De tous les poissons de rivière, le carassin est l'un des plus célèbres. La viande de carassin est extrêmement savoureuse - douce, blanche, riche en oligo-éléments, phosphore, huile de poisson (vitamine D), bien connue pour ses bienfaits, et en même temps elle est diététique, pas plus de 90 kcal pour 100 g de produit.
Comment choisir une carpe carassin fraîche
Évidemment, vous ne pouvez obtenir tous les avantages pour la santé de la carpe carassin que si vous avez du poisson frais. Lors du choix des carassins pour la cuisson, examinez attentivement le poisson. Cette espèce appartient à la famille des carpes. Ce ne sont pas de très gros poissons: leur longueur ne dépasse généralement pas 40 cm et leur poids est de 2 kg; le poisson rouge peut mesurer 50 cm de long et un tel carassin pèsera au moins 3 kg. Si la carcasse est entièrement élastique, que ses écailles sont propres et brillantes et que les branchies sont roses ou écarlates, alors le poisson est frais. Ne prenez pas de poisson avec des écailles ternes et troubles, recouvertes de mucus collant et, de plus, avec un abdomen gonflé et des branchies vertes.
Plusieurs recettes "délicieuses"
La carpe carassin frite est très savoureuse et saine. Prenez quelques poissons, enlevez soigneusement les écailles, éviscérez. Avant de cuisiner le carassin, veillez à éliminer l'odeur spécifique des algues de rivière, pour cela, veillez à rincer la carpe dans une eau saturée de sel. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faites des coupes transversales sur la carcasse, mais pas complètement si vous voulez vous débarrasser des os. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Il est préférable de prendre une poêle à fond épais. Battre quelques œufs et saupoudrer sur une planche à découper ou une table. Tremper les carcasses dans les œufs, puis fariner et transférer dans la poêle. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Depuis plus de 400 ans, la recette des carassins frits à la crème sure est connue. Faites frire la carpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Hachez l'oignon, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Diluer un peu la crème sure avec de l'eau, y ajouter les oignons frits, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 minutes. Transférer dans une assiette. En accompagnement, des pommes de terre bouillies ou en purée, du riz émietté ou des légumes mijotés sont parfaits.
Un autre plat curieux est le carassin frit à la française. Pour le préparer, épluchez le poisson, éviscérez, rincez et laissez mariner pendant 15-20 minutes, plongé dans du vin blanc sec. Prenez un bol, mélangez un œuf, 2-3 cuillères à soupe de farine dedans, ajoutez du poivre moulu et du sel. Rouler les carcasses dans le mélange d'œufs préparé. Placez le poisson dans une poêle avec de l'huile végétale bouillante. Frire jusqu'à coloration dorée. Assurez-vous que le rôti ne brûle pas ou ne fume pas. Retirez l'excès d'huile après la cuisson avec une serviette en papier. Mettez le poisson frit sur une assiette, ajoutez les poivrons, les concombres, les tomates coupées en rondelles, décorez le plat avec des herbes finement hachées.
