Ceux qui entendent le mot « narsharab » pour la première fois peuvent avoir des associations avec quelque chose d'exotique et de lointain. Et c'est une délicieuse sauce à base de graines de grenade. Il peut être fabriqué à la maison, cela ne nécessite pas d'équipement spécial et de produits rares.
Narsharab a une texture épaisse et un goût riche. Il tire son nom du vin turc "Nar Shar". Il est très populaire dans les pays de l'Est, où il est utilisé pour presque tous les plats.
Recette
Selon la recette classique, cette sauce est fabriquée à partir des fruits d'un grenadier sauvage, mais vous pouvez acheter une grenade ordinaire et donner le bon goût à l'aide d'épices. Avant de cuisiner le narsharab, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'un processus long et laborieux, mais même les fins gourmets apprécieront cette sauce.
Selon la recette classique, le produit principal pour faire la sauce est les grains de grenade. Mais ils peuvent être remplacés par du jus de grenade, qui est vendu dans des bouteilles en verre. Il est important de se rappeler que le nectar d'un sachet de tétra ne convient pas à cela !
Pour préparer 1 litre de sauce il vous faudra:
- 4 kg de céréales;
- du sucre;
- sel;
- pimenter.
Les épices sont choisies en fonction du goût, elles confèrent à la sauce une subtilité et un arôme particuliers. Cela peut être de la coriandre, du basilic, de la cannelle, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des herbes séchées et de la muscade. Vous n'avez pas besoin de comprendre les assaisonnements, mais ajoutez seulement 1-2 épices. Un ingrédient essentiel est le sucre, qui aidera à prolonger la durée de conservation de la sauce de plusieurs semaines. Une autre caractéristique de la cuisine est le choix des plats. La casserole doit être en acier inoxydable, d'autres matériaux peuvent réagir à l'acide de la grenade.
Pour préparer la sauce, les grains doivent être versés dans une casserole et mis à feu doux, pétris avec un poussoir en bois pour que les os blanchissent. Après cela, filtrez la masse à travers une étamine et remettez le feu pendant environ 2 heures, de sorte que la masse diminue de 1,5 à 2 fois. Pour vous assurer que c'est fait, vous devez refroidir une cuillerée de sauce et voir la consistance. Si elle est épaisse, comme de la crème sure liquide, la vinaigrette est prête. Sinon, la masse doit encore être bouillie. Les épices et le sucre sont ajoutés 10 à 15 minutes avant d'éteindre le feu et le sel n'est ajouté qu'au narsharab refroidi.
Applications de cuisson
Dans les pays de l'Est, le narsharab est ajouté à presque tous les plats. Il peut être utilisé comme marinade, assaisonnement pour samsa et pâtés, et il peut être versé sur des plats de poulet, de viande et de poisson prêts à l'emploi.
En Azerbaïdjan, il est de coutume de tremper le matnakash, du pain frais, dans une sauce à la grenade, et d'en assaisonner le bœuf et l'agneau. Le narsharab est également préparé en Turquie, mais le sel et les épices n'y sont pas ajoutés. Les Turcs assaisonnent les fruits de mer, le poisson et les salades de sauce. La sauce exotique peut être utilisée comme marinade. La viande devient très juteuse et douce, et le kebab fini est obtenu avec une note épicée.
Malgré le goût inhabituel et l'apparence appétissante du narsharab, vous ne devriez pas en abuser. Il y a beaucoup d'acides dans la sauce qui irritent l'estomac et affectent l'émail des dents, il est donc préférable de manger une vinaigrette à la grenade avec modération.
Personne ne peut résister aux plats de viande nappés d'une sauce à la grenade. Mais quand même, les personnes atteintes d'ulcère gastroduodénal, de pancréatite, de gastrite et de maladies intestinales devront abandonner un tel plat. Il est préférable de s'abstenir de narsharab pendant la grossesse et l'allaitement.
