La crème pour la crème doit être bien fouettée et garder sa forme, elle doit donc être prise avec une teneur élevée en matières grasses, généralement 33% ou 35%. La crème est montée très froide, en observant attentivement le processus. Lorsque la masse blanche sous les lames du mixeur s'épaissit, arrêtez de battre, sinon la crème sera trop grasse et insipide.
Il est nécessaire
-
- crème 33%
- Gélatine
- sucre en poudre
- des noisettes
- Chocolat
- café
Instructions
Étape 1
Crème à la crème.
Versez un verre de crème à fouetter dans un bol. Placez des glaçons dans une casserole profonde au fond et placez un bol sur de la glace. Commencez à fouetter la crème à basse vitesse, augmentez-la progressivement. En un mince filet, verser ½ tasse de sucre en poudre dans la crème. La crème finie ne coule pas des lames du mélangeur. Mettre la crème dans de larges verres à vin et servir aussitôt. Saupoudrer le dessus de crème avec du chocolat râpé.
Étape 2
Crème de crème et café.
Préparez un verre incomplet de café noir fort. Une fois le café refroidi, faites-y tremper 2 cuillères à café de gélatine. Dissoudre la gélatine gonflée à feu doux. Refroidissez-le.
Montez 250 g de crème froide 33%, ajoutez 2 cuillères à soupe sous les lames du batteur. cuillères à soupe de sucre. Lorsque la crème épaissit, versez le café refroidi avec la gélatine. Remuer. Utilisez une crème sur la couche de gâteau.
Étape 3
Crème de noix.
Faire tremper 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gélatine dans ½ verre d'eau pendant 30 minutes. Dissoudre la gélatine gonflée dans une casserole sur le feu, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Faites revenir les noix ou les noisettes pelées (100 g) dans une poêle sèche. Verser dans un bol profond et mélanger avec un mélangeur. Versez ½ litre de crème 33% dans les arachides, ajoutez 1 tasse de sucre en poudre. Introduire la gélatine dissoute à travers une passoire. Battre le mélange obtenu jusqu'à épaississement. Mettre dans des bols et réfrigérer.
