Les graines de cumin, également connues sous le nom de cumin, sont une épice orientale traditionnelle. Il a rapidement gagné en popularité parmi de nombreux chefs russes en raison de son arôme de noisette caractéristique et de son goût original légèrement amer. Habituellement, le cumin est utilisé dans les recettes de plats de viande, ainsi que dans les composants des marinades universelles.
Boeuf épicé au cumin
Si vous aimez les grillades chaudes, alors le filet de bœuf au cumin vous ravira par sa richesse gustative. La graine de cumin donnera au plat chaud un arôme unique. Pour 300 g de bœuf, prenez l'ensemble d'ingrédients suivant:
- sauce soja (1 cuillère à soupe);
- vin de riz (1 cuillère à soupe);
- sel de table au goût;
- huile végétale (3-4 cuillères à soupe);
- ail (2 gousses);
- gingembre râpé (1 cuillère à café);
- plumes d'oignon (1 botte);
- piment rouge (1 gousse);
- cumin moulu au goût.
Couper le filet de bœuf finement dans le sens du grain en lanières, puis mariner à température ambiante dans un mélange de sauce soja, de vin de riz et de sel de table. Après 15-20 minutes, faites chauffer de l'huile végétale raffinée dans une poêle en fonte et faites frire le bœuf des deux côtés pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite des piments chili finement hachés, du gingembre râpé et de l'ail écrasé à la viande. Ajouter de l'huile végétale si nécessaire et cuire le bœuf encore 1 à 2 minutes. Retirez la viande de la poêle, placez-la dans un plat de service et saupoudrez de cumin haché et de plumes d'oignon finement hachées.
Pour broyer vous-même les graines de cumin, faites-les chauffer dans une poêle sèche et broyez-les dans un mixeur.
Assaisonnement universel: cumin en marinade, sauce, vinaigrette
Le cumin râpé est souvent utilisé dans les vinaigrettes avec des céréales telles que le riz ou le boulgour. La sauce épicée chaude originale peut être utilisée pour d'autres plats d'apéritif, y compris les salades de viande et de fruits de mer. La recette de la vinaigrette au cumin comprendra les composants suivants:
- jus de citron fraîchement pressé (3 cuillères à soupe);
- miel d'abeille naturel (1 cuillère à café);
- cumin moulu (1 cuillère à café);
- huile d'olive (¼ verre);
- sel de table au goût;
- piment rouge moulu (sur la pointe d'un couteau).
Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, le percer avec un couteau et presser le jus dans un bol en émail. Ajouter le miel d'abeille, les épices et les herbes. Fouetter tous les ingrédients avec un balai, tout en versant progressivement l'huile d'olive raffinée dans le mélange épicé-épicé en un mince filet. Refroidissez la vinaigrette finie et utilisez-la pour aromatiser les salades.
Le shish kebab acquiert un goût de noisette si vous faites tremper la viande dans une marinade avec du cumin. Pour préparer un liquide épicé, mélangez les composants suivants (pour 150 g de viande):
- sauce soja (90g);
- huile végétale (20g);
- cumin au goût;
- un mélange d'épices pour barbecue au goût.
Dans une telle marinade, les tranches de viande doivent être trempées pendant 3 à 4 heures. Placez-les dans un endroit frais, mais ne les congelez pas.
Tous les plats de viande, y compris les produits à base de viande hachée, deviendront plus juteux avec une sauce épicée. Voici les ingrédients pour l'une des sauces au cumin les plus simples:
- ail (2 oignons);
- huile végétale raffinée (3 cuillères à soupe et un peu pour la friture);
- 0,5 cuillère à café chacun de paprika sec, cumin concassé, piment.
Il a été prouvé que la consommation régulière d'une petite quantité de cumin améliore la digestion, la vision, le cœur et les vaisseaux sanguins, et l'activité cérébrale. On pense que les infusions d'eau de cumin moulu augmentent la lactation chez les mères qui allaitent.
Épluchez les gousses d'ail, placez-les dans une casserole en fonte chauffée et recouvrez d'huile végétale. Faire revenir les légumes 5 minutes à feu moyen. Mélangez l'ail avec les assaisonnements et faites défiler dans un mélangeur, et en train de hacher les ingrédients, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale à petites doses. La sauce est prête !
