bouillie, comme cela se produit lors de l'utilisation de céréales d'autres variétés. Versez le bouillon de poisson dans du riz frit, dont les grains ont acquis la transparence nécessaire, lentement, littéralement au-dessus d'une louche. Lorsque le riz gonfle, ajoutez le cocktail de fruits de mer et les échalotes pré-frites au beurre, puis versez la crème et assaisonnez de sel et de poivre blanc. La consistance du plat fini doit rester coulée. Si vous le prenez sur une cuillère et que vous le retournez, le risotto coule et ne s'effondre pas, comme cela arrive inévitablement avec la purée de pommes de terre. C'est ce risotto aux fruits de mer qui est considéré comme la référence. A moins qu'au milieu de la préparation il ne soit pas mal d'ajouter 100-120 ml de vin blanc - cependant, c'est une question de goût.
Étape 6
Un cocktail de fruits de mer surgelé peut faire une excellente salade. Faites mijoter les fruits de mer de l'une des manières décrites ci-dessus, laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez des légumes, comme des poivrons colorés, qui doivent être épluchés, coupés en quartiers et, avec du sel, cuits au four jusqu'à mi-cuisson; tomates - concasse (en dés, sans peau ni pépins), ail grillé, olives ou olives. En tant que vinaigrette pour une telle salade, une vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron, prise dans des proportions égales, convient. Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette dans un saladier profond et garnir de feuilles de basilic frais pour l'accord final. Vous venez de préparer presque une salade de restaurant - et si vous utilisiez un cocktail de fruits de mer surgelé pour cela.
