Le kulebyaka est un plat national de la cuisine russe, qui est une tarte à la garniture complexe. Il peut être cuisiné avec de la viande, du poisson, du foie, des champignons, du chou.
Pour cuisiner le kulebyaka avec de la viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Pour la pâte: 5 cuillères à soupe de farine, 270 ml de lait, 100 g de beurre ou de margarine, 2 cuillères à soupe. sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 œufs, 40 g de levure. Pour la garniture il vous faudra: 800 g de pulpe de veau (bœuf, porc, foie, poulet), 2 oignons, 2 œufs durs, 6 petits pois, un peu d'aneth, du poivre noir moulu, de l'huile végétale, 3 feuilles de laurier, sel - au goût …
Mélanger le lait, le sucre, le sel, le beurre. Mettez le feu et chauffez un peu. Le beurre doit fondre complètement. Battre les œufs, 2-3 c. placer les liquides dans un bol séparé et laisser graisser le kulebyaki. Verser le lait dans un bol profond, dissoudre la levure, ajouter les œufs, mélanger, ajouter la farine et pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette, placez-le dans un endroit chaud et laissez-le monter. Lorsque la pâte lève, pétrissez deux fois.
Diluer la levure uniquement avec du liquide tiède (25-30 °C). Avant de pétrir, il est conseillé de tamiser la farine au tamis.
Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la au feu. Lorsque l'eau bout, mettez-y la viande, le piment de la Jamaïque, le laurier, le sel et faites bouillir jusqu'à tendreté. Refroidissez la viande, hachez-la. Eplucher et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans une poêle à l'huile de tournesol. Éplucher les œufs durs. Broyez-les. Hacher finement l'aneth. Mélanger la viande, les œufs, l'aneth, les oignons, ajouter le sel, le poivre noir moulu, 12 c. cuillères de bouillon et bien mélanger.
Divisez la pâte en 2 morceaux. Roulez-les en couches de 1 cm d'épaisseur, mettez la garniture, dessus la deuxième couche de pâte. Replier les bords et les pincer. Vous pouvez décorer le dessus avec des boules de pâte. Placer le kulebyaka sur une plaque à pâtisserie graissée. Laissez-le pendant 15-20 minutes. Percez plusieurs endroits avec une fourchette pour évacuer la vapeur. Lubrifier le kulebyaka avec un oeuf battu, placer dans un four préchauffé à 180°C. Cuire au four pendant 25-30 minutes. Sortir du four, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes. Servir le kulebyaka avec du bouillon de viande et du thé.
Vérifiez l'état de préparation du kulebyaki avec un cure-dent ou un bâton en bois: si le cure-dent reste sec et sans traces de pâte, le plat est prêt.
Pour le kulebyaki, vous pouvez utiliser la garniture de foie, de poisson et de riz, de champignons, de chou. Pour préparer la garniture à partir de foie (foie, poumons, cœur), faire bouillir les abats, les passer dans un hachoir à viande, les mettre dans une poêle avec des oignons hachés et préfrits. Faire frire, ajouter les œufs hachés, les herbes, le poivre, le sel. Pour la garniture au riz et au poisson, couper les filets de poisson en petits morceaux et les faire frire dans l'huile. Mélanger avec du riz bouilli, ajouter l'aneth, le poivre, le sel.
Pour faire une garniture aux champignons, faites frire les champignons, mélangez-les avec des oignons frits, de l'aneth, du sel et du poivre. Des pommes de terre bouillies peuvent être ajoutées si désiré. Pour la garniture au chou, faites frire le légume finement haché avec la sauce tomate. Mélanger avec des oignons frits, ajouter du sel et du poivre au goût.
