Eclairs - gâteaux à base de pâte à choux aérée fourrée de protéines, de beurre, de fruits ou de crème anglaise. Cependant, après avoir essayé les méthodes traditionnelles de fabrication des crèmes, vous pouvez créer votre propre recette.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- lait - 350 millilitres;
- fécule de pomme de terre - 30 grammes;
- sucre - 65 grammes;
- beurre - 75 grammes;
- crème 30% - 200 millilitres;
- sucre vanillé - 1 sachet.
- Pour la deuxième recette:
- beurre - 200 grammes;
- lait concentré - 10 cuillères à soupe.
- Pour la troisième recette:
- beurre - 200 grammes;
- sucre glace - 8 cuillères à soupe.
- Pour la quatrième recette:
- blancs d'œufs - 10 pièces;
- sucre - 20 cuillères à soupe;
- eau - 1, 25 verres.
- Pour la cinquième recette:
- crème 30% - 200 millilitres;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- sucre vanillé - 1 sachet;
- bananes - 4 pièces.
Instructions
Étape 1
Pour la crème pâtissière, dissoudre la fécule dans quatre cuillères à soupe de lait et bien frotter les grumeaux. Mélanger le sucre avec le reste du lait et porter à ébullition à feu doux. Versez la fécule diluée et le lait dans une casserole, remuez et retirez du feu.
Écraser le sucre vanillé et le beurre ramolli et les ajouter au mélange de lait et de fécule. Lorsque la crème a refroidi, fouettez la crème et mélangez-la à la crème.
Pour farcir les éclairs prêts à l'emploi avec cette crème, une seringue culinaire est généralement utilisée. Cependant, vous pouvez couper les gâteaux sur les côtés et y mettre la crème avec une cuillère à café.
Étape 2
La crème au beurre est la plus simple à préparer. Pour réaliser cette crème, coupez le beurre en petits cubes et faites-le chauffer légèrement au bain-marie. Vous devez ramollir le beurre, pas le faire fondre. Battre le beurre en y ajoutant progressivement le lait concentré.
Si vous n'avez pas de lait concentré sous la main, vous pouvez faire une crème au beurre avec du sucre en poudre. Pour ce faire, ramollissez le beurre jusqu'à ce que vous puissiez le fouetter. En cours de fouettage, ajoutez du sucre en poudre par petites portions à la crème.
Étape 3
Vous aimerez peut-être aussi les éclairs à la crème protéinée. Il n'a pas le goût farineux de la crème pâtissière et n'est pas aussi gras que le beurre. Pour la crème protéinée, ajoutez le sucre à l'eau, remuez et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le sirop de sucre jusqu'à ce que les fils commencent à se retirer une fois la cuillère retirée. Retirer le sirop du feu et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes, réfrigérer et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Verser le sirop de sucre dans la crème en fouettant.
Étape 4
Vous pouvez essayer de remplir les éclairs avec la crème au beurre à la banane originale. Pour la préparer, fouettez la crème glacée avec le sucre. Eplucher les bananes, les écraser à la fourchette. Vous pouvez les broyer avec un mixeur ou un mixeur. Mélanger la purée de banane avec la chantilly.
