Le gâteau de Prague est l'un des desserts les plus populaires. Malgré le fait qu'il remonte à l'époque soviétique, il est toujours apprécié d'être servi à la table de fête. Et tout cela parce que le trio, composé du biscuit au chocolat, de la crème et du glaçage les plus délicats, peut être attribué en toute sécurité à une option gagnant-gagnant. Un tel régal ravira certainement ceux qui ont la chance de l'essayer.
Il est nécessaire
- Pour les biscuits:
- - farine - 130 g (1 verre);
- - œufs de poule - 8 pièces;
- - sucre - 150 g (un peu moins de 1 tasse);
- - beurre - 50 g;
- - poudre de cacao - 3 c. l. sans toboggan;
- - levure chimique - 1 cuillère à soupe. je.;
- - sel - 1 pincée.
- Pour la crème:
- - lait concentré bouilli - 150 g;
- - œuf de poule - 1 pièce;
- - eau - 1 cuillère à soupe. je.;
- - beurre - 180 g;
- - poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. je.;
- - vanilline - sur la pointe d'un couteau.
- Pour l'imprégnation:
- - sucre - 5 c. je.;
- - eau - 10 c. je.;
- - cognac (liqueur) - 2 c. l. (optionnel).
- Pour le glaçage (option n°1):
- - chocolat noir - 90 g (1 barre);
- - beurre - 50 g.
- Pour le glaçage (option n°2):
- - sucre - 90 g (0,5 tasses);
- - poudre de cacao - 2 c. je.;
- - beurre - 50 g;
- - crème sure - 2 c. l.
- Pour la décoration:
- - chocolat blanc - 50 g;
- - un plat à gratin fendu - diamètre 24 cm.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord faire cuire du lait concentré. Vous pouvez acheter du lait bouilli au magasin, mais il est préférable de le faire vous-même. Pour ce faire, mettez une boîte de lait concentré dans une casserole sur le côté, remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement la boîte. Porter à ébullition, puis baisser la température à doux et cuire à couvert pendant environ 3 heures. Au fil du temps, vous devez surveiller la quantité d'eau et l'empêcher de bouillir. Si nécessaire, vous devrez ajouter de l'eau bouillante.
Étape 2
Préparons une génoise au chocolat. Tout d'abord, prenez des œufs de poule, cassez-les doucement et séparez les blancs des jaunes. Égoutter les blancs dans un plat propre et sec et réserver pour le moment. Et battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse à l'aide d'un mixeur à grande vitesse. La masse doit devenir jaune clair. Battre ensuite les blancs avec le sucre restant jusqu'à l'apparition de pics blancs et fermes.
Étape 3
Mélangez maintenant tous les ingrédients en vrac - farine, levure chimique, poudre de cacao et sel dans un bol séparé. Après cela, combinez le mélange obtenu avec les jaunes fouettés. Ajouter ensuite les blancs d'œufs battus par portions et pétrir la pâte légèrement poreuse. Enfin, faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, versez-le dans le bol à la pâte et remuez délicatement.
Étape 4
Allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Pendant qu'il chauffe, graissez le plat de cuisson avec de l'huile et versez-y la pâte. Mettre le moule au four pendant 35 minutes. Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
Étape 5
Pendant que la pâte cuit, préparer le sirop pour imbiber les gâteaux. Pour ce faire, mettez du sucre dans une casserole, versez de l'eau, puis mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Après cela, retirez les plats du feu et placez-les dans un endroit frais pour que le sirop refroidisse complètement.
Étape 6
Passons maintenant à la crème. Cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune. La protéine n'est plus utile, elle peut être supprimée. Et mélanger le jaune dans une casserole ou une louche avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez maintenant le lait concentré bouilli et mélangez soigneusement. Après cela, mettez les plats sur la cuisinière et, en remuant, faites cuire le mélange jusqu'à épaississement. Et puis mettez-le dans un endroit frais pour refroidir.
Étape 7
Écraser le beurre à température ambiante avec une fourchette et battre avec un mélangeur avec la vanille. Ajouter la masse préparée de lait concentré et de jaune, ainsi que la poudre de cacao. Fouettez à nouveau le tout et mettez la crème finie au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
Étape 8
Pendant que la crème est au réfrigérateur, vous pouvez couper le gâteau qui a refroidi à ce moment-là. Divisez-le en 3 parties égales à l'aide d'un couteau large. Imbibez chacun d'eux de sirop. Vous pouvez y ajouter du cognac ou de la liqueur si vous le souhaitez. Enduisez les gâteaux finis de crème.
Étape 9
Maintenant, vous devez préparer le glaçage au chocolat. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec un morceau de beurre. Remuer constamment jusqu'à consistance lisse. Lorsqu'il a légèrement refroidi, badigeonner les côtés et le dessus du gâteau.
Alternativement, vous pouvez préparer le glaçage d'une autre manière: pour cela, mettez la poudre de cacao, le sucre et la crème sure dans une louche et, en remuant, portez à ébullition. Cuire ensuite environ une minute jusqu'à épaississement. Ajouter enfin le beurre et remuer.
Étape 10
Maintenant, nous allons décorer le gâteau avec du chocolat blanc. Faites-le fondre dans un bain-marie et placez-le dans une seringue de cuisson ou un sac en plastique. Dessinez de fines rayures parallèles typiques de "Prague" sur la surface du gâteau. Et à l'aide d'un cure-dent, vous pouvez dessiner n'importe quel motif à votre guise.
