Les bananes mûres cueillies ne peuvent pas conserver leur qualité longtemps et commencent rapidement à pourrir pendant le transport. Par conséquent, les bananes sont livrées légèrement non mûres.
Le transport de bananes non mûres aide à les garder fraîches. Cependant, les fruits ne peuvent pas mûrir seuls en raison de la teneur élevée en amidon. Par conséquent, les bananes sont gazéifiées avant d'être vendues.
L'aération des bananes - qu'est-ce que c'est ?
Les bananes non mûres ont une peau verdâtre et des bords tranchants. Une banane mûre a une section transversale presque ronde, car tous les bords sont extrêmement lissés. Pour obtenir des fruits mûrs, ils sont soumis à un processus d'aération.
L'aération des bananes permet de transformer les substances féculentes en sucre. Cette procédure vous permet d'obtenir une maturité optimale du fruit.
Les bananes importées de terres lointaines sont stockées dans des caisses ventilées à une température de 13 à 15 degrés. Pour l'aération, les fruits sont placés dans une chambre spéciale d'isolation thermique, dans laquelle ils sont chauffés à 18-20 degrés. Ensuite, la pièce est remplie d'un gaz spécial, qui est un mélange d'éthylène et d'azote. En l'absence d'oxygène, l'éthylène a un effet positif sur la vitesse de maturation des fruits.
Le processus de maturation commence environ un jour après que les bananes aient été conservées dans la chambre. La maturation complète se produit après environ 3 à 7 jours.
L'aération est une procédure simple qui ne nuit pas à la qualité du fruit et n'a pas d'effet négatif sur le corps d'une personne qui a mangé des bananes. Vous pouvez également effectuer la procédure à la maison.
Comment faire aérer les bananes à la maison
À l'échelle industrielle, la maturation des bananes est obtenue en fixant un certain régime de température et un certain taux d'humidité. À la maison, une banane mûrira avec un bol profond, une pellicule plastique et quelques pommes.
Dans le premier cas, les bananes sont placées dans une bassine et bien recouvertes d'une pellicule plastique. Ensuite, le conteneur est retiré dans un endroit non éclairé, par exemple sous un placard ou un lit. Après 2-3 jours, les fruits acquièrent une couleur banane jaune vif caractéristique et deviennent beaucoup plus sucrés.
La deuxième option consiste à placer des régimes de bananes non mûres dans un bol avec quelques pommes. Les pommes libèrent de l'éthylène, qui s'accumulera sous le film et aidera à faire mûrir les bananes.
Si une personne se méfie de la procédure de gazage, même à la maison, elle peut manger des fruits non mûrs. Leur seule différence avec les fruits mûrs est un manque de sucre et un goût acidulé, légèrement astringent. Toutes les vitamines et tous les minéraux de la banane non mûre sont pleinement présents.
