Une caractéristique de la cuisine arabe est l'utilisation dans les plats d'une grande quantité d'ail, d'oignons, d'épices diverses et d'herbes aromatiques. Les soupes de haricots avec du riz, de la viande et des pois sont particulièrement populaires.
Pour préparer une soupe de haricots en arabe, vous aurez besoin de: 300 g de viande, 150 g de haricots rouges, 90 g de concentré de tomate, 75 g d'oignons, 15 g d'ail, 15 g d'herbes, sel, 30 g de ghee. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette ou un essuie-tout et coupez-la en gros morceaux. Faites-les frire de tous les côtés dans une poêle très chaude sans huile. Avec cette méthode de cuisson, les protéines contenues dans la viande se recroquevillent pour former une croûte. Grâce à cette croûte, le jus de la viande est conservé et le plat s'avère particulièrement juteux, tendre et savoureux. Transférez la viande dans une casserole, couvrez-la d'eau, mettez-la sur le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Filtrez le bouillon obtenu à travers une étamine. Ajoutez-y ensuite les haricots lavés. Placer le bouillon à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Comme les Arabes musulmans ne mangent pas de porc, ils utilisent du bœuf, du veau, de la viande de chèvre ou de la volaille pour cuisiner.
Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir légèrement dans du ghee, ajouter le concentré de tomate. Lorsque les haricots sont tendres, ajoutez l'oignon, le concentré de tomate, le sel et faites cuire un peu. Épluchez l'ail, hachez-le. Hacher finement les herbes et mélanger avec l'ail. Placer ce mélange dans des bols avant de servir la soupe. Ajouter 2 morceaux de viande dans chaque assiette et ajouter la soupe.
Pour préparer une soupe en arabe avec de la viande, des haricots, du riz, il vous faudra: 450 g de viande, 120 g de riz, 200 g de haricots, 60 g de concentré de tomate, 50 g de ghee, 1 gousse d'ail, 80 g d'oignons, 20 g d'herbes, d'épices, de sel - au goût. Rincez la viande, séchez-la bien, coupez-la en gros morceaux et faites-la frire dans une poêle chaude sans ajouter de graisse ni d'huile. Placer dans une casserole, couvrir d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Filtrez le bouillon, triez les haricots, rincez-les, mettez-les dans le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Hachez les oignons épluchés, conservez-les dans le ghee et ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson. Trier et rincer le riz, l'ajouter à la soupe, mettre l'oignon sauté. Ajoutez des épices au goût, faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Disposer les morceaux de viande dans les assiettes, verser la soupe, servir.
Les haricots pour la soupe arabe n'ont pas besoin d'être pré-trempés. Pour qu'elle cuise plus vite, il faut saler la soupe 40 minutes après le début de la cuisson.
Pour préparer une soupe rapide aux haricots en arabe avec des petits pois, vous aurez besoin de: 400 g de blanc de poulet, 800 ml de bouillon de poulet, 1 c. huile végétale, céleri, ail, 1 boîte de haricots rouges et blancs, petits pois, maïs, paprika, marjolaine. Trancher la poitrine de poulet. Faire frire dans une poêle chaude jusqu'à coloration dorée. Placer dans une assiette. Couper l'ail et le céleri en cubes, les faire revenir dans la graisse, mettre dans une casserole, ajouter les petits pois, le maïs, les haricots, le paprika, le sel, les épices, couvrir de bouillon et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter le filet de poulet frit et la marjolaine, porter à ébullition et retirer du feu. Saupoudrer d'herbes sur la soupe. Vous pouvez servir des croûtons, des croûtons avec ou assaisonner avec de la crème sure.
