Apparu il y a plus de 50 ans en Italie, le métier de barista a également pu gagner en popularité dans notre pays. Après tout, faire du café est tout un art qui nécessite des mains habiles. Le barista a à sa disposition de nombreux accessoires professionnels. L'un d'eux est un pichet, sans lequel il est impossible de faire un vrai cappuccino ou un latte.
Qu'est-ce qu'un pichet
Le pichet est un petit pichet en acier inoxydable. Il est généralement en forme de poire avec une base large et un col plus étroit. Le pichet est fait d'une fine feuille d'acier. Des pichets de différentes tailles de 200 à 1000 ml sont en vente, cependant, pour la commodité d'utiliser un pichet d'un volume ne dépassant pas 0,6 litre, cela suffira amplement. Le volume optimal pour produire une mousse aérée est d'environ 250 ml.
Dans le pichet, le barista fait mousser le lait pour préparer des cafés qui nécessitent de la mousse de lait, comme le cappuccino et le latte. La préparation de ces boissons nécessite une mousse veloutée et brillante aux fines bulles à peine perceptibles. Bien sûr, il est impossible de le préparer à l'aide d'un seul pichet. L'arsenal du barista comprend également une machine à cappuccino - une buse spéciale pour les machines à café qui fournit de la vapeur au pichet à haute pression, et un thermomètre à lait pour contrôler sa température.
Comment préparer correctement la mousse de lait
Versez le lait dans un pichet. Le niveau de lait doit être d'au moins 1 cm au fond du bec, mais toujours en dessous du point de départ du bec. C'est généralement environ la moitié du pichet. Le lait doit être froid, il est préférable que le pichet soit également réfrigéré. Le processus de préparation de la mousse de lait se compose de deux étapes. Le premier - directement moussant - permet d'obtenir du volume, la quantité de mousse augmente. Au deuxième stade, la mousse est chauffée, sa texture s'améliore et ce qu'on appelle la micromousse se forme. La mousse doit se poursuivre jusqu'à ce que la température du lait atteigne 37°C.
Placez l'extrémité de la machine à cappuccino dans un pot à lait. La buse doit se trouver sur la paroi la plus éloignée du pichet et entrer dans le lait en biais. Après avoir allumé la vapeur, il est nécessaire de déplacer le pichet pour que le lait tourne dans le sens des aiguilles d'une montre. Certaines machines à café ont une fonction rotative pour le cappuccinatore. Sinon, alors ce mouvement se fait manuellement. La main droite tient le pichet par la poignée, la main gauche le soutient par le bas. Au fur et à mesure que le volume de lait augmente, le pichet doit être abaissé de plus en plus bas, mais de manière à ce que de grosses bulles ne se forment pas. Dans ce cas, un sifflement uniforme du cappuccinatore doit être entendu, sans couinement. Il est important de tenir la buse contre le côté du pichet pendant que le lait mousse. Dès que le lait devient chaud, vous devez passer à l'étape suivante, sinon la mousse deviendra sèche.
Éloignez maintenant légèrement la buse du côté du pichet et plongez-la plus profondément dans le lait. La rotation du lanceur doit se poursuivre en continu. A ce stade, la mousse de lait est chauffée à une température ne dépassant pas 65-70 ° C. Une fois que le pichet devient si chaud qu'il devient difficile de garder votre main sur le côté du pichet, la mousse de lait est prête pour une utilisation ultérieure.
