Le carassin est l'un des poissons d'eau douce les plus répandus sous nos latitudes. Bien que carassin et osseux, il a un goût assez savoureux, à la fois seul et dans le cadre d'autres plats. Le plat le plus célèbre est le carassin à la crème sure.
Il est nécessaire
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- 6-8 petites carpes
- 100 ml huile végétale
- 150g de farine
- 2 tasses de crème sure
- sel
- pimenter
Instructions
Étape 1
Il vaut mieux prendre des petites carpes pour les faire cuire dans de la crème sure. Les gros seront savoureux seuls sans sauce. Nettoyez la carpe des écailles, retirez-en l'intérieur par l'incision sur l'abdomen, tout en essayant de ne pas toucher la vésicule biliaire.
Étape 2
Rincez abondamment le poisson. Et, attention, une petite astuce ! Faire des entailles transversales de chaque côté du poisson, d'environ 3 cm de long et d'environ 5 mm de profondeur. Placez les fentes à un demi-centimètre l'une de l'autre. Si vous faites cela, les nombreux os assis dans le muscle de la colonne vertébrale se dissoudront lors de la friture. Le poisson deviendra beaucoup plus facile à manger.
Étape 3
Saler le poisson, laisser reposer 5 à 10 minutes. Tremper la carpe dans une panure à la farine, faire frire 5-7 minutes de chaque côté dans de l'huile bouillante.
Étape 4
Lorsque tout le poisson est prêt, conservez 2 cuillères à soupe d'huile dans l'huile dans laquelle il a été frit, ajoutez de la crème sure, mélangez bien la sauce obtenue. Plier les carassins dans un plat résistant au feu, verser de la crème sure dessus, les envoyer au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface du plat.
