Le nom "Ptifour" vient de la langue française (petits fours) et est utilisé pour désigner un assortiment de petits biscuits (ou gâteaux) de différentes variétés. Le gâteau Ptifur est composé d'une seule pâte (sablé, biscuit ou pâte feuilletée), mais diffère par les additifs et la décoration.
Il est nécessaire
- Pâte:
- - 120g de farine;
- - 6 œufs;
- - 80 g de pâte d'amande;
- - 80 g de sucre.
- Intercalaire:
- - pudding au chocolat;
- - confiture d'oranges.
- Glaçage:
- - 300 g de sucre glace;
- - 2 blancs d'œufs;
- - le jus d'un demi citron.
Instructions
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes et battez-les jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Incorporer les jaunes, la pâte d'amande et le sucre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettre les protéines dans la pâte et ajouter la farine tamisée.
Étape 2
Nous modifions tout le contenu avec une spatule ou un fouet. Nous allumons le four pour le chauffage. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la moitié de la pâte sous forme de petits gâteaux.
Étape 3
Étaler le reste de la pâte sur une plaque à pâtisserie avec une fine couche. Nous cuisons les tortillas au four pendant 15 minutes, le biscuit pendant 10 minutes à une température de 180 degrés.
Étape 4
Retirez les gâteaux finis de la plaque à pâtisserie avec le papier et laissez-les refroidir. Saupoudrez le sucre en poudre sur une feuille de papier cuisson et retournez la génoise chaude dessus. Le papier sur lequel le biscuit a été cuit doit être retiré immédiatement.
Étape 5
Lorsque les gâteaux sont froids, retirez-les de la plaque à l'aide d'un couteau large et fin. Graisser une partie des gâteaux avec du pudding au chocolat et les recouvrir du reste des gâteaux en appuyant un peu.
Étape 6
Couper le biscuit en 3 parts égales. Graisser deux parts avec de la confiture d'orange et recouvrir d'une couche de confiture de pudding. Disposer délicatement les parties huilées les unes sur les autres et recouvrir d'un biscuit sec. Presser le biscuit dessus avec une légère pression et laisser reposer 30 minutes.
Étape 7
Couper le biscuit en petits morceaux rectangulaires (3x5 cm).
Étape 8
Commençons à préparer le glaçage. Pour ce faire, mélangez les blancs d'œufs, les 2/3 de sucre en poudre et le jus de citron dans un bol. Battre tout le contenu avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, tout en ajoutant le reste de poudre.
Étape 9
Recouvrir les gâteaux de glaçage cuit, laisser sécher et les disposer dans des corbeilles en papier.
