Assurez-vous de faire le plein de confiture de framboises pour l'hiver. C'est un excellent remède populaire pour de nombreux maux. C'est aussi une délicieuse garniture pour les petits pains, les tartes et les gâteaux faits maison. Bien cuite, la confiture de framboises peut se conserver de nombreuses années sans perdre ses propriétés.
Si la baie pour la future confiture est collectée au chalet d'été, cela doit être fait par temps frais, c'est-à-dire tôt le matin ou le soir. Si vous cueillez des framboises à la chaleur, elles donneront rapidement du jus et deviendront acides, sans attendre que la confiture en soit faite. Vous ne devez collecter que des baies mûres, qui se séparent facilement du sépale.
Seules les meilleures baies doivent être sélectionnées pour la confiture. Les verts, avec des trous de ver, les froissés sont éliminés. Après tout, non seulement ils gâchent l'apparence de la confiture, mais peuvent également provoquer la fermentation.
Les framboises sont des baies très délicates et vous devez donc les laver en particulier. Une portion de framboises est pliée dans une passoire et immergée dans un seau d'eau. Ensuite, l'eau peut s'écouler. S'il y a des vers dans les framboises, plongez la passoire dans une solution saline (une cuillère à café bombée de sel est prise par litre d'eau), les invités non invités flotteront et doivent être retirés avec une cuillère ou une écumoire.
La confiture doit être cuite dans une bassine en émail, bien que le meilleur ustensile de cuisine à cet effet en Russie soit une bassine en cuivre. La confiture ne brûle pas dedans et est cuite uniformément. Mais, malheureusement, de tels plats ne peuvent être achetés que dans un magasin d'antiquités. Quelle chance celui qui a hérité d'un tel bassin.
Pour parfumer la confiture, les baies ne s'y désagrègent pas, mais restent intactes, pas plus de deux kilogrammes de framboises sont mis dans le bol de cuisson à la fois, même s'il y a beaucoup de blancs. Les baies recouvertes de sucre sont infusées pendant 3-4 heures.
La confiture de framboises ne tolère pas l'agitation et la précipitation. Elle est bouillie à feu doux en plusieurs étapes: la baie infusée de sucre est portée à ébullition et cuite à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, le poêle est éteint et la confiture refroidit dans les cinq heures. Ceci est répété 3-4 fois.
La confiture peut être considérée comme prête lorsque les baies sont réparties dans un sirop clair et ne flottent pas à sa surface. Pour s'en assurer encore une fois, il faut déposer un peu de confiture sur une soucoupe. Ils sont définitivement prêts si la goutte ne se propage pas. Afin d'éviter la confiture de sucre, vous devez y ajouter une cuillère à café d'acide citrique dilué dans une petite quantité d'eau.
Pour que la confiture se conserve longtemps, elle doit être versée à chaud dans des pots secs stérilisés au four pendant une minute. Le pot est fermé avec un couvercle et laissé refroidir complètement.
En Angleterre, il est de coutume d'ajouter des groseilles à la confiture de framboises. Ces baies se complètent à merveille. La confiture d'eux s'avère épaisse, gélatineuse et ne devient pas du sucre pendant longtemps.
