L'estragon est une plante vivace qui ressemble à de l'absinthe. En cuisine, seules les jeunes pousses sont utilisées, elles ont un goût piquant et piquant, un arôme épicé. Ils sont récoltés au tout début de la floraison de l'estragon. Les gens appellent cette plante l'estragon et l'absinthe d'estragon.
L'estragon est largement utilisé dans la conservation, la fermentation et le trempage des poires et des pommes. En Chine, cette épice est utilisée pour parfumer le riz, le poisson bouilli, la mayonnaise et les sauces. L'estragon entre dans la préparation des asperges, du chou-fleur, des haricots, des champignons et des viandes: veau, agneau, porc et agneau. Et pour révéler pleinement le goût de l'estragon dans le plat, il faut ajouter du jus de citron. À propos, si vous frottez la viande avec de l'herbe fraîche, les mouches ne s'y poseront pas.
Cette épice est également ajoutée aux premiers plats, mais seulement quelques minutes avant qu'elle ne soit complètement cuite, sinon le bouillon deviendra amer. Avec l'absinthe d'estragon, vous pouvez préparer des sauces riches pour la viande et le poisson. Par exemple, un plat de hareng accompagnera parfaitement la sauce à l'estragon, au jaune de poulet et à la moutarde. Pour le préparer, mélangez 1 c. sucre, sel, 2 jaunes bouillis et hachés et 1 c. moutarde, verser délicatement 2 c. d'huile végétale, ajoutez 1 c. jus de citron et estragon frais haché. Vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café à cette sauce. miel et poivre blanc.
Cette épice a acquis une popularité particulière en France, elle est ajoutée à la célèbre sauce béarnaise. Dans le Caucase et les pays méditerranéens, les jeunes pousses sont incluses dans de nombreuses salades.
A quelles boissons l'estragon est-il ajouté ?
Tout le monde connaît la boisson sans alcool "Tarhun", elle doit son goût mémorable à l'estragon. De plus, cet assaisonnement est ajouté aux vins et liqueurs français. Avec l'aide d'une jeune pousse de plante, vous pouvez même affiner le goût de la vodka. Il suffit de le mettre dans une bouteille avec une boisson forte et de le laisser infuser pendant 3 semaines.
Avec l'estragon, vous pouvez cuisiner l'estragon à la maison. Pour le préparer, 2 litres d'eau gazeuse, 2 citrons, un bouquet moyen d'estragon, du sucre et de la vanille au goût suffisent. Les pousses d'estragon au citron sont broyées dans un mixeur, puis versées dans un récipient en verre, la vanille, le sucre et le soda sont ajoutés. Insister pendant plusieurs heures et filtrer.
