Pour l'organisation de la restauration, le facteur de mode pour une cuisine particulière est d'une grande importance. S'il y a quelques années, une demande accrue était retracée pour la cuisine italienne, ces dernières années, de nombreux gourmets sont clairement intrigués par les plats exotiques du pays du soleil levant.
En assez peu de temps, plus d'une centaine d'établissements similaires ont été ouverts dans la capitale, proposant sushis, sashimis et autres délices japonais. Cependant, peu importe à quel point la cuisine du restaurant peut sembler attrayante, en raison de son coût élevé, elle n'est toujours pas disponible pour autant. On ne peut pas en dire autant des établissements de restauration rapide, dont le développement rapide peut être retracé en Russie aujourd'hui. Si dans les mêmes cafés et restaurants, les marges sont d'environ 200 à 300 %, alors dans les établissements de restauration rapide, le profit augmente en raison de l'afflux important de visiteurs attirés par les prix démocratiques établis.
Dans un contexte de concurrence toujours croissante, le facteur prioritaire pour le bon fonctionnement de tout établissement de restauration est le bon emplacement. Lors du choix, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de critères: un « trafic » élevé du lieu, un faible taux de location, le niveau de bien-être des visiteurs potentiels, etc. De plus, si le facteur d'une « inscription » réussie est pas si important pour les opérateurs de réseau, car une marque bien promue travaille ici d'abord, puis pour les propriétaires de petits cafés ou restaurants, en règle générale, qui ne disposent pas d'un capital de démarrage important, mais s'attendent à un profit le plus tôt possible, cette question est assez critique. Dans ce cas, la sortie idéale de la situation est la présence d'un « zeste » conceptuel dans l'établissement.
Traditionnellement, le territoire le plus attractif pour organiser un commerce « nutritif » est le centre-ville, et les objets d'investissement les plus privilégiés sont les commerces au premier étage des immeubles faisant face aux grands axes de la ville. C'est pour de tels locaux qu'il y a aujourd'hui une pénurie aiguë au sein du Garden Ring, et il y a aussi une concentration accrue de points de restauration. Les quartiers "dormants" de la ville accusent un retard considérable en ce qui concerne le nombre de tels établissements.
Une fois la zone et l'emplacement approximatif du « paradis gourmand » déterminés, un dilemme se pose: construire un objet de « zéro » ou s'engager dans la reconstruction et même le reprofilage de l'ancien bâtiment. Il est clair que la seconde option n'est préférable que lorsqu'une restructuration sérieuse n'est pas nécessaire.
En règle générale, les opérateurs de réseau peuvent se permettre d'investir dans la construction d'un espace de vente au détail. Pour les établissements isolés, une option beaucoup plus réaliste consiste à acquérir la propriété des locaux hérités de l'ère soviétique. Par conséquent, maintenant, vous pouvez souvent trouver des cafés et des restaurants "enregistrés" dans les locaux d'anciennes boulangeries ou épiceries. Les avantages d'une telle continuité sont assez évidents: lors de la construction, tous les GOST nécessaires sont facilement observés et les locaux n'ont pas besoin d'être réaménagés.
Après tout, si une institution éloignée de la restauration était auparavant implantée sur ce territoire, les restaurateurs potentiels ne pourront éviter les difficultés de reprofilage des lieux. Pour ce faire, il vous faudra obtenir des autorisations, en frappant longuement et obstinément les seuils d'un certain nombre d'autorités administratives, auprès du REU et se terminant par le service de contrôle sanitaire.
Une option encore plus économique consiste à louer de petits locaux. Abri "temporaire", situé dans des lieux "de passage" - à proximité des centres d'affaires, des zones commerciales, etc. - contribuera dans un premier temps à un retour sur investissement rapide. Cependant, il existe également un certain nombre de difficultés. Tout d'abord, le volume d'objets disponibles à la location, que l'on retrouve dans les bases de données des agences immobilières ou qui sont mis en concurrence par les autorités de la capitale, est extrêmement limité. La plupart des compteurs les plus "savoureux" restent à l'ombre pour diverses raisons. Deuxièmement, transformer le territoire en café ou en restaurant, investir dans la promotion d'un lieu, etc., sachant que ni aujourd'hui ni demain vous n'aurez à déménager, est un geste commercial à très courte vue. Si vous voulez créer votre propre entreprise, vous devez posséder au moins un toit au-dessus de votre tête.
Le remède idéal à de telles "surprises" avec l'immobilier est la location de compteurs dans les centres commerciaux. Pour les chaînes de restauration rapide de la capitale, la meilleure solution consiste à les combiner en aires de restauration, ou aires de restauration. Aujourd'hui, chaque centre commercial a sa propre aire de restauration, où au moins 6 à 7 concepts sont présentés qui ne se reproduisent pas et reflètent les vastes préférences gustatives des visiteurs (par exemple, un restaurant, une restauration rapide, un café, un bar à sushi et steak House).
Pour ces opérateurs, les propriétaires d'espaces de vente au détail offrent généralement des tarifs de location plus avantageux par rapport aux mêmes magasins de vêtements ou de bijoux coûteux. La raison est simple. L'hypermarché sert de grand centre d'attraction pour les clients potentiels à l'extérieur. Cependant, une fois que les visiteurs sont déjà à l'intérieur du centre commercial, diverses options sont utilisées pour définir leur trajectoire, ce qui est principalement souhaitable pour les gros locataires. L'accent est mis sur les établissements de restauration - rarement un visiteur peut résister à la tentation de boire une tasse de café ou de commander quelque chose de plus substantiel. Grâce à l'emplacement judicieux de ces points (le long du parcours des principaux flux d'acheteurs), il est possible d'obtenir une augmentation significative du temps passé par les visiteurs à l'intérieur des murs du complexe commercial, ce qui affectera le niveau de revenu des autres locataires. Souvent, les aires de restauration agissent comme une sorte d'« aimants » qui attirent les visiteurs dans des endroits mal situés. Par exemple, les étages supérieurs sont réservés aux points de restauration des centres commerciaux.
Il faut tenir compte du fait que le niveau de l'établissement correspond au concept du centre. Par exemple, dans les endroits où se trouvent des magasins d'élite et des boutiques des principaux fabricants mondiaux, concentrés sur une partie très rentable de la population, les plats de McDonald's n'auront pas l'air tout à fait appropriés et s'asseoir dans des restaurants et des cafés coûteux.
La fourchette des tarifs de location des aires de restauration varie désormais de 400 $ à 2 000 $ par mètre carré par an. Par exemple, dans le centre commercial Mega, dont le développeur est la société Ikea, le taux de location annuel variera entre 1 500 et 2 000 par mètre carré. Typiquement, un bail est conclu pour une durée d'au moins 5 ans, durant laquelle l'établissement paie un loyer forfaitaire majoré des frais d'exploitation (80-150$ par mètre carré par an). Certes, les propriétaires de compteurs préfèrent souvent percevoir un loyer sous la forme d'un pourcentage du chiffre d'affaires.
Dans un complexe en construction, les tarifs de location sont fixés, en règle générale, en tenant compte du flux de visiteurs attendu, en fonction du concept, du type de locataires piliers (hypermarché, food court, complexe de cinéma, etc.), de la zone de couverture, capacité de stationnement, etc. exploitation d'espaces commerciaux, ainsi qu'en présence de concurrents à proximité, les tarifs peuvent être réduits.
Un indicateur du caractère prometteur des food courts dans la capitale est la constitution d'un pool des cinq plus grands acteurs du marché russe de la restauration rapide: McDonald's, Rosinter, Lunch (chaîne Yolki-Palki), YUNTD (restaurants Sbarro) et Melenka qui entend luttent ensemble pour une place au soleil dans les centres commerciaux et les centres commerciaux et de divertissement.
Aujourd'hui, l'un des moyens les plus efficaces de développer une entreprise est le franchisage. Dans notre pays, de nombreuses grandes entreprises, telles que Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, fonctionnent selon ce schéma, entre autres. La raison en est la facilité de leur réplication avec des risques financiers moindres.
Travailler selon un tel schéma suppose que l'entreprise franchiseur accorde le droit d'utiliser le nom, l'identité visuelle, l'expérience, les technologies de l'entreprise franchisée. Les franchisés ont la possibilité d'acheter des produits et équipements originaux à des prix compétitifs auprès de fabricants certifiés. De plus, le franchiseur fournit ses recommandations sur le placement d'un réseau de vente au détail, la conduite d'une politique publicitaire, aide le franchisé à former du personnel hautement qualifié, et parfois même apporte une aide financière.
Pour devenir franchisé, il est nécessaire d'acheter une licence pour le droit d'utiliser la marque et le système commercial auprès de la société mère. Tout d'abord, un droit de licence initial (achat d'une franchise) est effectué, ce qui représente 7 à 10 % de l'investissement initial. Et puis les paiements mensuels actuels sont effectués à hauteur de 4 à 7% du volume des ventes, ainsi que le paiement au budget publicitaire jusqu'à 3% du volume des ventes.
Bien que, pour devenir franchisé, le désir et les capacités financières ne suffisent manifestement pas à eux seuls. Dans la même entreprise Rosinter, cela nécessite une expérience dans la gestion d'une entreprise de restauration, des compétences générales en gestion, ainsi que la disponibilité de capitaux propres d'un montant d'environ 200 000 dollars. Un gros plus sera le fait que le franchisé possède ou loue des locaux pour un restaurant d'une superficie de 150 mètres carrés ou plus. Après l'ouverture du restaurant, vous devrez payer une redevance mensuelle d'un montant de 7% du produit (hors taxe de vente) pendant toute la durée du contrat.
