Les pâtes sont populaires à la fois dans la cuisine familiale et au restaurant; les sauces ajoutent de la variété au plat. Cependant, la qualité des pâtes elle-même est également d'une grande importance. Les pâtes fraîches et fraîchement cuites sont particulièrement savoureuses. Même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer la production de fusilli, tagliatteli et autres types populaires.
Pâtes DIY: comment bien les cuisiner à la maison
Les vraies pâtes italiennes sont faites avec seulement quelques ingrédients: farine, eau, sel, œufs. Des couleurs naturelles sont parfois utilisées, comme la purée d'épinards, les tomates séchées ou l'extrait d'encre de seiche. Les arômes artificiels, stabilisants et autres ingrédients sont exclus.
Lorsque vous préparez des pâtes maison, vous devez tenir compte de la qualité de tous les produits. Seule de la farine de blé dur de qualité supérieure est utilisée. Il fournit la consistance souhaitée de la pâte, les pâtes prêtes à l'emploi ne collent pas et ne débordent pas, conservant un aspect attrayant et un goût prononcé. L'exception concerne les nouilles aux œufs, qui peuvent être fabriquées à partir de farines molles avec l'ajout obligatoire d'œufs de poule frais. Pour 100 g de farine, vous aurez besoin d'1 œuf de taille moyenne.
Avant de pétrir, la farine doit être tamisée. Cela élimine les impuretés et oxygène le produit. La pâte sera plus souple et uniforme. Si la farine a été tamisée au préalable, le processus est répété juste avant la cuisson. Il est important que le produit n'ait pas d'odeurs étrangères, elles affecteront la qualité de la pâte.
La pâte est pétrie pendant au moins 15 minutes sur une planche en bois saupoudrée de farine. Il s'étire et se plie plusieurs fois. Au cours du processus, le gluten se développe, la masse devient élastique et lisse. Cependant, vous ne devez pas pétrir la pâte trop longtemps, cela peut détruire le gluten, les pâtes deviendront dures.
Après le pétrissage, le morceau de pâte est enveloppé dans du papier d'aluminium et mis de côté pour se reposer. Il est préférable de le placer dans un réfrigérateur ou un autre endroit frais. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à rouler.
Pour préparer les pâtes, utilisez une machine spéciale avec des sièges de différentes tailles. Il vous permet de faire des spaghettis fins, des petits pains et d'autres types de pâtes populaires. Cependant, un produit savoureux est facile à préparer sans machine à écrire, en étalant la pâte sur le plan de travail et en la coupant avec un couteau bien aiguisé. Vous obtiendrez des rubans moyens ou larges (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Si des bandes prêtes à l'emploi sont coupées en rectangles, vous obtenez des assiettes papadelle.
La pâte est étalée des deux côtés en saupoudrant le rouleau à pâtisserie de farine. L'épaisseur idéale du lit est de 2 mm. Il est pratique de le couper en lanières avec un couteau large et tranchant, en le trempant périodiquement dans la farine. Vous pouvez utiliser des couteaux spéciaux avec un bord bouclé.
Les pâtes finies sont bouillies immédiatement, mais si vous voulez les laisser jusqu'à la prochaine fois, vous devrez les sécher. Il existe des accessoires de table spéciaux en vente, mais les femmes au foyer utilisent avec succès des sèche-linge conventionnels. Les bandes de pâte sont soigneusement suspendues et laissées pendant une journée. Les blancs doivent être saupoudrés de farine et recouverts d'une serviette en papier pour les protéger de la poussière. Lorsque la pâte sèche, elle est placée dans des récipients en verre ou en plastique secs avec des couvercles étanches. Les pâtes sont conservées à température ambiante pendant un mois.
Pour un stockage plus long, la pâte doit être congelée. Immédiatement après le roulage, il est saupoudré de farine, disposé sur une planche et placé au congélateur. Lorsque les produits sont congelés, ils sont placés dans un sac et laissés au congélateur. Les pâtes resteront fraîches jusqu'à six mois, vous n'avez pas besoin de les décongeler avant la cuisson.
Pâte aux œufs: une recette classique
Une option maison populaire est les tagliatteli ou les fettucines aux œufs. Ils ont un goût riche et une agréable couleur jaune pâle, adaptés à une cuisson ou à une congélation immédiate.
Ingrédients:
- 300 g de farine;
- 3 œufs de taille moyenne;
- une pincée de sel marin.
La farine est tamisée dans un grand bol. Des œufs et du sel sont ajoutés dans une petite dépression au centre. La masse est pétrie à la main pendant au moins 15 minutes. Lorsque la pâte est suffisamment homogène, elle est retirée du bol et pétrie sur une planche, étirée en une couche et pliée plusieurs fois. La pâte correctement pétrie est ferme mais pas rigide. Il est collecté en un morceau, enveloppé dans une pellicule plastique et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure.
La planche de bois et le rouleau à pâtisserie sont saupoudrés de farine. La pâte est étalée en une fine couche, retournée et étalée à nouveau jusqu'à ce que son épaisseur ne dépasse pas 2 mm. La couche est enroulée et coupée en longueurs égales avec un couteau tranchant. Les lanières peuvent être larges ou étroites, tout dépend du plat que vous envisagez de cuisiner. Plus la sauce est épaisse, plus la pâte doit être épaisse.
Les mini rouleaux sont déroulés et les pâtes sont laissées à sécher. Après 30-60 minutes, vous pouvez commencer à cuisiner. Pour que le goût des nouilles faites maison ne souffre pas, elles sont bouillies dans de l'eau bouillante salée immédiatement avant d'être mélangées à la sauce.
