Les plats de fougère sont encore exotiques sur notre table. Cependant, ce produit hypocalorique contient de nombreuses substances utiles: protéines facilement digestibles, riboflavine, acides nicotinique, glutamique et aspartique, ainsi que de l'iode, du cuivre, du phosphore, du calcium et d'autres micro-éléments nécessaires à l'organisme. En Extrême-Orient et en Corée, la fougère est à juste titre populaire. Il est séché, salé, ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux salades.
Recette de salade de fougère coréenne
Pour faire une salade de fougère coréenne traditionnelle, vous aurez besoin de:
- 200 g de fougère salée;
- 2 têtes d'oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 1 c. graines de coriandre moulues;
- 1 bouquet de coriandre;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 8 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel;
- 1 c. piment rouge moulu;
- ½ cuillère à café poivre noir moulu
La fougère salée est idéale pour ce plat, mais si elle n'est pas disponible, la fougère séchée peut être utilisée. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper la fougère (salée ou séchée) dans de l'eau bouillie chaude et laissez-la reposer pendant 10 heures. Après ce temps, pliez la fougère dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Versez ensuite de l'eau froide dans une casserole et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, plongez la fougère dans une casserole et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Repliez ensuite la fougère dans une passoire.
Versez l'huile végétale dans une poêle profonde, mettez à feu doux et faites chauffer. Faire revenir les oignons coupés en fines rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que les oignons sont frits et ont une couleur agréable, ajoutez-y de la coriandre moulue, des poivrons noirs et rouges. Mélangez bien le tout et placez la fougère dans la casserole.
Verser la sauce soja, ajouter l'ail haché, saler au goût et remuer à nouveau. Faites revenir la fougère pendant 5 minutes en remuant continuellement. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter la salade de fougères pendant encore 5 minutes.
Retirez ensuite le plat du feu. Ajouter la coriandre finement hachée à la fougère et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Il est également d'usage d'ajouter du glutamate de sodium à la salade de fougère coréenne, ce qui donne aux plats un goût riche. Mais vous pouvez vous passer de cet additif.
Le plat fini doit être infusé pendant 5 à 6 heures, après quoi il peut être consommé. La salade de fougère se marie bien avec du riz bouilli.
Recette de salade de fougère "Printemps"
Bien que les salades soient généralement préparées à partir de fougères séchées ou salées, c'est-à-dire récoltées pour une utilisation future, cette plante ne peut être récoltée qu'au printemps ou au début de l'été, car seules les jeunes feuilles de fougère sont utilisées pour l'alimentation. Par conséquent, les salades de fougères créent souvent une ambiance printanière. Pour préparer la salade "Printemps", vous devez prendre:
- 200 g de fougère;
- 3 œufs durs;
- 2 concombres frais;
- 1 poivron;
- 1 tête d'oignon;
- 4 gousses d'ail;
- huile végétale.
Faire tremper la fougère salée dans de l'eau chaude pendant 4 heures. Puis égouttez l'eau et faites tremper la fougère encore 2 heures dans de l'eau neuve. Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Versez l'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, mettez la fougère trempée dans une poêle et faites-la revenir avec les oignons pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les gousses d'ail hachées et les poivrons hachés dans la poêle. Mélangez bien le tout et faites frire pendant 2-3 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu.
Combinez les oignons frits à l'ail, les fougères et les poivrons avec des concombres frais finement coupés en dés et des œufs hachés. Bien mélanger tous les ingrédients. La salade printanière est servie tiède.
