Juteuse et tendre, mais en même temps riche en goût, la viande est une décoration de la table de fête et de tous les jours.
Les erreurs les plus courantes dans la cuisson de la viande sont: une croûte trop dure, qui se forme lorsque la température de rôtissage est trop élevée ou que le processus de cuisson est trop long; pièce sèche et fibreuse - preuve d'un traitement thermique trop long ou d'un manque de liquides lors de la cuisson de la partie maigre, et bien plus encore. Il est logique de considérer séparément les principales erreurs, ainsi que la manière de les éviter dans le cas de chaque type de viande séparément.
Du boeuf
Les types maigres de bœuf ordinaire non persillé sont extrêmement rares pour les femmes au foyer. Pendant ce temps, il n'y a que deux façons (à part le bœuf stroganoff commun) de cuire un délicieux bœuf sans trop le sécher.
Le premier est des soupes et des ragoûts avec sa participation. Pour ce faire, coupez le bœuf en petits morceaux, légèrement plus gros que le bœuf stroganoff, plongez-les dans une poêle préchauffée avec du beurre et remuez immédiatement en continu avec une spatule de cuisine. Déjà après une minute d'agitation intensive, la viande doit être transférée dans une casserole pour la soupe et cuite à feu doux pendant au moins une heure.
La deuxième façon est de faire cuire un gros morceau de bœuf ou des morceaux plus petits. Un gros morceau est pré-frit très rapidement de tous les côtés, afin d'y sceller le jus en quelque sorte. Cela doit être fait très rapidement. Il est ensuite placé dans un moule profond, avec ou sans papier d'aluminium. Sous la viande doit être au moins des oignons, et autour - beaucoup d'eau, de bouillon ou de marinade. Le temps de cuisson du bœuf maigre ordinaire au four est d'au moins deux heures. La température de cuisson ne doit pas être trop élevée pendant la seconde moitié de la cuisson. La température optimale pour un gros morceau est de 140-180 degrés.
Porc
Le porc, comme le bœuf, aime la friture rapide suivie d'un braisage. Cependant, ce type de viande est excellent avec une autre méthode de cuisson.
Les morceaux frits de taille moyenne sont salés, poivrés et saupoudrés de romarin, recouverts d'un verre de vin rouge ou blanc, ou d'une cuillerée de vinaigre de vin dilué dans de l'eau tiède. Après environ cinq à dix minutes de ragoût, de l'eau tiède est ajoutée à la viande, laissée bouillir, puis la chaleur est réduite. La viande obtenue a un goût et un arôme agréables, une excellente croûte et, surtout, une structure très juteuse.
Viande de mouton
L'agneau a souvent une odeur spécifique qui doit être enlevée. Habituellement, le vin et les herbes épicées y font face avec succès: sauge, thym, romarin, coriandre, persil et autres. L'agneau mijoté dans des sauces aigre-douce, la bière, le vin et les marinades se comportent bien. Il se marie bien avec la marinade au vin et les piments forts. L'agneau n'aime pas rôtir, il vaut mieux le cuire au four, comme le bœuf, ou le mijoter dans une sauce épaisse dans un chaudron. Il est important que les ingrédients adjacents à l'agneau ne soient pas fades.
