Le cumin noir est la plante la plus ancienne jamais utilisée par l'homme. En Orient, il est connu comme la panacée à tous les maux. L'Ayurveda a été le pionnier de l'utilisation des graines de cumin noir comme épice. Aujourd'hui, les graines de cumin noir, ou nigelle, servent également d'assaisonnement exquis pour une grande variété de plats.
Où pousse le cumin noir, ses types
Le cumin noir est à l'origine d'origine asiatique. Maintenant, il est cultivé principalement au Moyen-Orient, en Inde, en Turquie, en Amérique du Nord, dans certains pays européens et en Nouvelle-Zélande. Dans les pays musulmans, le traitement au cumin noir est toujours pratiqué. Là, il est de coutume de le prendre pour presque toutes les maladies. Sur le territoire de la Russie, il n'est pas semé en masse, car ici il pousse souvent comme une mauvaise herbe, à l'état sauvage, bien que, ironiquement, ils l'appellent une nigelle de semis. La plante est appelée nigelle à cause du type de graines: elles sont vraiment très noires, petites, ressemblent à des larmes.
Tous les types de cumin noir ne sont pas utilisés comme condiment. De nombreuses plantes sont utilisées comme plantes décoratives, certaines ont un effet cicatrisant prononcé. Le damas et le semis de nigelle donnent une épice précieuse.
Le goût des grains de nigelle est assez inhabituel: ils sont à la fois acidulés et légèrement piquants, sucrés et avec une légère amertume, une odeur de muscade, de fraise, d'origan et de poivre noir.
Cumin noir comme assaisonnement
Les chefs du monde entier ont apprécié la précieuse propriété du cumin noir pour conférer un goût délicat unique à une grande variété de plats. Mais cet assaisonnement est surtout très utilisé en Inde.
Avec l'aide de la nigelle, ils pimentent les plats de poisson et de viande (le plus souvent d'agneau), les légumes et les légumineuses, avec lesquels le carvi se marie bien. En outre, le cumin noir est utilisé dans la préparation de plats de volaille, la cuisson de pain.
Ce fin condiment noir peut ajouter de la saveur aux mousses, aux gelées et même aux glaces. Ils le mettent également dans la pâte dans laquelle les produits sont plongés avant d'être frits.
Les chefs indiens ont un secret que de nombreuses femmes au foyer européennes ont déjà adopté. Les graines de nigelle doivent être légèrement frites dans de l'huile de moutarde. Cela améliorera sensiblement leur goût et leur odeur.
Le célèbre mélange d'épices indien "punch phoron" n'est pas complet sans graines de cumin noir. En Inde du Sud, il est principalement ajouté aux plats végétariens, tandis qu'au Bengale occidental et au Bangladesh, il est ajouté aux plats de viande.
En Turquie et dans d'autres pays du Moyen-Orient, de nombreux types de produits de boulangerie sont abondamment saupoudrés de graines de cumin noir, tout comme en Russie - avec des graines de pavot. Certains bonbons orientaux sont préparés à partir de la racine de cumin noir et les légumes verts de la plante sont ajoutés aux salades.
En Russie, les graines de nigelle ont longtemps été utilisées pour saler les concombres, les tomates, les courgettes et les pastèques, pour mariner le chou.
Le cumin noir se marie bien avec le poivre, le céleri, l'origan, la coriandre, le gingembre, la cardamome.
En Ouzbékistan, il existe une recette inhabituelle avec du cumin noir: il est ajouté à la soupe nationale au lait froid. En général, si vous faites bouillir du lait avec des graines de carvi, la boisson aura un goût inhabituel, assez agréable.
Et les connaisseurs aiment boire du thé infusé avec des graines de nigelle. Des grains aromatiques sont également ajoutés au café, aux liqueurs alcoolisées, aux compotes. Il suffit d'en mettre très peu, car le cumin noir a un arôme assez fort.
