Une soupe très inhabituelle faite à partir des produits très sains que la mer nous a donnés. Plat léger, aromatique et pas très difficile à préparer.
Il est nécessaire
- - 120 g de tomates séchées au soleil dans l'huile;
- - 60 ml d'huile d'olive;
- - 330 g de chair de moules;
- - 320 g de calamars;
- - 65 g de beurre;
- - 110 g d'échalotes;
- - 35 g d'ail;
- - 125 ml de vin sec;
- - 110 ml de jus de citron;
- - 900 ml de bouillon de poisson;
- - 2 morceaux de feuilles de laurier;
- - 55g de farine;
- - 230 ml de lait
- - sel, poivre, herbes.
Instructions
Étape 1
Lavez la moitié des échalotes et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole profonde à fond épais, faites chauffer une partie du beurre, mettez-y l'oignon émincé, puis ajoutez une demi-gousse d'ail hachée, salez et faites revenir à feu doux pendant 3 minutes.
Étape 2
Rincez les calmars. Retirez-en le film noir et coupez-les en anneaux de taille moyenne. Transférer dans la poêle avec les échalotes, puis y ajouter la chair de moule.
Étape 3
Versez le vin blanc dans une casserole avec les calamars, puis le jus de citron, ajoutez le bouillon de poisson, la feuille de laurier. Mélangez bien le tout, faites bouillir, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires sous le couvercle.
Étape 4
Retirez les calamars et les moules de la poêle, coupez-les, filtrez le bouillon restant à ce moment-là. Prenez le reste des échalotes et de l'ail et hachez-les.
Étape 5
Faire fondre la seconde moitié du beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter la farine et bien mélanger.
Étape 6
Versez lentement le bouillon filtré dans la casserole, en remuant continuellement. Ajouter les tomates séchées au soleil et les broyer directement dans la casserole avec un mixeur.
Étape 7
Mettez la chair de moule et de calmar hachée dans une casserole. Versez progressivement le lait dans le bouillon, salez, poivrez, mélangez.
Étape 8
Une fois que le bouillon bout, éteignez le feu.
Étape 9
Saupoudrer la soupe d'herbes finement hachées avant de servir.
