Le satsivi est l'une des sauces géorgiennes les plus courantes. Son nom est traduit de la langue géorgienne par « froid ». Il n'est pas difficile de deviner que la sauce s'utilise uniquement froide.
Une caractéristique distinctive de la sauce satsivi est la teneur élevée en noix. L'ensemble d'épices et d'herbes pour faire la sauce est constant; la cannelle moulue, le safran, l'ail et le poivre sont les ingrédients requis. Satsivi ne peut pas être imaginé sans l'ajout de vinaigre de vin. Cependant, dans certains cas, le vinaigre peut remplacer le jus de citron ou de grenade. Dans certaines régions de Géorgie, la sauce est rendue plus épaisse à l'aide de jaunes d'œufs.
La cuisine géorgienne est célèbre pour des plats tels que le chachlik, le chakhokhbili, le kharcho, le lobio, le phali, le khachapuri et bien d'autres. Les sauces géorgiennes populaires comprennent le tkemali, le satsibeli, le bazhi et, bien sûr, le satsivi.
Pour faire une sauce aux noix satsivi, vous aurez besoin de: 500 ml de bouillon de poulet, 125 g de graisse de poulet, 4 tasses de noix, 8 oignons, 3 gousses d'ail, 5 gousses, 1/2 c. cannelle moulue, 2 c. l. farine, 1/2 c. piment rouge moulu, 1/2 c. houblon-suneli, 5 ml de vinaigre de vin blanc, 1/2 c. safran moulu, 1 c. coriandre sèche, 1 c. poivre noir moulu, 2 c. sel.
Les noix sont très bénéfiques pour le corps humain. Elles contiennent tous les tanins nécessaires, du carotène, des vitamines C et E. Les noix ont un effet bénéfique sur l'activité cérébrale et améliorent la mémoire.
Pour cuisiner le satsivi, prenez des oignons, épluchez-les, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en petits cubes. Chauffer la moitié de la graisse de poulet dans une poêle, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un autre bol, mélanger la farine de blé avec le reste de matière grasse et placer dans une poêle profonde. Faites frire les ingrédients en remuant constamment jusqu'à ce qu'une légère couleur crème apparaisse.
Après avoir sauté, laissez refroidir légèrement la farine, puis diluez-la avec un peu de bouillon de volaille. Bien mélanger, puis ajouter le reste du bouillon. Assurez-vous que la consistance est homogène sans grumeaux de farine. Placer une poêle avec un mélange de farine et de bouillon à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
Prenez des noix et broyez-les dans un moulin à café. Mettez les noix dans un mortier, ajoutez-y l'ail, passé au pressoir, le poivre rouge et noir, la coriandre et le sel. Bien frotter le mélange dans un mortier. Mettez le mélange de noix dans la vinaigrette à la farine et remuez. Versez la masse obtenue dans une casserole avec des oignons frits.
Bien mélanger les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Ensuite, ajoutez à la masse de la cannelle, des clous de girofle moulus, de l'assaisonnement au houblon-suneli, du safran et du vinaigre de vin dilué dans une petite quantité d'eau potable. Incorporer la sauce obtenue et cuire encore 5 à 6 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans la cuisine géorgienne, il existe un plat à part entière du même nom. En règle générale, il s'agit d'une dinde (moins souvent de poulet), servie avec une sauce Satsivi.
La sauce aux noix Satsivi est prête à manger ! Il peut être servi avec des plats de viande et de poisson, ainsi que tartiné sur du pain.
