Malgré le fait que le poisson soit l'un des aliments les plus sains, riche en vitamines et minéraux, certaines personnes n'aiment tout simplement pas ce mets délicat. Souvent, le poisson est exclu de l'alimentation uniquement en raison de la présence d'une énorme quantité d'os, ce qui complique le processus de nettoyage, de transformation et de consommation de ce produit.
Variétés de poissons sans arêtes
Pour ceux qui n'ajoutent pas de poisson au menu uniquement à cause de la nature osseuse de ce produit, il sera utile de savoir qu'il existe un certain nombre de variétés de poissons qui n'ont pas d'arêtes ou qui sont contenues en quantité minimale par rapport aux autres espèces.
Les poissons désossés comprennent: la sole, le vomer, le chinchard, le sandre, la truite, le bar, le rouget, la dorade, la plie, le tilapia (poulet de mer) et le poisson des glaces. Tous ces habitants marins ont beaucoup moins d'os que les poissons vivant dans les rivières et autres plans d'eau douce. Ces spécimens diffèrent des autres habitants aquatiques en ce que leur squelette comprend une crête et un nombre minimum de côtes. Chez certains poissons, les « côtes levées » tant détestées par les chefs et les gourmets sont totalement absentes.
Le poisson désossé est-il bon pour vous?
Les poissons désossés ont une valeur nutritionnelle élevée. Les avantages de les manger sont parfois plusieurs fois supérieurs aux avantages d'inclure du poisson osseux dans l'alimentation. Ainsi, la teneur en protéines de la viande d'espèces de poissons sans arêtes telles que le vomer, la sole, la dorade et le tilapia atteint 18-20%. De plus, cette substance est absorbée par le corps humain beaucoup plus facilement et plus rapidement que les protéines contenues dans la viande animale.
Les poissons désossés sont également riches en iode. La teneur en cet oligo-élément y est plusieurs fois plus élevée que chez les habitants des réservoirs d'eau douce. L'huile de foie de poisson désossé est riche en vitamines A et D.
Comment faire cuire du poisson sans arêtes
Le poisson désossé présente de nombreux avantages par rapport à ses homologues osseux.
Premièrement, un tel produit nécessite un traitement supplémentaire et une découpe dans une moindre mesure, ce qui facilite grandement le processus de sa préparation et demande un minimum de temps et d'efforts au cuisinier. Certaines personnes le décongèlent et le lavent avant de préparer un plat à partir de poisson désossé.
Deuxièmement, les poissons sans arêtes ou avec un minimum d'arêtes sont cuits beaucoup plus rapidement que leurs « camarades osseux ». Par exemple, faire frire une carcasse de poisson désossée dans une panure à la farine ne prendra que 10 à 15 minutes, tandis que préparer un tel plat à partir d'un habitant de la rivière prendra 20 à 25 minutes.
Troisièmement, le poisson désossé, qu'il soit océanique ou de fruits de mer, convient à la préparation de tous les plats: premier, deuxième, collations, salades, produits de boulangerie. Le poisson désossé peut être frit, cuit au four, bouilli, cuit ou mariné. Les cuisiniers expérimentés conseillent d'arroser de jus de citron à la fin de la préparation du poisson désossé. Ainsi, selon eux, le poisson deviendra beaucoup plus doux et savoureux, et l'odeur d'iode qui lui est inhérente disparaîtra.
