Il est important non seulement de cuisiner de délicieux poissons en gelée, mais également de le décorer pour que le plat plaise aux yeux et aiguise l'appétit des invités et des proches. Quelques astuces éveilleront votre imagination ou vous rappelleront des tours oubliés. En cuisine, la beauté et le goût d'un plat sont indissociables et l'un se complète.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de sandre;
- ampoule;
- carotte;
- concombre au vinaigre;
- 30 g de gélatine;
- 1 œuf de poule;
- 5 œufs de caille;
- 1 feuille de laurier
- légumes verts
- sel.
Instructions
Étape 1
Épluchez et lavez le sandre, coupez-le en portions. Mettez les os et la tête dans une casserole, ajoutez les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel. Verser l'eau et cuire 20 minutes. Mettez ensuite les morceaux de sandre à cuire là-bas. Assaisonner le bouillon de sel. Lorsque le poisson est cuit, sortez les morceaux à l'aide d'une écumoire, placez-les sur un plat de forme quelconque. Laissez de petits espaces entre les filets. Placez le récipient à poisson au réfrigérateur. Filtrer le bouillon obtenu à travers une étamine et, en chauffant, y dissoudre la gélatine préalablement trempée.
Étape 2
Préparez les ingrédients pour la décoration de l'aspic:
Rincez et épluchez soigneusement les carottes, faites-les bouillir. Couper en disques. Coupez un astérisque dans chaque cercle.
Lavez le citron et coupez-le en fines tranches.
Lavez le persil, arrachez les feuilles.
Couper les cornichons en fines tranches dans le sens de la longueur.
Faire bouillir les œufs de caille, les peler délicatement et les couper en deux.
Étape 3
Sur chaque tranche de sandre, déposez un cercle de citron, au dessus d'une carotte en forme d'astérisque.
Entre les morceaux de poisson, placez des morceaux de cornichons, des moitiés d'œufs de caille et du persil. Après cela, remplissez les morceaux de sandre avec du bouillon avec de la gélatine dissoute dedans en deux étapes afin que les décorations ne bougent pas de leur place.
Après avoir ajouté chaque portion de bouillon suivante, réfrigérez le plat en gelée au réfrigérateur. La dernière portion du bouillon doit recouvrir complètement le poisson et les décorations. Conservez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Avant de servir, couper en portions avec un couteau frisé.
