L'amidon est un glucide complexe produit par les plantes lorsqu'elles sont exposées au soleil. Il est nécessaire au corps pour l'énergie, la formation des tissus et des muscles et le fonctionnement normal du cerveau. C'est pourquoi les féculents doivent être inclus périodiquement dans l'alimentation. Parmi eux, les légumes sont particulièrement utiles.
Légumes riches en amidon
L'amidon se trouve dans tous les légumes-racines. On pense que la majeure partie de cette substance se trouve dans les pommes de terre. Cependant, c'est loin d'être le cas - ce produit ne contient que 16 à 18% d'amidon. Dans les frites et les chips, la quantité d'amidon est considérablement augmentée. Mais dans la purée de pommes de terre et les pommes de terre bouillies, il n'est que de 11 à 14 %.
Cependant, à vrai dire, les pommes de terre sont de plus en plus souvent classées non pas comme légumes, mais comme céréales. Il en va de même pour les légumineuses, dont certaines prennent place parmi les légumes, tandis que d'autres - parmi les légumineuses. Dans tous les cas, la quantité d'amidon qu'ils contiennent peut atteindre 44%. Les légumes féculents comprennent également le chou-fleur, le topinambour, la patate douce, la courge. Cette substance se trouve dans les racines des herbes: céleri, persil, raifort. Et, bien sûr, il y a de l'amidon dans les radis et les rutabagas.
Selon les règles de la nutrition séparée, les féculents se marient bien entre eux, ainsi qu'avec les légumes non féculents. Il est également utile de les utiliser avec des graisses, qui aident l'amidon à être mieux absorbé par l'organisme. Mais il est interdit de manger des légumes féculents avec des produits protéinés, car un environnement acide est nécessaire pour la décomposition des premiers dans l'estomac et un milieu alcalin est nécessaire pour la décomposition des seconds.
Légumes moyennement féculents
Les légumes modérément féculents comprennent les betteraves, les carottes, les citrouilles, les courgettes, les navets et les aubergines. La teneur en amidon en eux atteint rarement 2%. Néanmoins, les betteraves et les carottes sont interdites dans l'alimentation du diabète sucré, à l'exclusion de la consommation d'un produit riche en sucres et glucides. Et les courgettes, les citrouilles et les aubergines sont considérées comme l'un des légumes les moins caloriques. En outre, elles contiennent beaucoup de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le processus de digestion.
Légumes non féculents
Dans tous les autres légumes, il n'y a pas d'amidon du tout, ou il est présent en quantités très minimes. Parmi eux: concombres, tomates, différents types d'oignons, poivrons, haricots verts, choux blancs, choux de Bruxelles et brocolis, asperges et artichauts. Il est d'usage d'inclure tous les légumes verts comme légumes non féculents: persil, coriandre, roquette, aneth, oseille, la partie verte du céleri, tous les types de laitue.
Ces produits peuvent être consommés en toute sécurité entre eux, avec des légumes féculents et même avec des aliments protéinés. Ces légumes font d'excellents accompagnements pour la viande et le poisson. Mais il est préférable de les manger crus - alors plus de vitamines et de micro-éléments, dont ces aliments sont riches, entreront dans le corps.
