La patrie du cumin est le Moyen-Orient, et en Europe, ils ont découvert cette épice au 13ème siècle. Aujourd'hui, il est utilisé dans la cuisine orientale et européenne. Le zira est ajouté au pilaf, aux soupes, aux saucisses et aux plats de légumes ouzbeks.
Cette épice a plusieurs noms: zira, cumin romain, kammun, knim, cmin, zera. L'assaisonnement est obtenu à partir de la plante de cumin - c'est une herbe courte de la famille des parapluies. Des graines sont ajoutées aux plats, qui sont similaires aux graines de carvi, mais dans le cumin, elles sont plus foncées et plus petites. Il existe plusieurs types de cette plante, mais seulement deux sont utilisées en cuisine: le cumin jaune (persan) et le Kirminsky noir, que l'on appelle aussi cumin.
Le cumin est un puissant antiseptique. L'utilisation régulière, mais pas excessive, de cet assaisonnement aide à se débarrasser des éruptions cutanées (boutons et points noirs) et à protéger contre l'enflure. Il améliore la digestion, il est conseillé de l'utiliser pour les femmes allaitantes pour augmenter la quantité de lait.
Pour éliminer les toxines du corps, il est recommandé de boire une boisson à base de cumin, de coriandre et de graines de fenouil. Pour cela, 1 cuillère à café suffit. Versez tous les assaisonnements avec 500 ml d'eau bouillante et insistez. Cette boisson aidera à nettoyer le corps des substances nocives, à améliorer la digestion et à remonter le moral. Et pour améliorer la mémoire et restaurer la vision, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. miel et 1 c. cumin et prenez ce mélange quotidiennement.
Mais Zira a aussi des contre-indications. Les plats avec cet assaisonnement ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de maladies graves de l'estomac et des intestins (ulcères, gastrite avec une acidité élevée), ainsi que par celles qui ne tolèrent pas les aliments épicés. N'abusez pas du cumin car cela peut entraîner des problèmes pulmonaires.
Le Zira se marie bien avec les poivrons rouges et noirs, le curcuma, la cannelle, le gingembre moulu, les clous de girofle, l'épine-vinette séchée et la coriandre. Il fait partie de nombreuses épices indiennes, qui sont ajoutées aux légumes, aux légumineuses et aux plats de viande, aux soupes de pommes de terre.
Pour révéler pleinement l'arôme de cet assaisonnement, mettez-le d'abord dans un chaudron ou une poêle préchauffé, puis tous les autres ingrédients. Il est indispensable lors de la préparation de repas copieux, car il améliore la digestion et soulage les signes désagréables de la suralimentation.
Par exemple, aux États-Unis, il est nécessairement mis dans les fajitos, les tacos, le chili con carne, en Grèce - dans le houmous et en Bulgarie - dans les saucisses. Le cumin se trouve souvent dans les marinades, mais cet assaisonnement a gagné sa popularité grâce au pilaf ouzbek. Les graines de cumin sont mises dans des cornichons et les grains moulus sont mis dans des confiseries et des produits de boulangerie.
Pour ajouter la bonne portion de cet assaisonnement au plat, vous devez vous rappeler qu'il y a 6 g de graines dans une cuillère à café et 15 g dans une salle à manger.
