Grâce au goût original et à l'apparence inhabituelle, les rouleaux et les sushis ont de nombreuses variantes. Le point commun à toutes les espèces est la présence de fruits de mer et de riz dans la composition. La différence réside dans la façon dont ils sont préparés et les ingrédients utilisés.
Types de sushis et petits pains
Nigirizushi (sushi fait main). Ce type de sushi est considéré comme le plus courant. Il s'agit d'un morceau de riz pressé à la main, avec un peu de wasabi et une fine couche de garniture recouvrant le riz. Parfois, le nigiri peut être attaché avec une fine bande d'algue nori.
Gunkan-maki (navire roulant). Lors de leur préparation, un morceau de riz est pressé à la main dans un petit ovale, encadré autour du périmètre d'une bande d'algue nori pour donner à la terre la forme d'un navire. Le filet de poisson, le caviar ou la salade de pâtes peuvent être utilisés comme garniture.
Makizushi (sushi tordu). Ce type est un rouleau cylindrique de riz pressé, fabriqué à l'aide d'une natte de bambou. Les makizushi sont roulés dans une feuille d'algue nori garnie de riz et farcis de fromage à la crème et de lanières de concombre frais. Le rouleau roulé est coupé en 6 à 8 mini-rouleaux de la même taille, après quoi le plat est servi.
Futomaki (grands rouleaux). Ce sont de gros rouleaux cylindriques avec une feuille d'algue nori à l'extérieur. L'épaisseur du futomaki est d'environ 3 à 4 cm et la largeur de 4 à 5 cm Plusieurs types de garniture sont utilisés pour leur préparation.
Hosomaki (petits rouleaux). Ce look est à l'opposé du futomaki. Ce sont de petits rouleaux cylindriques dont l'épaisseur et la largeur ne sont que d'environ 2 cm. Hosomaki est fabriqué à partir d'un seul type de garniture.
Uramaki (rouleau inversé). Ce sont des rouleaux de taille moyenne avec 2-3 types de garnitures. Une particularité de ces rouleaux réside dans la technologie de leur préparation, dans laquelle le riz est à l'extérieur et une feuille d'algues nori pressées à l'intérieur. La garniture, entourée de nori, est au centre et sur le dessus se trouve du riz, désossé dans des graines de sésame frites ou des œufs de poisson volant.
Temaki (sushi fait à la main). Il s'agit de gros cônes de riz d'environ 10 cm de large, la garniture du rouleau est située à la base du cône. Le temaki est généralement mangé à l'aide des mains, car il est plutôt gênant de le faire avec des baguettes.
Oshizushi (sushi pressé). Il s'agit de sushis fabriqués en petits morceaux à l'aide d'une presse en bois appelée oshibako. La garniture est placée sur le fond de l'osibako, recouvert de riz, après quoi la presse en bois est pressée jusqu'à l'obtention d'un morceau rectangulaire dense. Ensuite, le riz pressé est coupé en petits cubes.
Inarizushi (sushi farci). Il s'agit d'un sac de tofu frit farci de riz. L'omelette japonaise ou la citrouille séchée peuvent également être utilisées à la place du tofu.
