Soupe de poisson très aromatique et délicieuse avec des moules et des fruits de mer. Pour préparer la soupe, vous aurez besoin de plusieurs types de poissons, moules, crevettes, coquilles Saint-Jacques - en un mot, un cocktail marin à part entière. Les bienfaits des fruits de mer sont bien connus, ils sont riches en protéines et acides gras rapidement digestibles, en micro et macroéléments, bien plus nutritifs que la viande, ne contribuent pas à la satiété, et la plupart d'entre eux ont même des propriétés médicinales. Les moules sont un antioxydant naturel. La recette et la technologie de cuisson sont extrêmement simples.
Il est nécessaire
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- 500 g de parures de poisson (épines
- nageoires
- têtes
- queues),
- 600 g de filets de poissons divers,
- 600g de moules
- 150 g de pétoncle
- 150g de crevettes
- 500 g de vin blanc sec
- 3 oignons,
- 2 gousses d'ail
- 0,5 racine de fenouil,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 brins de persil,
- 1 pincée de safran
- 5 cuillères à soupe huile d'olive,
- sel
- poivre.
Instructions
Étape 1
Lavez et hachez les parures de poisson. Coupez les branchies des têtes et jetez-les. Parures de poisson, mettre un oignon épluché dans de l'eau froide, saler et cuire à feu doux pendant 30-50 minutes, en enlevant la mousse résultante. Filtrez le bouillon fini.
Étape 2
Eplucher et hacher l'oignon, l'ail et le fenouil. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les légumes pendant 2-3 minutes. Versez le vin dessus, ajoutez les herbes et laissez mijoter 5-7 minutes. Verser ensuite sur le fumet de poisson et cuire 25 minutes.
Étape 3
Bien sécher les filets de poisson sur du papier absorbant, les couper en cubes et les faire frire dans l'huile pendant 2 à 4 minutes à feu vif. Mettez le poisson dans le bouillon et faites cuire pendant 5-7 minutes.
Étape 4
Nettoyez bien les coquilles de moules, mettez-les dans de l'eau froide: si la coquille s'est ouverte, cela signifie que la moule qu'elle contient est morte et impropre à la nourriture. Jetez les éviers ouverts, versez le reste avec 150 ml d'eau et laissez cuire 5 minutes. Passer au tamis, verser le bouillon dans la soupe et jeter les coquilles non ouvertes.
Étape 5
5 minutes avant la cuisson, ajouter les crevettes et les pétoncles à la soupe, assaisonner la soupe avec du safran, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Mettez les moules dans la soupe finie, éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez reposer 2-3 minutes. Versez la soupe en portions et ajoutez le persil frais.
