Une entrée chaude est la meilleure façon de commencer un bon repas. Fatigué du bortsch et des cornichons ? Embarquez pour un voyage culinaire en Méditerranée. Préparez une soupe de fruits de mer italienne classique ou simple aux tomates.
Soupe italienne de tomates aux fruits de mer
Ingrédients:
- 400 g de poisson de mer;
- 400 g de cocktail de fruits de mer (crevettes, calamars, moules, poulpe);
- 1, 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes;
- 800 g de tomates en conserve dans leur jus;
- 1 courgette courgette;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 branche de céleri;
- 1 poivron;
- 3 gousses d'ail;
- 3 brins de basilic et persil;
- 250 ml de vin blanc sec;
- 25 ml de sauce Worcester;
- 1 cuillère à café chacun thym et origan;
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu;
- une pincée de chili en poudre;
- sel;
- huile végétale.
Retirez les cosses et hachez finement les oignons et les gousses d'ail. Faites chauffer une petite portion d'huile végétale dans une casserole et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes à feu doux. Ajoutez-y de l'ail, ainsi que des épices sèches et faites frire en remuant constamment pendant 30 à 40 secondes. Épluchez, coupez en lanières les poivrons, les courgettes, les carottes et la branche de céleri, ajoutez-les dans le bol et laissez mijoter encore 5-7 minutes.
Écrasez les tomates à la fourchette et transférez-les avec la sauce aux légumes. Verser le bouillon, le vin et la sauce Worcestershire, bien mélanger et porter à ébullition à feu vif. Réduisez-le immédiatement au minimum et laissez cuire une demi-heure sous le couvercle.
Refroidir le contenu de la casserole, broyer dans un mélangeur et saler au goût. Chauffer à nouveau la purée, ajouter les morceaux de poisson, le cocktail de fruits de mer et cuire les 10 dernières minutes. Réserver la soupe, la verser dans des bols et saupoudrer d'herbes hachées.
Une recette simple de soupe de tomates aux fruits de mer
Ingrédients:
- 250 g de cocktail de fruits de mer;
- 1 poivron;
- 1 oignon;
- 1 tomate;
- 2 gousses d'ail;
- 350 ml de jus de tomate;
- 2 œufs de poule;
- 1 cuillère à café chacun safran, herbes de Provence et basilic séché;
- 25 ml de jus de citron;
- sel.
Versez de l'eau bouillante sur les fruits de mer et laissez reposer 7 à 10 minutes, puis jetez-les dans une passoire, laissez refroidir légèrement et séchez. Placez-les dans une casserole moyenne ou une casserole et placez-les à feu moyen. Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une poêle sur le brûleur adjacent jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Introduire la friture dans le bouillon à cuire. Coupez la tomate et le poivron en cubes, faites-les revenir dans la même poêle pendant 2 minutes et placez-les également dans la casserole.
Remuez la soupe, ajoutez le jus de tomate et de citron, ajoutez les herbes séchées, salez et faites bouillir pendant 5-7 minutes. Battez les œufs dans un bol avec un fouet ou un mélangeur et incorporez-les rapidement à l'infusion rouge. Retirez du feu et laissez infuser 15 à 20 minutes.
