Le kulebyaka est un plat russe traditionnel et est une tarte fermée avec une garniture complexe. Une particularité de cette pâtisserie est que la garniture est divisée entre elles par de fines crêpes.
Pour faire du kulebyaki avec de la viande et du chou, il vous faudra:
- lait - 4 verres;
- levure - 15 g;
- farine - 4 verres;
- œuf de poule - 5 pièces;
- beurre - 50 g;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel au goût.
- pâte à levure - 500 g;
- chou - 0,5 têtes de chou;
- boeuf haché - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- huile de tournesol;
- sel, épices - au goût.
Cuire des crêpes fines et sans levain. Pour ce faire, broyez les jaunes de deux œufs avec l'ajout de sucre, de sel et de beurre. En frottant les jaunes, ajoutez le lait progressivement. Ajouter également la farine sans arrêter de mélanger. Dans un bol à part, battre les blancs de deux œufs. Transférez les blancs sur les jaunes, remuez.
Cuire les crêpes dans une poêle graissée ou beurrée. Faire griller les crêpes des deux côtés.
Pour rendre les crêpes fines, versez un peu de pâte dans le moule et, tout en déplaçant le moule, aidez la pâte à s'étaler sur toute la surface.
Faire de la pâte à levure pour le kulebyaki. Dissoudre la levure sèche dans un verre de lait chaud, ajouter un verre de farine, remuer et retirer dans un endroit chaud pour faire lever pendant 1-1, 5 heures. Lorsque la pâte double de volume, mettez-y deux œufs pilés avec du sucre et du sel, ajoutez un verre de farine et remuez le mélange.
Ramollir deux cuillères à soupe de beurre et transférer sur la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et lisse. Réserver la pâte dans un bol recouvert d'un torchon dans un endroit chaud pendant deux heures. Pendant ce temps, la pâte devra être froissée plusieurs fois.
Pendant que la pâte lève, commencez à préparer la garniture. Hachez finement le chou, ajoutez l'œuf, le poivre, les épices, le sel et faites frire la garniture dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle acquière une teinte dorée. Couvrir le chou avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant huit à dix minutes.
Faire revenir les oignons finement hachés dans une poêle séparée dans de l'huile végétale. Ajouter la viande hachée à l'oignon et continuer à faire frire jusqu'à tendreté.
Étaler la pâte. Déposez dessus une couche de crêpes fines. Placez la garniture de viande avec un coin sur les crêpes de telle sorte que la hauteur de la garniture soit d'un centimètre d'un côté et de cinq centimètres de l'autre. Placer les crêpes sur la garniture de viande. Transférez maintenant la farce au chou dans le kulebyaka. Étaler de la même manière que pour la viande, mais dans le sens inverse. Recouvrir de nouveau la garniture avec les crêpes. Soulevez les bords de la pâte et pincez-les pour faire une tarte.
Une caractéristique distinctive du kulebyaki est sa forme ovale. Grâce à cette forme, non seulement il devient plus pratique de couper la tarte, mais la garniture est également cuite plus rapidement et mieux.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Transférer le kulebyaku, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez décorer le gâteau avec des figurines et des bandes de pâte. Graisser le kulebyaku avec un œuf, faire quelques piqûres dans la pâte avec une fourchette.
Cuire le kulebyaka au four à 220°C pendant trente à quarante minutes. Vous pouvez servir le kulebyaka avec de la crème sure ou de la sauce.
