Un enrobage de fondant au sucre transforme rapidement un simple gâteau fait maison en une œuvre d'art. Parfaitement lisse, le mastic brillant masquera les petites erreurs du pâtissier et deviendra un excellent fond de décor: monogrammes en chocolat, figurines en pâte d'amande, dentelle de glaçage au sucre.
Revêtement en mastic: caractéristiques et avantages
Le mastic de confiserie est une masse plastique constituée d'un mélange de sucre en poudre, de graisse raffinée et de jus de citron. Parfois, un peu de glycérine y est ajoutée, ce qui permet à la masse de conserver son élasticité plus longtemps. Le mastic correctement préparé est lisse, homogène, il est facile de le peindre dans n'importe quelle couleur avec des colorants alimentaires. Une remarque essentielle est la teneur élevée en calories du produit. Pour éviter que le gâteau fini ne devienne trop écoeurant, il est recommandé de réduire la quantité de sucre dans la crème et d'utiliser des imprégnations de sirops de fruits aigres.
L'objectif principal du mastic est d'envelopper des gâteaux, des pâtisseries et des muffins. La masse dense et brillante crée un enrobage parfaitement lisse, cachant les petits défauts réalisés lors de la cuisson des gâteaux. Le mastic conserve la forme du gâteau, empêche la crème de s'estomper et constitue un excellent fond pour la décoration. Des décorations peuvent être réalisées à partir de la masse de sucre: fleurs volumineuses, guirlandes, figurines, inscriptions diverses et monogrammes. Les gâteaux et pâtisseries décorés avec du mastic ont fière allure sur les photos et les vidéos.
Vous pouvez acheter du mastic tout prêt ou du fondant de confiserie dans les magasins spécialisés; dans les rayons restaurateurs, il est vendu en blocs de 1 à 5 kg. Cependant, le produit fait maison n'est pas pire, et en plus, le mastic fait maison peut être conservé au réfrigérateur, en l'utilisant au besoin.
Faire du mastic: une recette pas à pas pour les débutants
Ceux qui commencent tout juste à maîtriser l'art subtil de la pâtisserie maison doivent apprendre à faire le mastic le plus simple. Vous pouvez le faire cuire en environ une demi-heure, à partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtenez 600 g de masse élastique.
Ingrédients:
- 500 g de sucre en poudre très fin (hors produit à rouler et à saupoudrer);
- 75 g de graisse végétale blanche (peut être remplacé par du saindoux fondu);
- 3 cuillères à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé.
Mettez la graisse dans une poêle et faites fondre à feu doux avec du jus de citron et quelques cuillères à soupe d'eau. Ajouter une demi-portion de sucre en poudre, porter le mélange à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Remuez constamment le contenu de la casserole, assurant une uniformité et une élasticité complètes.
Versez une partie de la poudre restante dans le bol du mixeur et mettez le blanc gras chaud. Battre à basse vitesse en ajoutant le sucre en poudre par portions. Saupoudrer de poudre sur une planche propre et sèche, étaler le mastic et le pétrir avec les mains pour parfaire la douceur et la plasticité. À la fin du processus, le colorant alimentaire est ajouté à la masse sous forme de liquide ou de gel. Pour uniformiser la couleur, le mastic est étiré plusieurs fois sous la forme d'un long boudin, puis plié plusieurs fois.
Enrobage de gâteaux: une approche par étapes
Pour que le gâteau conserve parfaitement sa forme, il est préférable de le recouvrir d'abord d'une couche de pâte d'amande et de l'envelopper ensuite d'une couche de mastic à sucre. Pour un produit rond d'un diamètre de 20 cm, vous aurez besoin de 700 g de produit, si la cuisson est carrée ou frisée, il vous faudra cuire au moins 800 g.
Pour que les produits de boulangerie faits maison aient une apparence professionnelle, vous devez procéder par étapes et prendre votre temps. Une condition importante - avant de dérouler la masse de sucre, le gâteau doit être mesuré et les valeurs du diamètre et de la hauteur multipliées par 2. Ensuite, étalez une fine couche d'un diamètre égal au chiffre obtenu sur une planche saupoudrée d'amidon. Si la pâte est ronde, le mastic est étalé en forme de cercle; pour un gâteau carré, vous avez besoin d'un carré de masse sucrée. Ne rendez pas la couche trop fine, sinon la masse de sucre fluera et coulera. S'il est trop mou, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre en poudre et bien le pétrir avec vos mains. La même chose devrait être faite si le mastic a été conservé au réfrigérateur avant d'envelopper le gâteau.
Il est pratique de poser l'enrobage de sucre élastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré d'amidon. Une couche roulée est librement enroulée dessus, transférée au centre du gâteau et les bords sont soigneusement libérés. Avec les mains saupoudrées d'amidon, vous devez étirer légèrement la couche de mastic, en enveloppant étroitement le gâteau. Coupez l'excédent au fond avec un couteau très tranchant. Ne les jetez pas - vous pouvez rouler à nouveau du mastic à sucre et en faire des fleurs.
Décoration de gâteaux: Master Class pour les débutants
Le gâteau classique sera surtout décoré de roses. C'est facile de les faire. Pour que les pétales gardent bien leur forme, ajoutez un peu plus de sucre en poudre au mastic d'enrobage, la masse doit être élastique, mais suffisamment dense.
Séparez un petit morceau d'un morceau de mastic, égouttez un colorant et pétrissez jusqu'à ce que la couleur soit complètement uniforme. Pour le milieu des roses, roulez des mini-cônes, roulez le mastic restant en une couche et découpez les cercles avec un petit cran. Pour une rose, vous avez besoin de 5 pièces. Enveloppez le reste du mastic dans un film et placez-le au réfrigérateur, à l'air libre, la masse s'enroule rapidement et commence à s'effriter.
Placez chaque pétale rond sous le film alimentaire en appuyant avec le doigt, allongez légèrement une extrémité. Humidifiez le bord le plus épais avec de l'eau et enroulez autour du cône. Attachez tous les pétales un par un en formant un bourgeon. Tournez légèrement les bords extérieurs pour rendre la fleur plus magnifique. Placer les roses sur une assiette tapissée d'essuie-tout et laisser sécher. Pour renforcer le décor sur le gâteau, pressez une goutte de fondant frais sur le fond de la rose et pressez légèrement le produit à la surface.
