Contrairement à la croyance populaire, le gratin n'est pas un plat spécifique, mais plutôt une méthode particulière de préparation des aliments. On pense que pour la première fois, les pommes de terre ont été préparées selon la méthode du "o-gratin".
Qu'est-ce que le gratin ?
Le mot « gratin » est traduit du français par « au four » ou « cocotte ». Cette méthode consiste à cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et appétissants. Il est à noter qu'il peut être préparé à partir d'ingrédients sucrés et salés. Dans le premier cas, de la crème épaisse et du beurre doivent être inclus dans la composition, et du fromage est généralement ajouté aux plats non sucrés.
Les Français considèrent le gratin dofinua (gratin dauphinua), une pomme de terre cuite au four avec de la crème épaisse et du fromage, comme une version classique et "originale" de ce plat. Cependant, de nos jours, les plats gratinés sont fabriqués à partir d'une grande variété d'ingrédients: volaille, poisson, légumes, céréales, baies et fruits. Une chose est invariable - une croûte vermeille.
Histoire du plat
Le gratin, et en particulier le gratin dauphinua, est né grâce au travail de chefs français. Le nom moderne du plat vient du nom de la région du sud-est de la France - Dauphiné. Très probablement, cela est dû au fait que la première mention du gratin dans l'histoire de la cuisine française remonte à cette partie du pays. En 1788, l'un des souverains du Dauphiné ordonna qu'un plat de pommes de terre o-gratinées soit servi lors d'un dîner d'officiers municipaux du quartier de Gap.
Le décret du gouvernement était justifié par la menace de famine mondiale de la population associée à l'approche de la Grande Révolution française. Les souverains français comprirent qu'il était urgent de trouver un produit qui, en petite quantité, puisse satisfaire le besoin physiologique de nourriture. À cette époque, les pommes de terre existaient depuis des décennies sur le territoire du pays, elles étaient même cultivées à certains endroits. Mais la plupart de la population traitait cet étrange tubercule de terre de manière ambiguë, parfois même dédaigneuse.
Un rôle particulier dans l'aversion pour la plante a été joué par le fait que de nombreuses personnes ont été empoisonnées à cause de ses fruits moulus. Les citoyens non informés ne savaient pas que seuls les tubercules devaient être consommés, et le dessus contient une grande quantité de solanine - une substance extrêmement toxique et vénéneuse qui provoque des troubles digestifs, des nausées, des vomissements, une désorientation dans l'espace et, dans les cas graves, le coma et la mort. La tâche des scientifiques de l'époque était d'éduquer la population sur les règles de germination et de consommation du produit.
Les représentants des familles royales et des souverains nobles ont commencé par tous les moyens à promouvoir la culture des pommes de terre et leur inclusion dans l'alimentation. De nombreux scientifiques et botanistes du XVIIIe siècle ont écrit des traités sur les bienfaits et la valeur nutritionnelle de ce produit, sur sa capacité inégalée à satisfaire la faim. L'héritière du trône, Marie-Antoinette, est allée encore plus loin - elle a commencé à tisser des fleurs de pomme de terre dans ses cheveux pour montrer que les pommes de terre sont non seulement satisfaisantes et savoureuses, mais aussi à la mode.
Ainsi, le gratin, comme les autres plats de pommes de terre, était à l'origine destiné aux couches les plus pauvres de la société afin qu'elles ne meurent tout simplement pas de faim dans la période la plus difficile de l'histoire. Depuis la fin de la Révolution française, le gratin est le plus souvent retrouvé dans divers bistrots et restaurants. Peu à peu, petit à petit, le gratin a acquis une telle popularité que les menus des restaurants les plus prestigieux de France sont désormais indispensables sans lui, et la recette elle-même s'est répandue dans le monde entier.
La recette classique du gratin
Selon des chefs français expérimentés, le gratin dauphinua devrait être fait de pommes de terre vieilles et non jeunes. Dans le premier, il y a plusieurs fois plus d'amidon, ce qui est nécessaire à la préparation de ce plat, car la sauce crémeuse s'épaissit précisément grâce à elle. De plus, vous ne devez en aucun cas négliger l'épice principale - la muscade, et il est très souhaitable qu'elle soit fraîchement râpée.
Ingrédients pour faire le Gratin Dofinua:
- pommes de terre tardives - 0,5 kg;
- crème grasse (35%) - 70 g;
- lait 3, 2% - 200 ml;
- ail - 2-3 gousses;
- muscade - une pincée;
- sel, poivre noir - au goût;
- beurre - pour graisser le moule;
- parmesan au goût.
Comment cuisiner
- Eplucher les pommes de terre et rincer abondamment. Séchez avec des serviettes en papier.
- Couper les tubercules en cercles très fins - 3-4 mm maximum. Il est conseillé d'utiliser un épluche-légumes à cet effet, car les cercles minces manuellement devront être coupés pendant plus d'une heure, et ils ne fonctionneront toujours pas aussi bien. Attention, à ce stade, il ne faut en aucun cas faire tremper les mugs et les rincer, afin de ne pas laver l'amidon qui nous est précieux.
- Dans une petite casserole, mélanger le lait, la crème et une grosse pincée de muscade. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser sous le couvercle pendant 10 minutes.
- A ce moment, attaquez-vous à quelques pommes de terre hachées. Graisser généreusement un plat en verre avec du beurre, disposer la première couche de pommes de terre. Étaler un peu d'ail haché dessus, saler. Faites-le avec chaque nouvelle couche de pommes de terre jusqu'à la fin.
- Verser la sauce crémeuse sur les pommes de terre. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 170 degrés pendant 40 minutes.
- Au bout de 40 minutes, retirez le papier d'aluminium du moule, placez quelques petits morceaux de beurre sur la surface du plat et saupoudrez légèrement de fromage râpé. Cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme.
- Avant de servir, vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec un couteau - les couches internes du plat ne doivent pas craquer lorsqu'elles sont coupées.
- Servir le délicieux plat français chaud, garni d'herbes fraîches si désiré.
Autres recettes d'o-gratin
Gratin de poulet aux légumes
Ingrédients
- filet de poulet - 0,5 kg;
- courgettes - 1 pièce;
- poireaux - 70 g;
- Herbes provençales séchées (thym, romarin, basilic) - une pincée;
- muscade - une pincée.
- fromage râpé - 100 g;
- sel, poivre noir - au goût.
Comment cuisiner
- Rincez le filet de poulet et broyez-le en viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, salez et poivrez.
- Lavez les courgettes et coupez-les en cercles. Si le légume est jeune, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau.
- Graisser le moule avec de l'huile, mettre la viande hachée au fond. Parsemer de poireaux coupés en rondelles, saupoudrer d'herbes de Provence. Garnir de courgettes coupées en rondelles, saler et saupoudrer de fromage râpé et assaisonner de muscade.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés.
gratin de pommes
Ingrédients
- pommes - 1 kg;
- cassonade - 70 g;
- noix - 50 g;
- beurre - 50 g;
- crème (22% - 35%) - 200 ml;
- cannelle, muscade - une pincée.
Comment cuisiner
- Épluchez les pommes, retirez le trognon et râpez-les sur une râpe grossière. Si les pommes sont acides, sucrez-les avec du sucre.
- Broyez les noix avec un mélangeur ou dans un sac, en les roulant bien avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter la cannelle, la muscade et la crème.
- Lubrifiez la poêle avec du beurre. Mettez les pommes râpées en une fine couche, recouvrez de crème et de noix. Saupoudrer généreusement de sucre, de préférence brun.
- Cuire au four pendant 15 minutes à 190 degrés, jusqu'à ce que la surface du plat soit dorée.
- Le gratin de pommes au four doit être complètement refroidi à température ambiante, car la croûte marquée n'apparaîtra qu'après refroidissement.
Gratin de légumes
Ingrédients
- courgettes - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- chou-fleur - 300 g;
- crème grasse - 200 ml;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- sel, poivre, épices - au goût.
Comment cuisiner
- Lavez les courgettes et les carottes et coupez-les en cercles très fins, ne démontez pas le chou.
- Placer une couche de carottes dans un plat beurré et assaisonner de sel et de poivre. Puis répétez tout cela avec la courgette.
- Mettez le chou-fleur sur les autres légumes, assaisonnez-le. Verser la crème épaisse sur les légumes et saupoudrer de fromage.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes.
