Le gâteau, nommé d'après Anna Pavlova, est léger et aéré. La combinaison de meringue croustillante et fondante et de crème fouettée aux fruits impressionnera non seulement les amateurs de ballet, mais aussi les dents sucrées ordinaires.
Histoire du gâteau et caractéristiques de cuisson
Le dessert a été créé il y a plus de 100 ans par des chefs pâtissiers australiens. Il tire son nom de la grande ballerine russe Anna Pavlova, qui a conquis le monde lors des célèbres Saisons russes de Dagel. Ce gâteau délicieux et insolite a immédiatement séduit le public et est entré à la carte de nombreuses pâtisseries européennes.
Le nom a été donné au gâteau pour une raison - extérieurement, il ressemble à un tutu de ballerine blanc comme neige. Le goût est délicat et délicat, il n'y a pas de biscuits riches en calories et de gâteaux sablés lourds. La base du dessert classique est la meringue aérienne. Il est rempli de la crème fouettée la plus délicate, les fruits sont utilisés comme décorations. Pavlova peut être portionné, les mini-gâteaux sont très impressionnants sur les photos et les vidéos. Un tel dessert est souvent servi lors de buffets et de banquets, mais il est tout à fait possible de le préparer à la maison.
L'étape la plus difficile est la cuisson de la base de meringue. Il est important de prendre des mesures et de prendre son temps. Pour fouetter la protéine, les pâtissiers professionnels utilisent du sucre en poudre de la mouture la plus fine, avec laquelle la masse duveteuse conserve mieux sa forme. Vous pouvez expérimenter et ajouter de la cassonade fine au mélange, cela donnera au merengue une belle couleur beige clair et une subtile saveur de caramel.
La variété des saveurs est également obtenue à l'aide de la garniture. L'option traditionnelle est la crème fouettée épaisse sans sucre ajouté. Vous pouvez y ajouter des essences aromatiques: vanille, citron, noix. Un point très important est le choix des fruits. Certains confiseurs pensent que le gâteau doit être garni d'un assortiment de fruits exotiques: kiwi, mangue, ananas, carambole, fruit de la passion. Cet ensemble a l'air très impressionnant. Pavlova aux fraises n'est pas moins élégante. Les gros fruits sucrés se marient bien avec la crème fouettée.
Une option très intéressante consiste à combiner des fruits cuits au sirop avec des fruits frais. Vous pouvez faire cuire des moitiés de poires, pêches, abricots de taille moyenne. Raisins noirs, framboises, mûres ajouteront de la luminosité. Décorez le gâteau et la menthe fraîche. Une condition importante est de choisir des fruits au goût riche et à l'acidité prononcée, qui contrastent bien avec la douceur de la meringue.
Pavlova: une recette classique à la maison
Il faudra environ 2 heures pour préparer le gâteau. Il faut récupérer le produit juste avant de servir pour que la meringue reste croustillante et ne se mouille pas.
Ingrédients:
- 3 blancs d'œufs;
- 150 g de sucre en poudre ou de sucre en poudre;
- 1, 5 cuillère à café amidon;
- 1, 5 cuillère à café essence de vanille ou une pincée de vanilline;
- 1 cuillère à café le vinaigre.
Pour remplissage:
- 300 g de crème épaisse;
- 225 g de raisins noirs sans pépins;
- 3 mandarines;
- 2 poires;
- 100g de sucre;
- zeste de citron;
- feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Il est préférable de battre les blancs dans un bol profond dont les parois sont légèrement graissées avec du jus de citron. Tout d'abord, les blancs sont fouettés séparément, puis la moitié du sucre leur est ajoutée. Lorsque la masse devient luxuriante et brillante, ajoutez-y le sucre restant, l'amidon, la vanilline et le vinaigre. Continuez à battre, le mélange doit devenir très dense. Les proportions de vanille peuvent être modifiées au goût.
Il est préférable de faire cuire la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Graisser l'enrobage avec du beurre et saupoudrer légèrement de farine. Disposez la meringue en forme de cercle ou d'ovale, semblable à un panier. Sur la deuxième plaque à pâtisserie de la poche à douille, pressez 2 demi-cercles - ce sont les poignées du futur panier.
Préchauffer le four à 150 degrés, placer les plateaux dans un cent. Cuire au four pendant 60-75 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun crémeux. Si le fond du panier reste mou, il faudra augmenter le temps de cuisson. Éteignez le four en laissant les blancs dedans pendant encore un quart d'heure. La meringue finie peut être facilement retirée de la plaque à pâtisserie, ne se casse pas et ne change pas de forme. Placer le panier et les poignées sur une planche en bois pour qu'ils refroidissent.
Les meringues prêtes à l'emploi peuvent être utilisées immédiatement ou conservées. Au réfrigérateur, les pièces peuvent être laissées pendant 1 à 2 jours, mais elles perdront leur croquant. Il est préférable de placer les meringues dans une boîte hermétique et de les conserver à température ambiante, à l'abri des sources d'humidité. Après avoir rempli de crème, le gâteau conserve ses qualités pendant 4 heures maximum, il est donc servi sur la table immédiatement après assemblage et décoration.
Assembler et décorer le gâteau: une approche étape par étape
Préparez la garniture. Retirez le zeste du citron avec un couteau spécial. Poires mûres, mais pas trop molles, pelées et coupées, coupées en deux. Versez 300 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et de fines lamelles de zeste de citron. Mettez la casserole sur le feu et, en remuant de temps en temps, portez le mélange à ébullition. Lorsque le sucre se dissout, réduisez le feu et mettez les moitiés de poires dans le sirop. Faites-les cuire 2 minutes, retirez à l'aide d'une écumoire sur une assiette, laissez refroidir.
Eplucher les mandarines, retirer les films sans prendre les fruits en tranches. Monter la crème en une mousse épaisse et solide, sans ajouter de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez égoutter un peu d'essence de vanille ou ajouter une pincée de vanilline.
Déposez la chantilly au centre du panier à meringue, disposez joliment les fruits: poires cuites au sirop, mandarines entières, raisins lavés et séchés. Fixez les poignées sur les côtés. Faire bouillir le sirop restant de la cuisson des poires, verser délicatement sur les fruits. Décorez le dessert avec des feuilles de menthe fraîche et servez. Le champagne doux glacé sera un excellent accompagnement.
