Depuis quelque temps, la cuisine japonaise est devenue très populaire non seulement parmi les Européens, mais partout dans le monde. Les amateurs de plats salés de sushis et de petits pains l'ont particulièrement apprécié. Traditionnellement au Japon, ils sont préparés à base de riz spécialement assaisonné et de divers ajouts sous forme de poisson cru ou fumé, de concombres frais, d'avocats et d'œufs de poisson volant. Les rouleaux sont enveloppés d'algues nori séchées et les sushis sont préparés en forme de "bateau" à partir de poisson tranché finement ou pressés à partir de couches combinées sur un appareil spécial.
Les petits pains et les sushis peuvent être divisés en ceux qui sont emballés avec la garniture à l'intérieur et ceux qui ont la garniture à l'extérieur, mais ils ont tous une chose en commun: une base de riz spécialement préparée.
Base de riz pour sushis et petits pains
Le riz Okomesan est le mieux adapté pour préparer la base. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés, où sont en vente tous les produits, assaisonnements et accessoires conçus spécifiquement pour la préparation de sushis et de petits pains.
Bien rincer les céréales avant la cuisson. Au cours de cette procédure, vous devez être très prudent avec le riz afin de ne pas endommager l'intégrité du grain. Ensuite, faites tremper les céréales pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau à travers un tamis. Ensuite, vous devez mettre le riz dans une casserole spéciale - un cuiseur à riz spécialement conçu pour la cuisson des céréales. Dans un tel appareil, le riz cuit en seulement 20 minutes.
Retirez ensuite délicatement le riz, transférez-le dans un bac en bois et laissez-le refroidir à 45°C. Verser la sauce sur la base de riz refroidie et remuer très doucement. La sauce spéciale est faite à base de vinaigre de riz et de sucre et est vendue toute prête.
Pour préparer la bonne garniture de riz, prenez:
- Riz Okomesan - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sauce au riz - 270 ml.
N'oubliez pas que lors de la préparation d'une base de riz, les proportions suivantes sont utilisées: 1 kg de riz pour 1 litre d'eau.
Fabricants de sushis
Pour faciliter la préparation des sushis et des petits pains japonais, vous avez besoin d'outils spéciaux:
- natte de bambou pour rouleaux, enveloppée d'un film alimentaire;
- couteau pour couper le poisson (lame 25-30 cm);
- un bol de vinaigre de riz dilué dans de l'eau pour se mouiller les doigts;
- planche à découper;
- un moule pour presser les sushis.
Pour un ensemble traditionnel de sushis et de petits pains, les composants suivants sont utilisés: wasabi, œufs de poisson volant, gingembre mariné, mayonnaise, filet de saumon, chair de crabe, filet d'anguille fumée, concombre, thon, avocat, perche, algue noria. Cet ensemble vous permet de préparer plusieurs types de sushis et petits pains. Il s'agit d'un ensemble standard, mais vous pouvez préparer des sushis à partir de produits plus pratiques pour vous.
Tekka maki (rouleaux de thon)
Pour préparer ce type de rouleaux, vous aurez besoin de:
- riz prêt à l'emploi - 70 g;
- nori - 1/3 de la feuille;
- filet de thon - 30 g.
Le filet de thon doit être retiré de l'emballage et épongé avec une serviette. Vous aurez besoin d'une petite bande de thon pour faire un rouleau, vous pouvez donc couper une bande du filet le long de la feuille de nori. Placez ensuite une feuille de nori sur le tapis. Le côté brillant de l'algue doit faire face au tapis. Badigeonner les algues avec les doigts trempés dans du vinaigre de riz. Ensuite, vous devez tracer un chemin à partir d'une base de riz au milieu du nori et le niveler dans les deux sens. Laisser une bande d'algues sur les bords sans riz.
Ensuite, vous devez enrober légèrement le riz d'assaisonnement au wasabi, mais uniquement au centre le long du chemin du riz. Ensuite, vous pouvez disposer les lanières de thon et commencer doucement à plier le tapis. Lorsque vous atteignez le bord vide de l'élévateur à godets, humidifiez la bande avec du vinaigre et de l'eau et collez doucement les bords des algues.
Lors du pliage du rouleau, formez-le sous la forme d'un quadrilatère, mais n'essayez pas d'appuyer trop fort sur le rouleau. Dépliez le tapis, coupez le rouleau obtenu en 4 morceaux et placez le produit fini sur une plaque spéciale. Avec les petits pains, servez un peu de wasabi et de gingembre mariné.
Axe Zushi (sushi pressé)
Pour préparer ce type de sushi, vous avez besoin d'un appareil spécial sous la forme d'un moule amovible avec un fond séparé et un couvercle à pression. En haut du bas, vous devez définir la forme elle-même sous la forme d'un rectangle et commencer à y disposer les calques (les ingrédients sont donnés dans l'ordre des calques):
- feuille de nori - 1 pièce;
- riz - 40g;
- saumon frais - 30 g;
- riz - 30 g;
- thon - 30 g;
- feuille de noria - 1 pièce;
- riz - 40 g;
- concombre frais - 20 g;
- avocat - 25 g;
- riz 40g;
- œufs de poisson volant (rouge, vert et jaune) - 15 g (chaque couleur).
Les légumes et le poisson pour les sushis pressés doivent être coupés en fines tranches ne dépassant pas 3 mm d'épaisseur. Le caviar doit être disposé en une couche, passant d'une couleur à l'autre, comme dans un arc-en-ciel. Chaque couche de riz doit être graissée avec du wasabi, et les feuilles de noria doivent être légèrement humidifiées avec de l'eau et du vinaigre de riz.
Lorsque toutes les couches sont disposées, vous devez couvrir le moule avec un couvercle à pression et appuyer un peu dessus. Ensuite, le couvercle doit être retiré, la forme doit être doucement soulevée et le sushi pressé doit être magnifiquement coupé en 8 morceaux. Transférer les sushis dans une assiette, garnir de wasabi et de gingembre mariné.
