Le jeûne orthodoxe peut durer d'un jour à plusieurs semaines et peut inclure à la fois des dates largement célébrées, comme le Nouvel An, par exemple, et des dates familiales, comme un anniversaire. Au cœur des salades des fêtes se trouve un mélange traditionnellement indigeste contenant des œufs, de la viande ou de la volaille, du fromage et de la mayonnaise. Cependant, vous pouvez facilement éliminer ces ingrédients pour un beau et copieux repas de fête.
Salade Olivier
La salade Olivier pour une génération plus âgée ou une personne d'âge moyen est un attribut indispensable de la table de fête. Qu'est-ce que le Nouvel An sans un bol d'Olivier ?
La salade classique comprend de la viande de poulet bouillie. La version soviétique d'"Olivier" contient de la saucisse bouillie bouillie. L'un et l'autre composant ne peuvent pas être appelés lean. Il en va de même pour les œufs durs. Essayez de faire une salade sans utiliser ces ingrédients.
Le champ de l'imagination et de la créativité est ici très vaste. Ignorez simplement les œufs, ainsi que la viande de poulet. Vous pouvez opter pour du fromage végétalien ou des saucisses cuites végétaliennes, ou des champignons frais ou cuits.
La mayonnaise classique à base d'œufs de poule ou de caille ne convient pas pour faire une salade maigre "Olivier".
Vous pouvez utiliser l'aquafaba pour faire une sauce maigre.
Aquafaba est un bouillon concentré de légumineuses.
Une fois que vous avez ouvert une boîte de pois verts en conserve, versez le liquide disponible dans la boîte, qui contient généralement environ 50 ml de volume. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme, du sel, du sucre et du poivre noir au goût. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume, progressivement, sans cesser de fouetter, ajoutez 100 ml d'huile végétale.
Au total, le processus de fabrication de la mayonnaise maigre à partir d'aquafaba ne prend pas plus de cinq minutes.
Sinon, préparez la salade Olivier de façon traditionnelle.
Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans une pelure, peler. Couper en petits cubes.
Coupez également les cornichons et la pomme en petits cubes.
Ajouter les oignons verts hachés et les pois verts en conserve.
Assaisonner avec du sel au goût et assaisonner avec de la mayonnaise.
Vous pouvez utiliser des carottes ou de la citrouille crues au lieu de carottes bouillies, mais vous devrez broyer ces légumes sur une râpe grossière.
Version crue de la salade Olivier
Il existe également une version crue de la salade Olivier.
Pour le préparer, prenez des crudités: du céleri-rave ou des navets, des concombres, des carottes ou du potiron, une pomme. Râpez ces aliments sur une râpe grossière.
Ajoutez des haricots mungo germés ou des pois verts frais ou surgelés, des champignons crus.
Comme mayonnaise, vous pouvez utiliser des noix ou des graines pré-trempées, écrasées avec de l'eau, du sel, du jus de citron et des épices.
Manteau de fourrure
Une autre salade festive de l'enfance est le hareng sous un manteau de fourrure.
Il y a des jours de Carême où le poisson est autorisé à la consommation, mais ce produit est généralement également exclu.
Prenez du nori ou du wakame - ce sont des algues qui ajouteront une saveur spécifique. La mayonnaise pour cette salade est mieux préparée à base d'huile de lin, qui a une saveur de poisson visqueuse.
Faire bouillir les betteraves, les pommes de terre, les carottes dans la peau. Peler et râper sur une râpe grossière. Ne mélangez pas les légumes.
Râper grossièrement les cornichons et le fromage végétalien. Peler l'oignon et le couper en cubes.
Moudre les algues sèches à l'aide d'un moulin à café.
Préparez la mayonnaise avec de l'aquafaba. En fin de cuisson, ajoutez de la poudre d'algues à la mayonnaise.
Mettez les aliments préparés en couches dans un saladier, en graissant chaque couche avec de la mayonnaise.
Pour réduire le temps de trempage de la salade, vous pouvez mélanger les légumes séparément avec de la mayonnaise et les disposer en couches dans un saladier. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de graisser chaque couche avec de la sauce.
La couche supérieure de la salade est constituée de betteraves. Badigeonner le dessus de mayonnaise et décorer selon vos envies.
Nourriture crue "Manteau de fourrure"
Il existe également une version crue de la salade.
Râpez les betteraves crues, les carottes, les navets pour les salades coréennes. Hacher l'oignon.
Pour la sauce, mélanger les tomates râpées finement avec la pâte de sésame et la poudre d'algues.
Mettez les légumes dans un saladier en couches, en badigeonnant chaque couche de sauce.
La vinaigrette
Faire bouillir les betteraves, les pommes de terre et les carottes. Peler et couper en cubes.
Coupez également les cornichons et les oignons en dés.
Mélanger les légumes, ajouter les haricots blancs en conserve ou maison, la choucroute.
Assaisonnez la salade avec une sauce spéciale à base d'un mélange d'huile végétale et de vinaigre de cidre de pomme. Assaisonner avec du sel au goût.
Laissez reposer la salade pendant quelques heures.
Salade de betteraves aux pruneaux
Pour préparer ce plat, les betteraves peuvent être bouillies ou cuites au four, ou utilisées crues.
Épluchez le légume racine et râpez-le pour les salades coréennes.
Ajoutez des pruneaux secs ou frais, coupés en lamelles, et assaisonnez avec une mayonnaise à base d'aquafaba, de vinaigre et d'huile végétale.
