La division des légumes en deux types - féculents et non féculents - est plutôt arbitraire et est basée sur la quantité de cette substance dans un produit végétal. En raison du fait qu'il n'y a pas de critères clairs pour la séparation, certains nutritionnistes appellent également la troisième (ou intermédiaire) catégorie de légumes - modérément féculents.
Les principales différences entre les types de légumes féculents et non féculents
Les nutritionnistes divisent les légumes en deux types pour une raison: le corps a besoin d'un environnement alcalin pour décomposer l'amidon dans le tube digestif humain, tandis que, par exemple, les protéines sont mieux absorbées dans un environnement acide. Par conséquent, si vous consommez des aliments riches en protéines et en amidon, certains d'entre eux seront "utilisés" plus rapidement dans le tractus gastro-intestinal, tandis que d'autres seront plus lents, ce qui est très important pour les personnes souffrant de certaines maladies.
L'amidon insuffisamment transformé peut également être transformé en graisses facilement disponibles, donc indésirables pour les hanches et les côtés, étant un "déclencheur" pour prendre des kilos en trop.
Le meilleur exemple d'un tel plat, qui contient des protéines et de l'amidon, est celui des pommes de terre à la viande, très courantes en Russie.
En revanche, les légumes de deux listes ou tableaux, répartis selon le degré de féculent, se marient bien. Par exemple, des pommes de terre plus du chou, des pommes de terre plus du persil ou une combinaison d'autres aliments.
Les légumes féculents réfutent également facilement la règle selon laquelle plus vous mangez, mieux une personne sera. Par exemple, une grande quantité de pommes de terre ne peut que nuire au tube digestif et au corps humain. Si vous êtes dans une situation où vous n'avez pas d'autre alternative que les légumes féculents, ils doivent être soigneusement transformés.
Le bain de vapeur est une excellente méthode de traitement, qui élimine l'excès d'amidon, mais conserve toutes les vitamines et minéraux nécessaires.
Il convient également de mentionner les légumineuses, qu'une certaine proportion de personnes considère comme des aliments faibles en calories. En fait, presque tous sont très difficiles pour l'estomac, contenant environ 45% d'amidon et environ 25% de protéines. C'est pourquoi ils doivent être soigneusement trempés (ce processus réduira au moins légèrement la quantité d'amidon) et également être utilisés avec de l'huile végétale ou des sauces faibles en gras.
Quels types de légumes sont inclus dans les groupes?
Les aliments à forte teneur en amidon, en plus des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots et pois), comprennent également les pommes de terre (la proportion d'amidon est d'environ 18-20%), le chou-fleur, le maïs, le topinambour, la courge, certains types de citrouilles, patates douces, radis, rutabagas ainsi que des légumes racines comme le persil, le céleri et le raifort.
Le deuxième groupe avec une petite quantité d'amidon, qui leur fournit une meilleure digestibilité avec les graisses et les protéines, comprend divers types de choux, tous les types d'oignons, laitue, roquette, concombres, courgettes, oseille, asperges, poivrons, haricots verts et petits pois, épinards, centre d'artichaut.
Comme mentionné ci-dessus, certains experts identifient également un groupe intermédiaire. Ceux-ci comprennent les carottes, les navets, les courges, les aubergines, le soja et les betteraves.
