Le poisson aux yeux rouges n'est malheureusement pas un poisson très commun et populaire en Russie, qui, néanmoins, est largement connu dans la cuisine européenne. Il est assez gras, a un goût de maquereau, avec une chair très tendre. Dans les restaurants européens, il n'est le plus souvent pas frit, mais préparé d'une manière différente - ils font un rouleau aux yeux rouges.
Quel poisson aux yeux rouges
Red-eyed appartient à l'équipe Perch, la famille Red-eyed et est généralement vendu dans les magasins dans son ensemble congelé. Le poids d'une carcasse est d'environ un kilogramme.
Le poisson aux yeux rouges se distingue facilement des autres poissons par sa couleur rose argenté ou rouge foncé, ainsi que par son "corps" allongé avec de très petites écailles. Cette espèce est pêchée dans les zones côtières de l'Australie, du Chili, de la Nouvelle-Zélande, au large des côtes de l'Indonésie, du Japon, du Sri Lanka et de l'Inde. Dans le même temps, on pense qu'environ 90 % des femmes aux yeux rouges sur le marché russe sont d'origine néo-zélandaise.
Ce poisson regorge de vitamines et de minéraux utiles. Il contient surtout beaucoup de vitamines A et PP, ainsi que C, B1, B2, fluor, chrome, manganèse, soufre, chlore, phosphore, potassium et sodium.
Après traitement thermique, la chair du poisson devient très légère et à fibres grossières, se séparant facilement des arêtes. Le bouillon aux yeux rouges est également très savoureux, grâce à son goût, son odeur et sa transparence étonnants, mais le rouleau "aux yeux rouges" est considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Comment faire un roulis des yeux rouges
Pour un rouleau yeux rouges délicieux et aromatique, vous aurez besoin des produits suivants: le poisson lui-même, une carotte, une tête d'oignon, 3-4 œufs de poule crus, une petite poignée de zeste de citron haché, une tranche de pain blanc, 20 grammes de beurre, 100-150 millilitres de lait, sel, poivre et épices "poisson".
Bien sûr, cette recette n'est pas la plus simple, voire assez laborieuse, mais le résultat vaut tous les efforts déployés. Tout d'abord, le poisson doit être soigneusement lavé et nettoyé des écailles, après quoi, si vous avez cette compétence, vous pouvez retirer la peau avec un "bas". Mais il se casse assez facilement, donc la méthode suivante fonctionnera. Une incision profonde est pratiquée sur tout le dos à travers la grande nageoire, après quoi le bout de la queue et de la tête sont coupés. Après cela, la peau s'enlève assez facilement et le poisson reste "nu", mais intact de l'abdomen. N'oubliez pas la suppression des branchies, qui peuvent donner au plat une amertume peu agréable.
Les carottes et les oignons doivent être hachés très finement ou râpés, puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient optimaux (certaines personnes aiment la friture forte, d'autres moins). Les œufs aussi (pas tous, on en laisse un) doivent être cuits, bouillis dur, couper le filet de poisson en morceaux, et faire tremper le pain dans du lait. Après cela, tous ces ingrédients doivent être mélangés et passés dans un hachoir à viande.
Ajoutez ensuite un œuf cru, le zeste de citron, le beurre, le sel, le poivre et les épices nécessaires au mélange obtenu. Ensuite, tous les ingrédients doivent être mélangés très soigneusement.
Vient maintenant le tour de l'étape la plus laborieuse, qui demande beaucoup de soin, d'attention et d'habileté. La peau doit être soigneusement étalée sur une surface plane et la garniture doit être étalée uniformément dessus. Après cela, l'incision de l'arrière doit être cousue avec des fils. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir effectuer toutes ces procédures à la fois avec la dextérité nécessaire, commencez d'abord par coudre la moitié, puis passez à la deuxième partie du poisson.
N'en faites pas trop lors du remplissage et rendez-le très dense, car pendant le processus de cuisson, le jus libéré peut percer la peau fine et s'échapper. Il est préférable de laisser une partie de la viande hachée non placée et d'en faire frire, par exemple des croquettes de poisson.
Un tel œil rouge est cuit dans du papier d'aluminium pendant seulement 20 minutes à une température de 200 degrés Celsius, et le résultat est un plat très savoureux.
